傳說中的牛奶造假篇？（轉貼）

學者張建武 發表於2008-9-19 14:59:19
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傳說中的牛奶造假篇？－（轉貼） 

以下文件是我一個朋友轉發給我的！！給大家看看：

　　本人曾在北京最大的乳品企業幹過5年，對乳品行業略知一二。閑言碎語不要講，先表表———
　　
　　假 奶之奶牛篇
　　
　　母牛大概在一歲半的時候就被 強製破處了，懷胎10月（與人類差不多），產下一幼仔，當然公的當場屠殺，母的留作換代之用，然後就是連續270天的產奶期，當然，後麵的100來 天產的奶無論品質還是產量都大幅度下降，怎麽辦呢？激素，大劑量激素。如果您的女兒在8-9歲就來月經了，這就是原因。
　　
　　奶牛的乳腺太BT了，一頭荷蘭花能日產60公斤，如果衛生條件不太好，那牛就天天乳腺炎，怎麽辦呢？抗生素，超大劑量抗生素，當然，這樣的牛奶是做不出酸奶的，因為做酸奶的乳杆菌和糞球菌都怕抗生素，當年Boss讓俺做個耐抗生素菌種，被俺嚴詞拒絕了，其實非常簡單，找幾個抗性質粒改造一下就OK，這個和造細菌武器是一樣的路數，後果非常可怕。那如果收了抗生素奶怎麽辦？找個易感菌種試驗一下，能長菌就能做酸奶，當然了，現在一般都檢測青黴素殘留。我曾經強烈建議檢測四環素殘留，被Boss海K一頓，說我找死呢，所有飼料生產廠家都添加四環素，這個打擊麵太大了，在中國混先學學潛規則。
　　
　　假 奶之造假篇
　　
　　初級造假——產奶1000公斤，賣1200公斤，一般加工廠收原料奶控製蛋白含量1%，脂肪含量3%，但是奶牛產奶一般來說冬季遠遠大於這個數字，夏季也比這個數字略高，在優質不優價的前提下，先把水摻足了再說。大牛場摻水的量是有嚴格檢驗並計算的，散養戶也不示弱，有種手持式快速檢測設備，指導加水量。北京這家最大的奶企業收的原料奶兩項指標都這麽多，誤差不超過0.1%。
　　中級造假——產奶1000公斤，賣1500公 斤。奶廠收原料奶一般都用凱氏定氮法測定總N含量，然後換算成蛋白含量，所以隻要提高N含量就可以了，不太黑心的奶戶和牛場摻了尿素，稍微黑心點的摻牛尿，更節省成本還有奶香味，嗬嗬！但是這樣一來脂肪含量相對下降了，也有辦法，把尿素和植物油/洗衣粉按比例添加就可以了。
　　
　　高級造假——產奶1000公斤，賣2000公斤。尿素+植物油+洗 衣粉+水+澱粉+牛奶香精+乳糖。澱粉用來增加稠度，香精用來改善感官指標。
　　
　　超級造假——產奶0公斤，賣2000公斤。這個就是個高級技術活了，不過現在掌握這一技術的奶農很多，大牛場一般沒這麽黑。牛奶的收購指標有感官、黏度、PH、比重、N含量、脂肪含量、青黴素殘留、幹物質總含量，針對這些指標，用固定的配方能做出足以亂真的“牛奶”，原料就是三聚氰胺、澱粉、鹽酸、水、洗衣粉、植物油、明膠、香精、乳糖。那個三聚氰胺是種膠黏劑，黏度調節就靠它。
　　
　　各種造假手段往往互相滲透， 超級造假手段也會用於初級造假，沒得說。
　　假 奶之加工篇
　　
　　最好的牛奶用作製作酸奶，因 為無論什麽廠家，無論什麽人，用含有洗衣粉和抗生素的奶是造不出好酸奶的，酸奶為什麽貴得離譜，就因為這，其實做酸奶隻要80%的牛奶就夠了。
　　做不了酸奶的奶用於做液態產品，袋奶、超高溫奶、ESL（長貨架期）奶，你就喝吧，反正喝死人沒我啥事。
　　最次的奶用於噴粉，國產奶粉就是垃圾。這位看官說了，我喝進口的，對不起，隻要Made in China， 原材料都是國產奶粉（進口奶粉原材料，關稅嚇死你），這次他們逃掉是公關做得好。
　　
　　這個北京最大乳品企業這次能 逃掉，說它的奶質量過關，打死我都不信。
　　
　　假 奶之選購篇
　　
　　因噎廢食嗎？業內人士都喝優 質原味酸奶，道理很簡單，好奶才能做出好酸奶，沒做成好酸奶怎麽辦？調味啊！
　　
　　囉裏囉唆不成體統，大家將就 看看吧。

