多滋多味說南瓜

多滋多味說南瓜

凡 草

一提南瓜就想起往事。糧食困難的那幾年，我住的大院裏有塊荒地。家家開荒種菜，我的小腳奶奶也領著孩子們大生產。最容易長的是洋白菜，其次是胡蘿卜。收下來加點米煮成菜粥或者是剁碎了包成菜角子。沒有半點油腥，自然也沒有滋味，填肚子比野菜強些吧。奶奶種了棵南瓜，她說，南瓜在老家叫窩瓜，又甜又麵特好吃。可到秋後卻沒結瓜，眼巴巴地看著別家孩子吃南瓜，紅燦燦地惹人饞。

後來插隊，村裏種了一大片南瓜。幼苗時要施肥除草，拖藤時要翻蔓打尖，挺花人力。開花的時候，綠地上點綴著金黃。有好事的婦女辨認雌雄，把雄花摘下來扣到雌花上。村裏的姑娘們都躲著走，隻有我們幾個女生傻傻地跟著做。這就是書上說的‘人工授粉’呀，好不容易有了個顯擺的機會，卻成了老少爺們嘻嘻哈哈說閑話的笑料。等到秋後，紅彤彤的南瓜成了口糧，我這才知道，這南瓜肉質稀鬆，無論是煮熟的南瓜湯還是蒸熟的南瓜塊，都寡淡無味，吃多了還翻胃。要是把南瓜切了曬成幹，等到冬天煮了吃，更像是吃木頭！我不明白，為什麽要花力氣種？要好的村姑悄悄地告訴我，南瓜不算糧食，收成不繳農業稅。

到了美國才知道，這種好看的大南瓜（pumpkin）是用在感恩節作裝飾的，最多也隻是做蛋糕、果排的配料，還要加上桂皮粉調味，沒見過有誰抱著它當飯吃。倒是各種各樣的squash味道好得多。其中一種綠皮橙瓤，人稱‘栗子南瓜’，比那種紅皮南瓜強多了，沒準這就是奶奶說過的‘小窩瓜’。

正好有朋友送了我幾棵窩瓜苗，我在後園開了一小塊地又當起農民。不管怎麽精心料理，產量卻不高。結的瓜又小又少。味道也不一樣，有的好吃又甜又麵，雖比不上栗子也相去不遠，有的卻了無滋味。扔了又覺得可惜，當過知青的人，很少浪費食物，何況是自己辛勞的成果，就設法做了幾種改樣的餐點。

一種是甜品。把蒸熟的南瓜壓成泥，加上糯米粉和糖，一團團壓成餅，兩麵撒點芝麻，用油煎熟，既可當飯後甜點，也可以配著牛奶當早餐。若想奢侈點，就在裏邊包點豆沙餡。

另一種是鹹的。把壓成泥的熟南瓜和小麥麵一起揉成團。然後擀成薄片，撒上油鹽蔥花，卷起來再擀平，烤熟煎熟都可以。還可以在揉麵時加點蘇打和發酵粉，作出的發麵燒餅味道更美。

還有一種是從西式菜譜改編的。把蒸熟的南瓜打成糊，加雞湯煮開，放進調好味的魚片蝦仁紫菜……作成海鮮羹。

這麽一來，南瓜就變得多滋多味。不過，倘如《紅樓夢》裏的劉姥姥聽到一定會說，南瓜成了這滋味，莊戶人家就不種糧食，隻種南瓜了。當然她也很清楚，一個南瓜，倒要幾隻雞來配它！倘如到了沒糧食的日子，南瓜還會有這般滋味嘛。