洋酒

1淺聊白蘭地
幹邑的等級從高到低應為：EXTRA（EXTRA RARE）、XO（EXTRA OLD）、拿破倫（NAPOLEON）、VSOP（VERY SUPERIOR OLD PALE）、★★★★★（FIVE STAR）、VS或★★★（VERY SUPERIOR）
因為幹邑是是一種調配酒，用同酒莊不同年份的白蘭地調配而成，等級的區分是依幹邑的基酒（酒齡最輕的原酒稱為基酒）。EXTRA同XO的基酒都隻是6年以上，但EXTRA裏調配酒最少都會有一隻50年以上！
藍帶、人頭馬隻是酒莊名稱，並不是用於評級

白蘭地 的意思 有廣義和狹義之說，是廣義上來講，所有水果蒸餾而成的酒都是白蘭地，好似蘋果白蘭地。車裏白蘭地

但現在已經習慣了將葡萄酒經過蒸餾和放在木桶裏經過想當時間的長的時間陳釀而成的酒稱為白蘭地。

白蘭地 通常的意思是“葡萄酒的靈魂”

所以現在市麵上所賣的白蘭地都屬於葡萄酒製成
而製成白蘭地的多數是白葡萄酒，因為要用白葡萄酒製成的白蘭地才夠好。

有時 為了突出 陳釀時間 而 作出 一些標記

以下一一舉例 

★ 3年陳釀 

★★ 4年陳釀

★★★ 5年陳釀

V。O 10年-----12年

V。S。O 12年-----20年

V。S。O。P 20年-----30年

F。O。V 30年-----50年

X。O 50年陳釀

X 70年 陳釀

接下來 名詞既解釋

O =OLD 顧名思義 老的意思 陳釀以久的意思

E=ESPECIAL 特別的

P=PALE 淺色，清澈， 指未加焦糖色

S=SUPERIOR 優越 同柔順 即是說入口柔軟 易入口

V=VERY 不用說 就是 非常的意思啦~！

X=EXTRA 格外的 特別高檔 

C=COGNAC 幹邑

F= FINE 精美的

2 關於WHISKY（威士忌）的小知識
****WHISKY（威士忌）****

世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
　
　＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky） 原產蘇格蘭，用經過幹燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。

　起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優質的成品酒，超過２０年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

代表作：****JOHNNIE WALKER****

BLACK LABEL
酒精含量：40%
12年左右

RED LABEL
酒精含量：40%
8年左右

JOHNNY WALKER 還有GOLD LABLE，BLUE LABLE，其中以BLUE LABEL最為昂貴
＊美國威士忌 （bourbon whiskey）：以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀製4~8年。

代表作：****JIM BEAN****
酒精含量：40%
8年左右

****JACK DANIEL‘S****
酒精含量：40%
12年左右
＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。
代表作：****JAMESON****
酒精含量：40%
12年左右

＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。
代表作：：****CANADIAN CLUB****{/color]
酒精含量：50% （厲害！)
8年左右 

葡萄酒  
　 
    是把葡萄榨汁後發酵，然後放入木桶中使它成熟的一種酒。有紅、白二種顏色。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白色則是用除去果皮後的果汁釀成的。這種酒有紅、白桌酒(TABLE WINE)、香檳酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。

    氣候以及土壤對葡萄酒的品質有絕對的影響。 所以法國的吉倫特(GIRONDE)的中心地波耳多(BORDEAUX)舉世聞名。在這裏交易的紅葡萄酒稱為CLARET。因為它具有的那種可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質，所以一般都稱紅葡萄酒為CLARET。

    葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質，少量的單寧酸和維他命。所以適合病後初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。

    世界很多地方都出產葡萄酒，但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著

法國葡萄酒 
    有不少朋友詢問：地區餐酒與日常餐酒的確切含義是什麽，他們在整個法國葡萄家族中占據著一處怎樣的地位呢？

　　通常來說，地區餐酒必須產自於標簽上所標示的特定產區，必須使用特定的葡萄品質種（不同產區有不同的品種），其產量還應受到一定的限製；並且應符合嚴格的分析標準，經官主品嚐委員會的質量品嚐後；才能決定該酒是否能使用某地區餐酒這樣的名稱。 

