一碗牛肉麵

這碗麵花了我一上午時間: 先是去家附近的店裏買原料； 然後鹵牛肉； 然後下麵，燙青菜; 然後 煮鵪鶉蛋， 剝鵪鶉蛋；最後合並。。。

鹵牛肉:
鹵牛肉是在國內時聽同事講的方子， 這麽多年來用的一直挺好。
材料：
1。 牛肉2磅；
2。Leek兩棵；
3。八角一粒；
4。紅葡萄酒一小碗；
5。 老抽兩勺；

牛肉切大塊， 放入開水鍋裏燙一下， 大約煮兩分鍾， 撈起， 水留用；然後將牛肉切成小塊。鍋裏放油燒熱，到入切成段的LEEK， 炒至LEEK扒下， 倒入牛肉，翻炒至牛肉變色 (炒幹一些， SUCK UP SOURE LATER)， 然後放老抽，紅葡萄酒， 蓋上鍋蓋燒一會， 然後放八角， 鹽， 翻炒一會，感覺SOURCE被牛肉吸收後， 將牛肉盛入 原來燙牛肉的鍋裏，悶煮約兩小時。

下麵：另煮一鍋水下麵條， 煮熟撈起， 瀝幹水放碗裏。放入新鮮蒜麋，一小點生抽，麻油拌勻。

合並：將鹵好的牛肉和湯汁盛入麵碗； 再放上燙好的青菜，和鵪鶉蛋。 得!

《紅樓夢》裏， 鳳姐給劉姥姥講“茄鯗”的做法：“把才下來的茄子皮刨了。隻要淨肉，切成碎塊子。用雞油炸了，用雞脯了合香蕈、新筍、五香豆腐幹子。各色幹果子都有切個兒。拿雞湯煨了，拿香油一收。外加糟油一樣，在罐子裏封嚴。要吃的時候，拿出來用炒的雞瓜一拌就是。”

咱做的飯菜離這境界遠了去了， 不過您要是使勁看， 這碗麵裏也會看到些許類似的精神在萌芽。



牛肉麵