冬蟲夏草吃法介紹 俺家用各種肉湯(可加人參沙參)隔水蒸 (圖)

如今，不少人都喜歡把冬蟲夏草當作名貴補品來送禮。還有人專程到醫院谘詢，比如問吃冬蟲夏草能不能保健，還有的問吃了是否能長頭發。

冬蟲夏草與人參、鹿茸一起列為中國三大“補藥”。早在1757年《本草從新》中就有“冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈症皆良”的記載。冬蟲夏草性平，服用後沒有較大副作用，體虛者可以補點。

冬蟲夏草又稱夏草冬蟲，其實質是一種真菌——麥角菌科冬蟲夏草菌。之所以稱為“冬蟲夏草”，是因為其生產過程。蝙蝠蛾為繁衍後代，會在土壤中產卵，卵隨後變成幼蟲。冬蟲夏草菌會侵入幼蟲體內，吸收其營養，並不斷繁殖，致使幼蟲體內充滿菌絲而死，這便是“冬蟲”。次年夏天，冬蟲夏草菌在幼蟲頭部長出一株4—10厘米高的紫紅色小草，這便是“夏草”。“夏草”冒出地麵，被采挖、晾幹，就變成平時見到的樣子。

冬蟲夏草適用於肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽痿遺精、勞咳痰血等病症。由於其藥性溫和，與其他滋補品相比，具有更廣泛的藥用和食用性，是年老體弱、病後體衰、產後體虛者的調補藥食佳品。比如，腎衰、接受放化療的腫瘤患者，或剛做完手術的患者可以每天吃一兩顆冬蟲夏草。建議用冬蟲夏草泡茶，每天喝上幾杯，等到冬蟲夏草泡軟以後，可以嚼了咽下去。

但冬蟲夏草畢竟是補藥，不適合所有人群，體質偏熱者最好別吃。現代人飲食多油膩，常常大魚大肉，不少人體內痰熱，積蓄的代謝產物排不出去。由於工作壓力大、感覺疲勞，他們經常會吃點冬蟲夏草進補。但疲勞未必是體虛的表現。除病後、產後等原因明確的體虛者，其他人要吃冬蟲夏草，最好先到醫院谘詢醫生。如果盲目進補，可能上火，過量服用還會導致心慌氣短、煩躁、麵部紅斑及四肢浮腫等症。

目前，市場上假冒的冬蟲夏草不少，常有人用蟲草假冒。蟲草在我國大部分地區都有，但冬蟲夏草隻產於青海、西藏、四川、雲南、貴州和甘肅，尤為珍貴。購買冬蟲夏草最好去正規藥店。一般可參照以下5個標準：

一是形體完整，豐滿肥大。冬蟲夏草形體似蠶。長約3—5厘米，粗約0.3—0.8厘米。

二是觀察環紋。冬蟲夏草環紋粗糙明顯，近頭部環紋較細，共有20—30條環紋。

三是外黃亮，內色白。冬蟲夏草的外表呈深黃色或黃棕色。

四是從蟲足上識別。冬蟲夏草全身有足8對，近頭部3對，中部4對，尾部1對，中部4對最明顯。

五是從頭部的子實體上識別。冬蟲夏草頭部的子實體為深棕色，圓柱形，長4—8厘米，粗0.3厘米，表麵有細小的縱向皺紋。


1.蟲草全鴨:
冬蟲夏草10克、老雄鴨1隻、料酒、生薑、蔥白、胡椒粉、食鹽、味精各適量。將鴨宰殺，去淨毛和內髒，清洗幹淨剁去腳爪，在開水中氽一下，撈出晾涼；冬蟲夏草用溫水洗淨；生薑、蔥切好待用。將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8--10枚，裝入鴨頭內，再用棉線纏緊，餘下的冬蟲夏草和生薑、蔥白一起裝入鴨腹內，然後放入盆中，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時，出籠後去棉紙，揀去生薑，蔥白，加味精即成。其功效為：補肺腎，益精髓。適用於虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰漆軟若、久虛等症。