　　日常餐酒則由歐洲法令規定了酒的最高和最低酒精含量。在法國，葡萄酒的酒精含量在11度至12度這間。日常餐酒可以是來自單一產區，也可以是數個產區的酒調配而成。不同產區的日常餐酒口味不同。日常餐酒通常標注商標出售。所有生產商都努力釀造出風格獨特的葡萄酒，使消費者在體味中享受。
　　盡管從風格葡萄酒的分級角度來看，這兩種酒都處於法國法定產區的餐酒之下，但其品質卻不一定輸給前者。正所謂事事無絕對，雖然法定產區餐酒是法國酒中等級最高的，但其本身也有優劣之分。就如中國的龍井，雖說是茶中上品，但也有等級之分。事實上，地區餐酒與日常餐酒的消費量占據了整個法國葡萄酒消費量的2/3，加這其價格合理，因此他們就成為一般法國人餐桌上的必備品，就如中國人喝啤酒一樣普遍。

　　細心的朋友一定會發現，買回家的葡萄酒，酒瓶底部都會有一個凹陷，而且凹陷的深淺各有不同。它到底是用來派什麽用處的呢，是為了美觀，為了倒酒時握瓶方便，還是根本僅僅是一種傳統而已？其實，這個凹陷最主要的用意就是在葡萄酒瓶直立時能夠將沉澱物聚集在凹槽中，以便在換瓶倒酒時將大部分的沉澱物卡在此處，避免酒液渾濁。說到這裏，您可能會大吃一驚，原來葡萄酒也是有沉澱的！說來也不奇怪，有的葡萄酒會有些透明狀的結晶體，這是所謂的葡萄酒結晶，它來自葡萄酒本身的酒石酸。這種情況以白酒居多。別一種情況就是陳年的葡萄酒，它通常比較容易有一些沉澱物，這也是由於葡萄酒本身存放時間較長而引起的正常現象。因此，您若有幸品嚐到一瓶30年代的葡萄酒卻發現它有許多沉澱時，千萬別以為它壞了而去投訴商家或是幹脆把它扔掉，那實在是太可惜了，通常的做法可以將葡萄酒從酒瓶倒入另一個容器以分離瓶內的沉澱，我們稱之為換瓶。因此，換句話說，越需要陳年的葡萄酒，凹陷就越深。但也並非凹陷越深的酒品質就越好，過了葡萄酒陳年的高峰期就隻能每況愈下，如同美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，不複當年之風韻了。隻有在適當時間飲用，才能品味出其巔峰狀態的美味。對於地區餐酒和日常餐酒而言，一般不宜陳年時間過長。因此，如果您現在去商店購買法國地區餐酒與日常餐酒，馬上即可與家人分享，大可不必挖個坑埋上十年再取出獻寶，到那時，恐怕酒早已變成醋了。 

水果白蘭地 

    凡是以水果為原料，再加上藥料、香料等材料所調製而成的混合酒，都統稱為“水果白蘭地”。我們把水果的名稱放在前麵，再加上白蘭地，就是這種酒的名稱。

    例如杏仁白蘭地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果實做出的淡黃色的甜味酒；黑莓白蘭地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的濃褐色的甜味酒；桔子白蘭地(ORANGE BRANDY)是一種帶有桔子香的透明酒。不過，也有以其他類柑桔做的，帶有紅、黃色的甜味酒；還有用蘋果做的，帶黃、紅色的CALVADOS。


苦汁——BITTERS 

    是一種由此藥草所做成的苦味飲料。調製定雞尾酒時，是當做香料以及藥味來使用。其時當你酒醉時，也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUER GLASS中，攪勻後飲用；它還有促進食欲和健胃的功能。

    苦汁有很多種。其中安哥杜拉苦汁（ANGOSTURA BITTERS）因為在南美學的委內瑞拉（VENEZULA）的ANGOSTURA市製造而得名。它還可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等數種藥材以及香料配製成驅風藥，所以有的國家把它當做瘧疾的預防劑。