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　　 我所學的專業是乳品工藝，剛畢業曾在某國內老大級乳業集團工作。職位——收奶員。
　　
　　 這幾天的三鹿事件，沸沸揚揚。其實在我看來，沒什麽奇怪的，事情總是要被揭穿的，隻不過是時間問題，以及是哪一家企業成為那個撞上槍口的倒黴蛋。三聚氰胺————冰山的一角。也許這個事件就要告下一個段落，也許僅僅是個序幕的開始……
　　
　　 離職的員工到處去說原來公司的“壞話”，這個員工一定個沒有道德的人。曾經我也是這麽認為的，可最近我的想法變了，一個知道內情而不去告訴別人，眼看著別人吃虧上當的人，那才是個徹底道德敗壞的人。
　　
　　 離職後，我沒喝過一滴奶！
　　
　　 我先講一下，收奶的過程。奶農的牛奶由當地附近村鎮的奶站化驗收集，按品質高低，分等級付給奶農錢。品質的指標不外乎PH值，蛋白質，幹物質這幾項。然後由奶站（當然了奶站是私人老板的）用罐裝車混裝後運到工廠，然後由工廠取樣化驗，測算指標同樣按品質高低，分等級付給奶站錢。不知道大家看沒看出來，想沒想到這種操作模式會出現什麽問題？有人說了，不是“天然牧場”“工業化收集嗎”？ 有，的確有。但是我隻能說：兄弟，你很傻，很天真！
　　 奶農想多賺錢怎麽辦呢？簡單啊，摻水啊。那摻水指標降低就賣不上好價了怎麽辦？簡單啊摻****啊。奶站想多賺錢怎麽辦呢？簡單啊……。奶站的奶是從各個散戶收來混裝到罐車的，有一家的突然變質了，怎麽辦啊，全車都倒了嗎？ 幾十噸一罐的奶，蛋白質低了怎麽辦？幹物質低了怎麽辦？PH值低了怎麽辦？有的牛病了打過抗生素怎麽辦？有的牛催奶打激素怎麽辦？
　　 話說回來了，奶農那點小計量能瞞奶站嗎？奶站那點小九九能瞞工廠嗎？如果我說，奶站不知情，工廠不知情。都是“不法奶農”幹的壞事，全國人民要把矛頭指向他們批判。那我可就真的，很傻，很天真。
　　
　　 我們從來不拒收奶，因為我們知道，一件東西是要充分利用的，這樣才能取得最大的價值，獲得最大的利潤。我們分罐儲藏。最好的奶，供到車間做酸奶（發酵型酸奶或攪拌型酸奶），因為不是好奶做不出來。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶，早餐奶等。還有那些發酸的奶怎麽辦呢，當然不能倒了，做酸性乳飲料，就是廣告狂哄亂炸的，女人小孩都喝的***。這是本公司最大的利潤所在，一盒奶的成本，還沒有哪個包裝盒值錢。還有那種臭的熏人的奶怎麽辦呢，簡單，做冰激淩味道最好。還有那些又臭成粘稠狀的怎麽辦呢，做奶粉。當然這叫工業粉，它有它的用途，不是裝袋子就上市場的。
　　
　　 我們有全球最大最先進的立體式倉庫，媒體都讚揚過，可是你就沒想想這快速消費品，生產出來就要賣的，搞那麽大倉庫什麽用？酸性乳飲料越存放味道越好。那有人問了，生產日期怎麽辦？簡單啊，提前打一個月，你也許不信吧，因為在你心中那是小黑工廠做的事。 那又有人問了，市場上賣的豈不是過期奶？ 我就這麽告訴你吧，你手中那盒奶就是過期一周了，你喝也沒問題。因為你所賣的奶是UHT超高溫滅菌液態奶。
　　
　　 關於UHT超高溫滅乳到底有沒有營養，我不想再說了，因為這個涉及到某人在某年為中國提出的一個口號，我們正向這個口號邁進，別管你喝的是什麽奶，反正是牛奶。
　　 有個廣告，中國某企業已經是這種超高溫滅菌乳全球產銷量第一，難道是那些乳業發達國家真的比不上我們了嗎？其實是人家不生產這種乳品了。這笑話有點冷是吧。
　　
　　 那有人說了，我們以後喝高端奶吧，廣告都說想過有品位的生活就和那種奶。是啊，那奶是貴啊，貴的東西就好啊，那奶蛋白質高啊，高，實在是高，這一點澳大利亞人都服我們啊。
　　 我就不相信地球上的奶牛能擠出那麽高蛋白質的奶……
　　 此言一出，某些專家就會來“辟謠”又得列出一套數據理論，來“引導”大家。
　　 是啊，我嘴沒人家的大，錢更沒人家拿的多……
　　 還有很多關鍵的還是不說為好，知道了對大家誰都不好。生活是美好的。
　　
　　
　　 一陰一陽，無始無終
　　　　　　 終者自終，始者自始　　　　
　　　　　　 萬萬千千說不盡
　　　　　　 不如推背去歸休
 
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