玫瑰家園小廚房--蒸水蛋

 

蒸水蛋，大多數廣州人很喜歡，因為上至八十幾歲的伯爺公（老公公），下至幾歲的鼻滋蟲（小孩），吃這個都很適宜，不用咀嚼，不傷牙，拌飯吃一流。

材料：

雞蛋，一隻、水，2.5半個雞蛋殼水，鹽1/3茶匙左右。

 

 

做法：

一、用電動打蛋器（也可用手打蛋）將蛋液打散，加鹽，再打均勻；

二、用剩下的蛋殼量水，大概兩個半的半蛋殼水，繼續打均勻，大鍋燒開水，放蒸架，再放蛋液在碟子上，蓋上蓋子開始蒸，中火為好，太大火蛋會老。我隻是一隻蛋，用了5-6分鍾左右（時間很難說得太準確，因為每家的爐火的大小不同，蒸鍋不同，的確是有點憑經驗），起鍋，澆上麻油，撒上芫茜和蔥粒和自製紅番天剁椒裝飾下，OK了。

 

 

看裏麵，多嫩滑。

 

 

溫馨地囉嗦兩句：蛋加水後一定要攪拌均勻。因為蛋液加了鹽，鹽能幫助食物內部組織凝固，如果是燉蛋放糖的，蛋與水的比例就不同了。

操作簡單而老少鹹宜。謝謝各位看官！