    桔子苦汁（ORANGE BITTERS）是用桔子的果皮，再加上葛縷子做成。

冰鎮雞尾酒 

    既可解渴，又可以驅散夏日的炎熱呢？ 

    雞尾酒起源於美國，民間還流傳著許多美麗的故事。它最初是一種量少而性烈的冰鎮混合飲料，後在歐美已經流行了五百年, 得到不斷的改良和發展, 到現在它的範圍已變得廣多了, 一般是指將兩種以上的飲料, 通過一定的方式, 混合而成的一種新口味的含酒精飲品, 都稱之為雞尾酒。

　　雞尾酒不僅花色種類繁多，而且獨有的色彩豔麗的裝飾， 使它不單是供人們享用的一種飲品, 更將它帶入了藝術的境界。調酒師憑借著對各種材料的深刻了解和合理搭配, 創造出造型美觀、花色豐富、風格萬千和口味獨特的美酒。

　　這裏介紹二十幾款雞尾酒的調製方法， 其中既有獨特的中國風味款式， 亦有歐美流行款式 既有烈性的， 亦有柔和型的；既有冷飲，亦有熱飲...同時也簡要介紹了調酒常識, 調配雞尾酒的方法, 調酒用的器具和酒杯...還有個有趣的小程序幫您尋找自己喜愛的雞尾酒——“Know Your Cocktail“。不論您的口味如何, 在雞尾酒的世界裏, 不再是“眾口難調“，您總能找到一款滿意的雞尾酒。

　　希望您能從中得到啟發, 充分發揮想象力，不拘一格，根據不同的場合需要, 調配出合乎自己口味的雞尾酒, 創造出一個豐富多彩的世界，給生活增添一點樂趣和光彩。


些厘酒——SHEERRY  

    些厘酒起源於西班牙，至今已有數百年的曆史。它主要是以柏盧明奴(PALOMINO FINO)的葡萄釀造而成。它的製法是將過熟的葡萄加強糖分，然後用高溫釀造法發酵而成。
威末酒——VERMOUTH  

    又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進食欲，消除疲勞。

金酒——GIN  

    金酒是一種再製酒，它的原料是大麥或裸麥，製造過程中於蒸餾器的出口處放置杜鬆的果實，當酒精通過時便會吸收強烈的杜鬆味道，所以金酒也被稱為“杜鬆子酒”。配製的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。

    一般以為金酒的原產地在荷蘭，據說在1600年，某位教授在進行醫藥研究時偶然發現了金酒。但中國人舉出數千年以前唐朝的詩句“鬆葉堪為酒，春來釀幾多”，認為金酒是他們的發明。

    其實金酒能夠有現在的成就，完全應該歸功於英國。特別是英國人製造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而並非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLD TOM GIN”之類的甜味酒。

    不過並非每個人都會讚成金酒那強烈的杜鬆香氣，但是因為它那恬淡的氣味，和其它的酒或果汁混合時，口味相當動人；且價格也相當便宜。所以被廣泛地運用在雞尾酒上，以它為基酒調配而成的“紅粉佳人”，最是有口皆碑，傾國傾城。 

力嬌酒——LIQUER  

    是一種酒精度不高而香氣特別馥鬱的甜酒，有防止口臭的作用，所以也被稱為餐後酒或睡前酒（NIGHT—CAP）。這些酒通常都是以白蘭地址為底子，加入花朵、果子以及草木炭植物的香味，精巧的摻雜和長期的增陳，令力嬌酒香醇而濃烈。

    力嬌酒別名叫CREME DE。它有許多種類，比如以鳳梨為原料製成的黃色甜味酒，稱鳳梨酒（CREME DE ANANAS）；以杏仁的果實製成的淡褐色甜味酒，稱為杏仁酒（CREME DE APRICOT）；用香蕉製成的淡黃色甜味酒，稱為香蕉酒（CREME DE BANANA）；用摩爾咖啡製定成的案褐色酒，稱為摩爾咖啡酒（CREME DE MOCHA）；還有一種以紫羅蘭花油加上糖蜜所製定成的紫羅蘭酒（CREME DE VIOLET）。