2.蟲草紅棗燉甲魚:
由甲魚重500--1000克一隻、冬蟲夏草10克、紅棗30克加適量配料燉製而成。將紅棗洗淨，用清水浸漲；冬蟲夏草洗淨，用溫水發。宰殺甲魚，挖去內髒，用沸水燙去皮上膜，切成四塊，放鍋中煮沸後撈出，洗淨。將甲魚、紅棗、冬蟲夏草一並放碗內，加料酒、精鹽、蔥、生漿、大蒜瓣及雞湯，上籠蒸二小時，出籠，揀去蔥、生薑，加味精調味，分數次佐餐食用。甲魚同紅棗、冬蟲夏草一並燉食，營養豐富，滋補力強，常食之，能有效的增強體質，增進健康，振奮精神。

3.汽鍋烏骨雞：
汽鍋烏骨雞原料用烏骨雞1隻、冬蟲夏草10克、黨參10克、黃精15克、熟地15克及玉蘭片、香菇、生薑、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。將洗淨的雞切做塊，與冬蟲夏草、黃精、熟地、黨參、一起放汽鍋內, 加入各種配料，再加少許清水，上蒸鍋蒸2--3小時， 分餐食用。冬蟲夏草合烏骨雞、黨參、黃精、熟地等，補益力大，頗適宜於眩暈腥忘、神疲乏力、遺精盜汗、陽痿早泄、婦女月經不調和性功能低下者食用。

4.鴿肉燉冬蟲夏草:
適於腎精虧虛、健忘、眩暈、足痿無力和腰酸疲乏者用。用鴿子兩隻、冬蟲夏草15克、淮山藥15克、桂圓肉10克、銀耳15克、蓮子15克及生薑、冰糖適量。將鴿子宰殺後，放入七十度的熱水中稍浸燙，拔毛除內髒，洗淨並放入沸水中片刻，瀝幹水備用。蓮子倒水內略煮，用筷子快速攪動，去除外皮。銀耳用溫水浸透、洗淨，將蓮子、鴿肉放燉碗內，上鋪生薑，再放入冬蟲夏草、淮山藥、桂圓肉，最後放上銀耳、冰糖加入沸水至八成滿，蓋好，置沸水中隔水燉3小時。吃鴿子、冬蟲夏草、淮山藥、桂圓肉、蓮子、喝湯 。

5.冬蟲夏草燉黃雀:
冬蟲夏草6克，黃雀12隻，生薑2片。將黃雀去毛和內髒，洗淨，切塊。將冬蟲夏草、生薑片和黃雀塊放入瓦鍋中，加水適量，慢火燉2--3小時，以黃雀肉爛為度。將藥和肉一起服食。補腦興陽，填精益髓。適用於中老年人陽氣衰敗、腎精虧損所出現的身體虛弱、陽痿、早泄、性功能低下等症。

6.蟲草鴨塊湯:
由冬蟲夏草與雄鴨肉燉煮而成，局有補虛助陽的作用。先在碗中加適量清水、黃酒、蔥、生薑、胡椒粉及精鹽調好味，將鴨切好塊，裝盆，用竹簽將鴨塊插若幹小孔。每空內插入洗淨冬蟲夏草1根，然後加調好的湯料，蓋好上籠蒸1--2小時，加味精調味，吃冬蟲夏草、鴨肉，喝湯。

7.蟲草燉烏龜:
取約250克重的龜一隻，去硬殼、內髒，洗淨，切作塊，放沸水裏氽透；撈出放鍋內，加入冬蟲夏草30克、火腿片30克、瘦豬肉120克，同時放入調料蔥段、生薑片、黃酒、鹽適量。蓋好，用文火燉至肉爛，調入味精，即可食用。此兩物一並燉製食用，有助於肺結核陰精虧虛，低熱，咳嗽，咳血，心煩，失眠，道汗，腰漆酸痛等病症的治療康複。健康人食之，亦有強身健體、延年益壽的作用。


