救過慈禧太後性命的一道菜 (圖)

救過慈禧太後性命的一道菜
來源：中國文明網

據說八國聯軍攻占北京的時候，慈禧帶著一幫人狼狽西逃，一連逃了好幾天，帶的幹糧已經吃完了，慈禧就下令停車找吃的。正好看見逃難的百姓在吃窩頭，就要了一個。當時慈禧已經餓得不行了，感到這窩頭真是香甜無比，很快就吃完了。

回宮後的慈禧想起逃難時吃的窩頭，就命禦膳房來做，可卻總也不是那個味兒。

禦膳房的人就湊到一起想辦法，說：“她那時餓了，當然覺得好吃，現在再吃窩窩頭，她能咽得下嗎？”於是就把窩頭裏加了白糖、栗子麵，慈禧覺得還差不多，不過還是沒有那麽甜、那麽香。

正所謂“餓了吃糠甜如蜜，飽了吃蜜也不甜。”

但我覺得真正的美味常常出自民間。老百姓更懂得在艱難生活中創造快樂，更懂得用平凡的材料做出人間的美味。還有老百姓的家常菜都是用愛心烹製的，哪象禦膳房的人都是提著腦袋做菜，一旦做不好就有殺頭的危險，就算做得再精美，也缺少了一種愛的味道。

可憐慈禧吃個窩頭都覺得香甜無比，她要是吃了這個小魚貼餅子，估計連皇太後都不想當了，天天到農家吃貼餅子去！

貼餅子的用料和窩頭一樣，但不是用鍋蒸，而是貼在鍋邊做出來的。貼出來的餅子餅底有一層嘎巴，又沾了小魚的香味就更加美味了！

可是俺做出來的貼餅子卻沒有嘎巴，後來視頻問了俺姥，俺姥說就是這麽做，還誇俺做的好。還是俺哥聰明，說“農村的那種大鍋都是在爐灶裏，四周都受熱，你那個鍋隻在底部受熱，怎麽也做不出來嘎巴，能‘整’熟就不錯了，你就是蓋上蓋了，鍋裏麵有熱氣把它蒸熟了。”俺發現這不做飯的人跟俺家小胖一樣，咋什麽都懂呢！俺這個貼餅子貼了半個小時，還真覺得不太熟，後來又盛出來放到蒸鍋裏蒸了一會兒。不過這蒸出來的餅子也非常的香呀，越嚼越香，因為小胖不吃玉米麵，這一鍋小貼餅子都讓俺一個人吃了還沒吃夠，下次還想做～

估計用我們現在普通的鍋是做不了一鍋出了，要吃這種小魚貼餅子可能也隻能分開做，最後把餅子放到鍋裏，借點兒味了。有哪位朋友有更好的方法歡迎指教，謝謝！ 　

其實我小時候也沒吃過這個，我在剛開始介紹東北菜時就說過，現在許多東北的家庭都不吃這個，飯店裏是把東北農家菜發揚光大了。就象電視裏演的東北話，其實現在東北農村說話口音也不一定都那麽重，電視裏隻是把東北話誇張了。我現在學習做這些東北菜，就是想把好的東西保存下來。

　　小魚貼餅子的做法：

１、玉米麵、白麵、黃豆麵按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為麵粉量的一半左右；（麵粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆麵的貼餅子營養更全麵，沒有的話不加也可以）

２、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子混合均勻；

３、將麵粉揉成麵團，放在溫暖處發酵兩個小時；

４、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內髒，去鰓，清洗幹淨；

５、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦幹，均勻粘上一層澱粉，並抖去多餘的麵粉備用；

６、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃；

７、翻麵，將另一麵也煎至底部金黃；

８、另取一個大鍋，在鍋中放蔥、薑、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、薑爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）

９、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜麵醬、黃醬或東北大醬代替都可）

１０、將玉米麵麵團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十