1、薄荷酒——PEEPPERMINT

    也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其他藥料，加在酒精裏蒸餾以後，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是一種力嬌酒的典型。

    據說在消化不良或飽腹時，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。

2、可可酒——CREME DE CACAO

    是一種用可可豆製成的力嬌酒。它2有棕、白二種顏色。 可可豆中獨含的植物油有美容肌膚的效果，並且具有治療肝髒的藥效，所以深得女士的鍾愛。

3、但澤而——（DANZIGER）

    它的製法很奇特，除了把可可粉、檸檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精裏麵蒸餾外，還加上糖蜜，另外並混雜一些金鉑下去。所以它的成品不但濃膩香甜，而且酒色富貴迷人。

    據說現在日本的上流社會中，但澤而是飲用者身份的標誌。 

4、柑香酒——CURACAO

    美州的委內瑞拉（VENEZUELA）的海麵上有個荷屬領地古拉索島（CURACAO）。這個島上特產柑橙。而以此為原料製成的酒，便稱為柑香酒。它主要以柑橙的果皮、藥料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白蘭地調配而成，有紅、白、藍三種顏色。紅的稱為桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍帶動一點苦味；白的沒有苦謂的稱為無色柑香酒（WHITE CURACAO）；藍色的稱為藍橙力嬌（BLUE CURAAO）。

柑香酒有促進 食欲及健胃的功效。由於它那濃膩的豐滿的味道和柑桔清爽馥鬱的香氣，所以也被當作新年的酒來飲用。

5、當酒——BENEDICTINE D·O·M

    這種酒是十六世紀初，天主教的班尼狄克汀（BENEDICTINE）派修道士BERNADO VINCELLI所創製。因為他是那麽虔誠，所以就用D·O·M（獻給至高無上的主）這個敬語來作為酒的商標。

    它是一種酒精度較高（40% VOL）且糖份充足，香氣和口味都很好的酒，還具有消除疲勞和健胃的功效。其製法大概是以檸檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百裏香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金車等各種藥味香料醃製而成。 

郎姆——RUM  

    一般酒類都是用水果，穀類等發酵而成。而郎姆則是熱帶地方的土著們以甘蔗為原料，把糖蜜發酵後蒸餾，而使它成熟的一種酒。

    牙買加（JAMAICA）的郎姆從前就享有盛名。它那清淨的口味和風格，無論是純飲還是作為雞尾酒的基酒，都很受歡迎。 

    郎姆有WHITE RUM（白色）和DARK RUM（黑色）二種。後者因為有燒焦的蔗糖的強烈香味，所以也用於調製點心。有人把它拿來和COCA—COLA混合飲用，能加充分發揮了它的特色。

伏特加——VODKA  

    這是俄國特有的酒，據說出自於沙皇彼得大帝時代。它是以大麥、小麥、裸麥或馬鈴薯為原料，再加上麥芽釀造，蒸餾後做成的酒。酒精成分大約在70%以上，俄國的冬季寒冷而漫長，因此我們可以知道為什麽腐特加會有那麽高的酒精度了。

    這種酒在蒸餾後必須通過白樺木炭，這樣不僅可以清除不純的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有無色無味的特點。

    在享受俄國濃膩的前菜後，直接喝下純酒，是伏特加愛好者的飲法。但是這種無色無味的酒近年來卻被廣泛地當做雞尾酒的基酒。特別是當它和果汁混合時，更加能夠原本地體現果汁的風味，而且更加清涼、爽淨，比如為大家所熟悉的SCREWDRIVER。
法蘭肯酒

    法蘭肯酒一般被尊稱為陽性酒。雖然現在強調兩性平等，但是喜歡品酒的人倒是非常願意被此種好酒所引誘呢！

    法蘭肯酒出產於德國最東邊葡萄種植區，主要位於巴伐利亞邦聯之中。此地最大的象征即是裝酒的扁圓形葡萄酒瓶，呈現出的酒味也因不同種植地而有所不同。最受歡迎的酒口味以不甜聞名。

