雨前茶
雨前茶
明德豆瓣醬、甜麵醬
如今台灣市麵上所吃的炸醬麵、方便麵，其內附的醬料，有８０％都自“明德”出品。
岡山豆瓣醬在台灣遐邇聞名。整個岡山鎮有１０來家豆瓣醬專賣店，但在岡山鎮誌裏榜上有名的，卻隻有開山祖師——“明德豆瓣醬”一家。
１９５０年成立的“明德”食品，如今已由第三代接手。“明德”在導入新的經營觀念後，將發酵食品推陳出新，並通過網絡係統銷售，這幾年已晉升為符合ＩＳＯ標準的現代食品廠，還積極拓展外銷，於２００４年通過美國ＦＤＡ認證，正式進軍美國市場。
從早期家庭式經營至今，“明德豆瓣醬”已經成為台灣岡山鎮老字號的代表。嚴格挑選的原料與紮實的釀造工序，讓台灣南部一些食品企業也主動與它合作。如今台灣市麵上所吃的炸醬麵方便麵，其內附的醬料，有８０％來自“明德”出品。
發跡故事如豆瓣醬“五味雜陳”
“明德豆瓣醬”發跡的故事，就像豆瓣醬般“五味雜陳”。
創辦人劉明德為河南人，當年隨“國民黨”到台灣後，居住在岡山空軍基地附近的眷村。後因得罪軍方，被免去職務，全家也被逐出軍營。
劉明德帶著妻小不知何去何從，加上台語完全不通，無法到眷村以外的地區討生活，一時間愁雲慘霧籠罩全家，隻好買入綠豆靠孵豆芽來謀生。
孵豆芽雖然簡單，但每兩個小時便要澆水保持濕潤，夫妻倆輪流熬夜看守，掙得的錢還不足以糊口。
妻子想到當年曾在四川學會釀造豆瓣醬，劉家於是決定以剩餘的積蓄釀製辣豆瓣。
夫妻倆憑著記憶，將大豆、蠶豆、辣椒等主要原料發酵後，依比例調勻釀製，再由劉明德挑著扁擔，在眷村裏挨家挨戶沿街叫賣。
令人懷念的家鄉味，讓眷村媽媽們趨之若鶩，爭相購買，口碑逐漸創建。
劉明德意外找到了生財之道。
機械化設備結合古法釀製
第二代的劉炳榮現年已經６０多歲，１９６９年服完兵役後，便回老家幫忙。
一開始，劉炳榮對傳統家庭式經營的既沒效率，也缺乏衛生，相當不習慣。接手後，他立即引進機械化設備，采用真空殺菌方法，並以更好的包裝來延長食品的風味保持期。
作為台灣第一家製造豆瓣醬的食品廠，“明德”有何獨門秘方，得以成為岡山的鎮山之寶？“就是真材實料，時間到了才賣。”劉炳榮一語道破“天機”。
要釀出上等的豆瓣醬，取材自然不能馬虎，劉家挑選美國生產、飽滿精實的大豆，以及素質頗佳的澳大利亞蠶豆，辣椒則是來自嘉義、台東、屏東地區的上等紅辣椒，每年產季都需要選購二三百噸的辣椒，才足夠應付這一年的需求。
“明德豆瓣醬”口味偏川味，初聞有濃鬱的芝麻香氣，嚐起來甘甜不膩口，隻需極少用量即可為食材畫龍點睛。
此外，一甕上好的豆瓣醬，全賴古法融入時間釀造而來。首先，大豆、蠶豆、辣椒要分別發酵，曆經８個月至一年的曝曬期，再依比例加上五香粉混和調製，最後注入純芝麻油才告完成。芝麻油具有調味及防腐的作用，所以“明德”的豆瓣醬完全不需摻入人工防腐劑。
雖然生產流程已逐步機械化，但最關鍵的原料釀造過程中，每天都要有專人頂著烈陽，一甕甕地分別使勁攪拌，好讓其發酵得更均勻透徹。曝曬場上，近百個大甕依照日期排序進行發酵，空氣中彌漫著濃烈的香氣，場麵非常壯觀。
第三代打開網絡銷售渠道
磨醬磨了３０年，劉炳榮已呈半退休狀態，大小事皆由兒子劉宇邦處理。劉宇邦接手經營，同樣做了一番革新，除在２００２年將食品廠提升至ＩＳＯ等級外，為了讓自家產品可在美國及全世界各地銷售，奮鬥多年，２００４年終於通過美國ＦＤＡ認證，外銷訂單才明顯增加，營業額成長１０％。
劉宇邦於２００６年８月設立了“老醬鋪”網絡站點，結合網絡行銷“明德”旗下所有商品，當前一個月約賣４萬多罐，營業額每年維持在近３０００萬元左右。
豆瓣醬在中國菜的地位有如味噌醬在日本料理的運用，除此之外，“明德食品”還研發出約３０種的醃製產品，包含麻辣蘿卜幹、榨菜、醬花瓜、蒜辣椒、甜麵醬、豆腐乳、豆豉香魚等，還生產極受歡迎的麻辣鍋底醬。
“明德豆瓣醬”從早期夫妻倆胼手胝足沿街叫賣，到今天邁向企業化的經營，也猶如台灣經濟發展的縮影。
不管時代如何變遷，為了確保“明德豆瓣醬”的品質與傳統風味，“明德食品”所堅持的“古法釀製”，５０年延續下來的釀醬精神，始終維持不變。
