[原創]家庭燒烤大全 (圖)

家庭燒烤大全

前言

在等待了無數個翹首期盼的日子之後終於引來了複活節的長假期，一年之中也隻有複活節和聖誕節的假期比較長一點。聖誕節是在十二月底，此時澳洲的天氣已經比較的炎熱了，而複活節一般在三、四月份正是秋高氣爽的出遊好天氣，還少有蒼蠅的騷擾，因此特別適合野外燒烤。記得以前看過一篇題目為<<聞香識澳洲>>的文章，寫的是花草樹木的清香，澳洲人身上的香水香，再加上野外燒烤時的烤肉香，構成了澳洲一道獨特的風景線。如果是周末或者節假日約上三、五知己一起去風景優美的公園裏燒烤，邊吃邊聊，一部分的食物可以自己動手當場烤，另外一部分也可以事先在家裏準備好如涼拌的色拉，新鮮的水果等，再加上薯片等零食，喝著冰涼的啤酒或飲料，真的是感覺好爽。吃玩以後運動一下，踢踢足球或打打羽毛球，這樣的一天過得也蠻有意義的。下麵是本人關於燒烤的一些經驗今天拿出來和大家一起分享。


燒烤的曆史

據說，燒烤是曆史悠久的烹飪方式。在古代，人們把獵物放到篝火之上烤熟，此法不用鍋不用灶，在遊牧民族一直沿用，可以說有了火就有了燒烤。而炒、蒸、煮、炸、烙、煎等技術，是要有了銅鐵之後才能夠具備的烹飪方法。所以說燒烤這種烹飪手段能流傳至今而且久盛不衰，堪稱烹飪中的經典。


燒烤的種類

按照地點可以分成室內和室外兩種；按照火源可以分成煤氣，木炭，煤球和電力四種；按照工具可以分成烤箱，烤爐，鐵板，石材四種。


燒烤的技巧

原則1：選擇低脂食物燒烤要食得健康，第一步當然要懂得選擇食物。而很多人燒烤最愛燒雞翼，但一件雞全翼，已有150卡路裏。要品嚐燒雞香味，不妨選擇雞扒或雞柳，可以是較佳的代替品。至於要將瘦身進行到底的女士，隻好要些素食蔬菜串，蔬菜沙拉之類的"綠色食品"了。

原則2：小心"甜蜜陷阱"。燒烤時，為加添美味，很多人都愛在燒烤食物上塗蜜糖，卻未想到一湯匙蜜糖已有65卡路裏，大大增加了熱量的攝取！其實想增添食物鮮味，又想健康點，營養師建議大家少吃蜜糖，不妨選用黑椒粉、芥末等天然調味品，以增加食物的野味。

原則3：善用"保護罩"。將食物直接燒烤會產生一種叫苯並芘的致癌物，會粘附食物上，故建議大家隻將部分食物作燒烤，而另外的可嚐試"反傳統"方法，將食物用錫紙包裹後才加熱，便能將致癌機會大大減低。以錫紙包裹蔬菜加熱，既健康，又能減少致癌物質的產生。

原則4：食物多元化燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜燒起來同樣有滋味。五穀類的健康燒烤首選，當然是燒粟米了，其不但金黃美味，又易飽肚。此外，紅薯、洋蔥和香菇，一經燒烤，也讓人產生與平日完全不同的感覺，甜蜜蜜、香噴噴，都是讓人聞香止步的美味。

　
燒烤的工具

一般應該需要烤箱或烤爐，調味料，肉夾，刷子，鏟子，長筷子，木炭，鋁箔紙等。調味料包括烤肉醬或沙茶醬，海鮮醬，檸檬汁，蜂蜜，奶油，芥末醬，辣椒粉，孜然粉，以及其他。

燒烤工具


燒烤的菜式

由於口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：

肉類：香腸、豬肉、羊肉、牛肉、兔肉，狗肉、雞翅、雞腿、雞塊、雞肉串、鴨胗，各類牛肉丸、魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、鵪鶉、羊鞭、裏脊肉、西式醃肉等。
魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、幹魚片、蟹、帶子、生蠔、青口、蛤蠣、甜不辣、鮮貝。
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、冬菇、金針菇、土豆片、青椒、茄子、蘿卜、生菜、洋蔥、西葫蘆、西蘭花、生菜、青菜、茭白筍、芋頭、雞蛋、番茄、山藥、大蒜。
水果：香蕉、甘蔗、菠蘿、蘋果、桃子。
其他：麵包、饅頭、包子、燒餅、蔥油餅、皮薩餅、炒麵、年糕、核桃、栗子、餅幹、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、腐竹、豆幹、蠶蛹、Vege Burger。


燒烤的菜單

我心目中理想的菜單如下，其實食物不在於多而貴於精致以及營養的合理搭配。

1，羊肉串－－放了孜然的烤羊肉串是很多人的最愛。
2，烤豬排－－孜然，醬油，胡椒，糖，鹽，味精，料酒，花椒，放了那麽多的調味料不好吃才怪。
3，豆豉牛肉－－有青椒，洋蔥，胡蘿卜，很有鐵板燒的風味哦。
4，菠蘿雞丁－－放了菠蘿，辣椒，雞丁，酸酸的甜甜的辣辣的真的是五味俱全哦。
5，烤雞塊－－小朋友們的至愛。
6，烤鹽水蝦－－超市買來的新鮮大蝦，本來就是熟的和鹹鹹的，再烤一下，美味的很啊。
7，烤三文魚－－很多人都喜歡三文魚的，我相信大家平時在家裏也經常做這道菜的吧？
8，烤魚丸－－用肉丸，蝦丸，或者甜不辣都可以。
9，烤蘑菇－－用鹽，胡椒，黃油醃過。肉食葷菜吃太多了，這個時候真的好需要蘑菇的哦！
10，烤饅頭－－算是主食吧，可以抹上蜂蜜，烤出來的饅頭真的是格外的香啊。
11，烤蔥油餅－－也是一道主食，很有國內街邊攤上的口味哦。
12，烤水果－－餐後吃水果應該很有營養的。


參考資料

某些燒烤網站
<<家庭烤肉和火鍋>> 梁瓊白著