波特葡萄酒

　
    波特葡萄酒同雪莉一樣，是和英國有淵源的葡萄酒，其起源可溯至十四世紀時，葡萄牙由英國人的幫助，自毛利人手中恢複了自由，而英國因與法國對立，遂和葡萄牙有了貿易往來。十九世紀時，波特葡萄酒以筒形瓶作為酒瓶，自1840年始，更於釀造過程中添加酒精，以保持葡萄酒的甜味。

    參與釀製波特酒的葡萄可高達八十五種，其中部分入選，部分中選，而部分隻是待命。葡萄經過仔細篩檢後，便送到葡萄園的榨汁場壓榨。發酵初期所加入的酒精量，可決定即將製出波特酒的味是甜或不甜。

    新酒在經過存放後，裝入木桶後再存放數年，再經過混合釀製，舉世聞名的波特酒便正式誕生。

　
    波特酒的酒瓶上，貼有表明酒性的標簽。首先，依照顏色可將酒分為波特紅酒和波特白酒。紅酒顏色會隨時間的流逝而變淡，色澤分別有：深紅、紅寶石色、紅褐或淡紅褐色。白酒的顏色則是隨時間而變深，分別有白、淡黃或金黃三種。再依口味分為無甜味、不甜、甜、極甜等。波特白酒屬於不甜開胃酒，而紅酒則列為甜酒。

    波特葡萄酒可分為白波特、紅寶石（Ruby）；有年份（Vintage Port）、陳年、遲裝年份L.B.V.（Late Bottle Vintage）。白波特如紅酒做法一樣，不過浸皮的時間取消或很短。產量不大，不如紅酒有名。

　　紅寶石波特是年輕形的波特。以混合不同年份的酒而成。不需要經過太長的儲存陳年。口感直接簡單，平易近人。而顏色殷紅而深，以黑漿果類的香味為主。

　　在不到百分之一產量的年份波特（vintage Port）珍罕而昂貴，在兩年後裝瓶需要陳年五年，之後可存放四十年甚至以上，是最好的飯後酒之一。開瓶飲用前，必須倒出來過瓶先醒一下。此酒色澤深，口感精致圓潤，韻味十足。遲裝年份波特酒，和年份波特酒一樣以采用同一年份酒釀成。但其裝瓶的時間比年份波特晚二年至四年，使口味較為輕淡而成熟較快。

　　陳年的時候，因氧化而顏色隨年份長而轉淺。因此陳年波特得此名字。陳年的程度從十年到四十年不等，口味豐富，餘味綿長。

　　陳年的波特酒，可在其標簽上發現［Reserve、House Reserve］及裝瓶日期，而它在裝瓶之前，甚至已有七年酒齡。

　　高級陳年的波特酒標簽上，以英文標示酒的年份，如十年（10 years old）、二十年（20 years old）、三十年（30 years old ）或四十年以上（over 40 years old）。外銷的瓶裝波特酒，還在軟木塞上釘著Selo de Garantia的保證標記。

波爾多紅酒

    在法國東部一安靜的布根第農業區，其西部所麵對的是一顆大的珍珠——世界最大的特級葡萄酒產區，超過十萬公頃出產豐盛的波爾多酒。其酒窖中有著不可思議的珍藏，有另人歎為觀止的葡萄園在這裏被稱為“城堡”，早在高盧——羅馬時代，波爾多酒已成為皇帝及富人們的飲料了。英國人從古時代起，占領這塊土地達200年之久，對於波爾多酒的推廣，有極大的貢獻。

    法國布根第區產的大多數葡萄酒，都是由一種獨特的、混合葡萄種類的方法而製成。這種將葡萄種類混合製酒的技巧，形成了波爾多酒較高的完美性。一般來說，將葡萄好的特色彼此混合在一起而製成酒，對較高品質的紅酒來說，隻要三至四種，而白灑隻需二至三種的葡萄種類即可。

    波爾多酒是完美品種、精美、高貴紅酒的典型。三至四種第一級葡萄酒，和十八級的葡萄酒分類，全產自波伊艾克（Pauillac），無疑地，它是一個居於領導地位的區域。從波伊艾克產的波爾多酒給人一種完美的感覺。它的獨特香味、它的酒瓶，及豐富、精致的口感，結合成特別高貴的樣子，使人確信它就是世界葡萄酒類名次表上的第一名。

