大暑麵

大暑麵

凡 草

移居美國30多年，漸漸淡忘了故國的節日和相關的風俗習慣。好在有網絡傳播信息，我又不拘泥守舊，隻要和吃有關的習俗，我都不會拒絕。

今天是大暑，幾天前就注意到“大暑麵”的提法。這還真是第一次聽說。記得當年在農村插隊時，大暑時已經收完了麥子。有了新麥，擀麵條就是家常便飯，哪管大暑小暑。春荒時節餓了幾個月的肚子，好不容易新糧到手，每家都要收點不含很多麥麩的精細麵粉，吃上幾頓好飯食。剛下場的糧食，磨成雪白的麵粉，不管蒸饅頭還是擀麵條，都帶著一股清香，那是廣袤原野上璀璨陽光的清香。不過，離開農村以後，走南闖北飄洋過海，吃的用的截然不同。那清湯白煮的麵條，沒半點油星，比起雜麵糊糊煮紅薯來說，雖然是那時的珍肴，卻早已不在我的懷念之中。

記得小時候最喜歡吃的一種麵條叫蒸鹵麵。說起來作法很容易，連肉加菜燉熟，湯湯水水一大鍋。然後換大鐵鍋，一層麵條一層菜地擺好，再把湯從上邊澆下去，蓋上鍋蓋燒半個小時就成功了。難就難在，那是每家每月半斤肉半斤油的時代。蒸鹵麵不但要有肉，還要有油。要是隻用水來蒸，麵條就變成了一鍋麵坨坨。所以，這麵雖然好吃，卻也隻記得有數的幾次，大多是祖母還和我們同住的時候，她做的。

奶奶擀得一手細麵條，從她開始和麵我就站在一邊看，饞涎欲滴。看她燒肉更是恨不能把直接把肉看到肚子裏。奶奶很巧，肉少就用黃豆芽大蘿卜等等的青菜來湊數，加上醬油大料，香噴噴地傳出老遠。後來奶奶因為成分不好被趕出大院，請來的保姆不會做北方飯。有次母親周末回家，不知道為什麽原因，突然想起蒸鹵麵來。不知道是不是也碰上了“大暑”？幾個孩子都圍著她轉，幫著洗菜切肉摘豆芽。媽媽工作忙沒時間擀麵條，就用機製幹麵，一斤一筒，我們叫“筒子麵”的那種。鋪一筒麵，撒一層菜和肉。媽媽一邊做一邊擔心，覺得這種麵太幹，肉少菜少，燉出的湯不夠。果然，這次蒸出來的麵確實比以往硬，最下邊一層還有點兒焦糊。我們幾個孩子正在長身體，一個比一個能吃，碰上這麽好吃的飯菜，風卷殘雲一掃而光，連那些焦糊的也沒剩下。不過，媽媽自己不滿意，以後就再也沒有做過這種麵了。

現在，既然要吃“大暑麵”，總不能和平時一樣吧。我突然想起往事，也就別出心裁的做了一次蒸鹵麵。菜園裏摘了幾條茄子、幾個辣椒，按照記憶的做法先把菜炒一下，加上高壓鍋燉出的木耳燒排骨，再一層麵一層菜鋪好，十幾分鍾就蒸好了。雖然沒有原野上的陽光，卻依然帶有幾分家鄉的愁緒。