大概版糯米雞

 

在廣東茶樓的早茶，一般都有一籠籠糯米雞推出來，很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹著雞肉、冬菇和其他配料，打開它，聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍，剛好冰箱有隻小雞，我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉，就作來過下咀癮。做得不太正統，材料不夠，將就住吧，請大家見涼。
 

操作：

 

 

一、將雞肉和水發冬菇用生抽、少量五香粉、鹽、料酒、麻油和生粉醃好；

二、糯米泡一天，再放水過表麵，用鍋蒸半個小時；

三、荷葉隔夜泡軟；

四、包時如果是較大的荷葉，完整的荷葉對半剪開，用半塊就夠了，包的那麵用刷子刷上油；

五、先用匙子放蒸了的糯米墊好底，如圖，再鋪上雞肉和冬菇，有其他配料的也要放下去，再放一層糯米在麵上，包好；

六、大鍋裏放蒸架和水，水麵差不多到蒸架最好，太多會溢到碗裏麵；

七、水開後將包好的糯米雞放在盤裏再放上蒸架上，之前包時我怕包不好，用棉線捆著；

八、蓋上蓋子，大火蒸兩個小時左右，我包得比廣州茶樓賣的大出快一倍，蒸的時間相對長些。

 

看，出品了

 

 

打開看看先，聞到陣陣荷葉香，買回來的雞很小，隻好成隻雞腿放進去了。

 

 

 

 

做得都有多少象樣的，但極其量是山寨版，大概版，謝謝大家哈。