　
馬德拉酒

    釀製馬德拉酒的葡萄采摘期自八月十五日至十月底止。酒在發酵時需導入空氣，且容器需時常保持冰涼的狀態。

　　中止發酵或加入未發酵完全的葡萄酒，可決定巴德拉葡萄酒的甜度。待其發酵完成後，便可將此新酒分級。通常馬德拉酒會在大水泥容具中貯存。存封五年即出廠的是普通馬德拉葡萄酒，而儲存愈久，自是品質愈佳的葡萄酒。

　　比較高級的方式是把酒儲存在600公升的橡木桶，存放在30℃至40℃的房間中，不過這需要六個月到一年的時間。在之後靜置一年至二年，存封五至十年。即是五至十年的Reserve和Special Reserve.。最好的馬德拉酒是不用加溫催熟。隻利用自然的日照，溫和地把倉庫溫度提高。酒必需二十年以上方成熟，有些酒甚至達百年。

　　馬德拉酒的等級看其葡萄品種即知，它標示在標簽上：麗絲玲，色淺，口味最不甜、最輕淡，有堅果味。維德羅，金黃色，略甜、其味細雅。布爾（Bual ; Boal），中至深棕色，有果香味。巴瓦西亞（Malmsey ; Mal-va-sia），深棕色，味甜。雨水（Rainwater），是極淡色的馬德拉，由維德羅與麗絲玲混合釀製而成。

巴歐羅酒

    巴歐羅酒與托凱傑（Tokaji）酒普稱為酒王，此種酒在初儲藏時味道不出來，不過在貯存八年之後，風味迷人，顏色呈深紅色並會隨著時間變成山羊紅，不過這種酒儲存若超過20年以上，新鮮度才會逐漸喪失。

    巴歐羅是意大利酒的極品，巴歐羅紅酒，輕易的達到14％的酒精，有足夠的單寧、酸度和果實。使它成為酒中王者。這種酒因產地的不同而有不同的風味，有的風格較細致，有的酒質強而濃厚，有的酒質較溫和均衡而輕快成熟。

　　
白蘭地
    凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 

    所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。

    據說在十六世紀或許更早的時候，當白蘭地交易剛剛開始時，用於香水生產的蒸餾技術還沒有利用到葡萄酒上。那時在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方麵很旺盛。這種生意都是由此海運實現的。但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。
     整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。因此某個聰明的荷蘭商人想出了一個絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時，既不占空間，遇到戰爭時損失也不會太大。到達目的地後兌上水即成為原酒。

    但是當這位於商人到達荷蘭後，他的朋友們嚐試了這種濃縮葡萄酒，覺得味道甘美，兌水以後反而味道不好。所以商人覺定就這樣當酒來賣。荷蘭人稱這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。BRANDY也是由原荷蘭字簡化而來。

    白蘭地中所謂幹邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什麽不同呢？

       法國政府為了保證白蘭地的酒質，對於幹邑的名稱訂立了極嚴的規定: 隻有用幹邑區所產的葡萄並且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以幹邑的美名。

    幹邑區共分六個種植區，所產酒的品質亦各有高低。按順序排列為：

1.大香檳區——GRANDE CHAMPAGNE
2.小香檳區——PETITE CHAMPAGNE
3.邊緣區——BORDERIES
4.植林區——FINE BOIS
5.優等植林區——BONS BOIS
6.·一般植林區——BOIS ORDINAIRES

     另一種法國古老的白蘭地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年來都是在加斯肯尼(GASCONY)進行蒸餾。雅文邑白蘭地在橡木桶中貯藏的時間通常不少於三年。

    白蘭地需要放在橡木桶中增陳方能令酒質更加香醇。在這個過程中，橡木的質地有很大的作用。因此木材的選擇和酒桶的製造也就非常講究。

    最好的白蘭地都是由不同的酒齡及來源的許多白蘭地摻雜配製而成。其中的種類和比例都是釀酒師所秘而不傳的。

    

