老照片：民國時代，享用全聚德烤鴨的全過程

吃烤鴨第一步選鴨坯子，烤鴨選用的北京白填鴨，在宰殺去內髒後，在腔內支上高粱杆，並吹鼓，風幹掛成一排任顧客挑選。與如今不同，當年的食客可以自己選擇鴨坯。

食客選定自己滿意的鴨坯後，烤鴨師傅立即跟過來取走鴨坯，進一步加工。

烤鴨師傅會在鴨子肛門處堵上高粱杆。並從鴨翅下的切口裏灌進開水

烤鴨師傅將鴨子掛進烤鴨爐，烤爐上貼的對聯“金爐不滅千年火 銀鉤常掛百味鮮 ”，就是全聚德這生生不息的百年爐火，鍛造出了享譽中外的中華美食。鴨子在烤爐中烤30分鍾後就可以出爐了。

為了更好的展示這個烤爐，這裏選用了赫達.莫裏循更早以前拍攝的照片，對聯看得更加清楚。

鴨子烤好後，先要去掉鴨子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此時的鴨子色澤醬紅十分漂亮。要在第一時間展示給顧客欣賞、因為不久，鴨皮就會因為內部冷空氣進入而塌陷。照片裏一位年輕的小夥計端鴨子上來給欣賞，由於有攝影師的出現，門口還有兩名好奇的夥計在圍觀。

這名不知名的顧客，看來對鴨子十分滿意，麵帶笑容擺拍了2張。此時可以看到鴨子已經塌陷。

夥計開始片烤鴨，這時烤鴨切片擺盤並不講究。兩位食客開始卷荷葉餅，大快朵頤。

吃烤鴨的配料：甜麵醬，蔥段，荷葉餅，和芝麻燒餅

吃完烤鴨，顧客一邊擦手一邊瞧著鴨架子，看來他很滿意，似乎在考慮鴨架子帶走回家怎麽吃?

[lusha]

可憐的鴨子！得罪誰了，落得這般下場！

[鵜鶘]

爐房和就餐環境真簡陋，小夥計真帥

[ollie]

不用蔥和醬的吃法：阿拉伯薄餅代替芝麻燒餅，奶酪等調料。中西結合更有營養更好吃！

[liu-fu]

吃得滿嘴蔥味，不好。

[ollie]

鴨架子帶回家煮湯吃啊！:))