冬蟲夏草是一味名貴的中藥，人藥始於清代雍正年間，幾百年來被醫家稱為被虛聖藥。它有補肺益腎，肯血化痰之功，主治久咳虛喘、勞嗽咯血、陽痿、遺精、腰膝酸痛等症。現代臨床上常用於肺結核、慢性支氣管炎及支氣管哮喘、慢性活動性肝炎、慢性腎炎及腫瘤的治療。由於冬蟲夏草具有較高的醫療與保健價值，而且來源有限，因此它又有藥中“黃金” 之稱。

然而，如同美玉中的“微疵”，冬蟲夏草有一個不大不小的缺點：有一股特殊的腥臭味。用一般的燉湯、煎煮、研粉衝服等方法，有的病人難以下咽，有的勉強吞下，不一會兒就吐出來。

如果能將冬蟲夏草做成膠囊，可以很好地解決這個問題。大家可到醫藥器材商店購買一些空膠囊。空膠囊有0、1、2、3、4型號，不同型號表示不同的容量，購買時可根據自己的需要選擇。然後，用粉碎機將冬蟲夏草研成粉末，裝入空膠囊。根據我們的經驗，以此法服用，還能較燉湯、煎煮等方法減少用量，不失為既去腥又省錢的好辦法。治療不同的疾病，用量也不同，以下用法可供大家參考：

1、慢性支氣管炎及支氣管哮喘：每天4-5克，分2次服，連服2個月。

2、慢性活動性肝炎、肝硬化：每天2-5克，分3次服，連服3個月。

3、高脂血症：每天3克，分3次服。

4、性功能低下：每天3-6克，分3次服，連服40天左右。

5、心律失常：每天1-2克，分3次服，連服2個星期。

6、體虛易感冒：每天2次，每次0.5克，連服2個星期。

7、過敏性鼻炎：每次3-6克，每天3次。

8、慢性腎炎：每次4-6克，每天2次。


冬蟲夏草是一種名貴中藥材，它的生長十分奇特：蟲草真菌感染蝙蝠蛾幼蟲，使其得病、僵化、死亡，於次年春夏自幼蟲頭部生出草莖，因而是蟲菌複合體。

冬蟲夏草的外形像一條頭部長了草莖（子座）的蠶蟲體（真菌幼蟲複合體）。草莖深黃色，蟲 體紅棕色或深褐色。草莖長度2至8厘米。蟲體長度3至6厘米，直徑0.3至0.7厘米，表麵有密集的環紋，體下有8對足，中間4對足較明顯；質脆易折斷，斷麵乳白色或黃白色纖維狀；有如同草菇、香菇的香氣；味淡或微甜，有粘性。

因冬蟲夏草產量少、價格昂貴，造假者較多。仔細觀察不難鑒別：草莖與蟲體分離，蟲體無足或僅有3對以下，足部密生棕褐色細毛或質硬、嚼之有麵粉石膏味者均可能是偽品。冬蟲夏草具有強身延年，耐缺氧，降血脂，抗菌解毒，鎮靜安神，調節免疫，平喘祛痰，抗癌作用，增強心血管、血液、肝、腎功能。常用於治療老年虛症、痰飲喘嗽、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝酸痛、病後久虛等症。

冬蟲夏草全年均可服用，冬季服用效果更佳。通常煎煮3克至10克內服，或入丸、散，也可泡酒、煲湯、煮粥服用，無論何種方法均應連渣服用。例如：

1.將糯米50克、冰糖適量放入砂鍋中加水煮成稀粥，將冬蟲夏草5克研成粉末，均勻地加入，再煮片刻即可。

2.將老雄鴨一隻除內髒，洗淨切塊，放入砂鍋裏，加入冬蟲夏草10克，黃酒、鹽、清湯等，小火煲2-3小時即可。

3.將甲魚切成大塊，放入鍋中煮沸，撈出放入湯碗中，放上冬蟲夏草10克、紅棗、料酒、鹽、蔥段、薑片、蒜片和雞清湯，上籠隔水蒸兩小時取出，揀去蔥、薑即可