香檳酒

香檳酒是一種被稱為發泡酒的沸騰性葡萄酒。因為是以法國東北部馬恩河穀名為香檳(CHAMPAGNE)地區葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。
    據說在十八世紀初葉，DOM PERIGNON修道院葡萄圓的負責人，因為某一年葡萄產量減少，於是就把還沒有完全陳熟的葡萄榨汁後裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，於是就變成了發泡性的酒。 由於瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響。香擯酒也因此成為聖誕節等慶宴上所不可或缺的酒類之一。

　
　 

    每年十月初，葡萄被采摘下來後經過挑選並榨汁，汁液流入不鏽鋼酒槽中澄清十二小時，而後裝桶，進行第一次發酵。第二年春天，把酒裝入瓶中，而後放置在恒溫10℃酒窖裏，開始長達數月的第二次發酵。

    翻轉酒瓶是香擯酒釀造過程中的一個重要環節。翻轉機每天轉動八分之一周，使酒中的沉澱物緩緩下沉至瓶口。六周後，打開瓶塞，瓶內的壓力將沉澱物衝出，使香擯酒純無雜質。為了填補沉澱物流出後酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加劑。填加劑的多少決定了香擯酒的三種類型：原味、酸味和略酸味。而後再封瓶，繼續在酒窖中緩慢發酵。這個過程一般在三到五年。

    香檳酒的重要特點之一是由不同年份的多種葡萄配製而成，將紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；將年份不同的同類酒摻雜在一起。至於混合的方法，配製的比例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。 

威士忌

　

　
   威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）、“波本威士忌”（BOURBON）、“玉米威士忌”（CORN）三種。

    蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香。它的製造過程一般是將大麥浸水，生成麥芽後，再加工磨碎，經澱粉酵素化後成為麥汁。在這個過程中需要將麥芽烘幹，采用明火煙熏的烘烤方式是蘇格蘭威士忌略有煙薰焦香的成因；而後把酵母加入麥汁中，發酵完成後放入蒸餾器中蒸餾數次，把其中70%—80%的酒精提出，裝進橡木桶中貯藏，使其成熟。其間，蘇格蘭威士忌的酒精度會適度變弱，並且變成琥珀色，更加香醇可口。

　
     威士忌陳年五年以上即可飲用，七到八年後為成品酒，十五到二十年後是優質成品酒，二十年以上的威士忌其質量反而會下降。

    愛爾蘭威士忌則保留了古老的釀造工藝，沒有煙熏的味道，口味綿長柔潤，比較適合製造混合酒。

    玉米威士忌的主要產地在美國和加拿大。它的原料是玉米和其他雜穀類。

    一般來說，威士忌都有一種特有的香氣。據說這種香氣是雪利酒的香味再加上杉樹的紅果實所融合的香味。 

俄得克雞尾酒（上）

　

1．艾奎達克特

材料：

俄得克 1/2oz 檸檬汁 1/2oz

杏子利口酒 1/4oz 檸檬皮 1片

橙香皮利口酒 1/4oz

載杯：高腳杯。

調法：將酒、料與碎冰搖好，濾入冰鎮的載杯中，再擰入檸檬皮。

　

2．黑俄羅斯

材料：

俄得克 1 1/2oz 咖啡利口酒 3/4oz

載杯：古典杯。

調法：將酒、料與碎冰搖好，濾入有冰塊的載杯。

　

3．血腥的布爾夏

材料：

俄得克 1 1/2oz 精鹽 1/2茶匙

番茄汁 1 1/2oz 辣醬油 1/2茶匙

牛肉汁 1 1/2oz 辣椒水 1/2茶匙

檸檬汁 1茶匙

載杯：酸酒杯。

調法：將上述材料用力搖好，濾入載杯內。

　

4．血腥瑪麗

材料：

俄得克 1 1/2oz 黑胡椒 1/2茶匙

檸檬汁 1/2oz 檸檬 1片

番茄汁 3oz 帶葉芹菜稈 1根

芹菜鹽 1/2茶匙 鹽 少量

辣醬油 1/2茶匙

載杯：8oz杯。

調法：在載本中加冰塊，倒入以上材料，攪涼後飾以檸檬片及芹菜稈。

　

5．俄得克牛飲

材料：

牛肉汁 4oz 檸檬汁 1茶匙

俄得克 1 1/2oz 辣椒水 1/2茶匙

載杯：10oz杯。

調法：將酒、料倒入有冰塊的載杯中，攪勻後加滿冰塊。如需要，可在液麵上灑些胡椒粉。

　

6．櫻桃俄得克

材料：

俄得克（酒精體 檸檬汁 1/2oz

積分數50%） 1 1/4oz 櫻桃利口酒 /2oz

載杯：高腳杯。

調法：將酒、料與碎冰搖好，濾入冰鎮的載杯中。

　

7．奇奎塔

材料：

俄得克 1 1/2oz 細糖 1茶匙

香蕉利口酒 1/2oz 檸檬汁 1/2oz

熟香蕉片 1/4杯 碎冰 1/4杯

載杯：大型香檳杯。

調法：將酒、料倒入電動攪攔機內，以低速打15s，再倒入載杯內。

　

8．飛天蚱蠓

材料：

俄得克 1oz 綠薄荷酒 1/2oz

白可可酒 1/2oz 

載杯：高腳杯。

調法：將酒料用碎冰攪好，濾入冰鎮的載杯中。 

俄得克雞尾酒（下）
9．寶島之春

材料：

俄得克 1oz 新鮮檸檬汁 1/2oz

淡質老姆酒 1/2oz 菠蘿 1小片

加利安諾利口酒 綠櫻桃 1枚

（GALLIANO） 3/4oz 薄荷葉 2片

白橙皮利口酒 1/2oz

載杯：高腳杯。

調法：用碎冰將上述材料搖好，濾入載杯內，飾以綠色櫻桃1枚，菠蘿1小片，並漂上兩片薄荷葉。

　

10．冰凍蘋果

材料：

俄得克 1 1/2oz 新鮮蘋果碎塊 1/4杯

蘋果白蘭地 1/4oz 碎冰 1/4杯

檸檬汁 1/2oz 細糖 1/2茶匙

載杯：大型香檳杯。

調法：將所有材料放進電動攪拌器中，用低速打15s後再倒入載杯中。

　

11．薑酒史乃

材料：

俄得克 3oz 蘇打水 適量

薑酒 1oz 

載杯：古典杯。

調法：先將冰塊放在載杯中，再將俄得克和薑酒倒進去，輕輕攪勻後再加進蘇打水。

　

12．金色的螺絲釘

材料：

俄得克 1 1/2oz 安哥斯特拉苦精 1/2茶匙

橘子汁 3oz

載杯：古典杯。

調法：先將冰塊放在載杯中，倒入俄得克和橘子汁，輕輕攪勻後再加安哥斯特拉苦精。

　

13．吉普賽

材料：

俄得克 2oz 橘片 1片

橘子汁 1茶匙 檸檬汁 1茶匙

當酒 1/2oz

載杯：古典杯。

調法：將上述材料用碎冰搖好，濾入有冰塊的載杯中，加橘片。

　

14．袋鼠

材料：

俄得克 1 1/2oz 檸檬皮 1片

幹味美思 3/4oz

載杯：高腳杯。

調法：將酒與冰塊攪拌好，濾入冰鎮的載杯中，飾以檸檬皮。

　

15．克林金馬

材料：

俄得克 1oz 檸檬汁 1/2oz

可可酒 1oz 石榴糖漿 1/2茶匙

載杯：高腳杯。

調法：將酒、料用冰塊搖好，濾入冰鎮的載杯中

　

16．羅蘭蘇

材料：

俄得克 1oz 杜亞卡（TUACA）

檸檬汁 1/2oz 橙皮利口酒 1oz

載杯：高腳杯。

調法：將酒、料用冰塊搖好，濾入蘸有糖霜的冰鎮的載杯中，杯口在浸入糖粉之前，先用杜亞卡橙皮利口酒潤濕。