美味苔條——昔日窮人充饑 今日健康美食 (圖)

苔條

昔日，海邊貧困人家常采集它來充饑，但大多作為牲畜(豬、牛、羊)飼料。今朝，人們崇尚返璞歸真，重新認識了它的營養價值，經過加工的苔條，色澤綠，雜質少，香味濃，滋味美，每500克市場價為20元左右。


滸苔 　
拉丁學名：Enteromorphaclathrata(Roth)Greville
中文學名：條滸苔
其它名:滸苔、海青菜、苔菜、苔條。
種類:水生綠藻類植物

產地及產期:我國沿海均有出產，但東海沿岸產量最大。夏季產量較高。

形態:藻體管狀中空，分枝細長眾多，主杆不明顯。株高可達40厘米。鮮藻鮮綠色，幹後暗綠色，濃綠色。

苔條無根無莖亦無葉片,隻有許多柔軟的絲狀體,又細又長,好像一蓬亂七八糟的絲線.雖然苔條的絲狀體像頭發一樣細,可若把它們剖開放到顯微鏡下觀察,裏麵竟是空心的。

苔條的一生變化很大.小時候,小苔條都有一個固著器緊緊抓住岩石,這種固著器很重要,因為苔條常常生長在沿海岸邊的潮間帶地區,每天漲潮時海水會把小苔條全部淹沒,到退潮後才重新露出水麵,小苔條有了固著器就不怕海潮衝擊了。隨著苔條慢慢長大,它的固著器逐漸消失,隻能在水麵上自由漂浮。

簡介

滸苔，又稱苔條，苔菜，草綠色，管狀膜質，叢生，主枝明顯，分枝細長，高可達1米。基部以固著器附著在岩石上，生長在中潮帶灘塗，石礫上。12月至翌年4月是生長盛期。

用途

新鮮苔條曬幹後可以吃.把它切碎磨細後,坐在糕餅點心中有一股特殊香味。

條滸苔是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類,可以鮮食,也可曬幹貯存,也可以烹食。還有人民把苔條拌入麵粉中作苔條餅，既增色又具獨特的清香味。滸苔的纖維質有解毒煙堿的作用，對吸煙者有好處。條滸苔含碘較多。

詳細說明

滸苔，綠藻門石蓴科的一屬。藻體直立，管狀中空或者至少在藻體的柄部和藻體邊緣部分呈中空，管狀部分由單層細胞組成。藻體單條或者有分枝，圓柱形，有時部分扁壓。藻體基部細胞生出假根絲，向下形成固著器。每個細胞有1個細胞核，1個片狀葉綠體，常有1個或者多個蛋白核。營養繁殖時，藻體斷裂形成新藻體。無性生殖是形成頂端有4條鞭毛的遊動孢子。有性生殖為同配或者異配。約有40種，中國約有11種。多數種類海產，廣泛分布在全世界各海洋中，有的種類在半鹹水或江河中也可見到。常生長在潮間帶岩石上或石沼中，或泥沙灘的石礫上，有時也可附生在大型海藻的藻體上。中國常見種類有緣管滸苔、滸苔、扁滸苔、條滸苔。滸苔屬的種類可食用。福建南部用滸苔作調味品和食品。江蘇、浙江稱滸苔為“苔條”，為市場上常見食品。腸滸苔可供藥用。

價值

滸苔富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維及礦物質，同時還含有脂肪和維生素。在滸苔蛋白質中，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高，其中緣管滸苔的限製氨基酸為賴氨酸，氨基酸評分為79；條滸苔的限製氨基酸為蛋氨酸，氨基酸評分為80。滸苔的脂肪酸組成中，多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的含量為分別為50.5％、12.7％和36.8％，其中包括近4％的奇數碳原子脂肪酸。因此滸苔是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質和維生素的天然理想營養食品的原料。


相關菜譜

條滸苔豆腐餅

　　材料：
　　條滸苔150克，豆腐1/2塊，洋蔥、青紅大辣椒1/4個，食用油適量。
　　調料：
　　麵粉調料：麵粉、海帶菜高湯1/2杯，雞蛋1個。
　　調味料：鹽、胡椒粉少許。

　　做法：
　　1條滸苔放在細紗網上抓細，過2~3次水，擠幹水分。
　　2豆腐捏碎擠幹水分，洋蔥和青紅辣椒切小丁。
　　3麵粉調料混合好做麵糊。
　　4條滸苔、豆腐、洋蔥、青紅辣椒混合好，用鹽和胡椒粉調味，放入麵糊裏拌勻。
　　5鍋中燒油，一勺一勺的放入（4）的麵糊，煎至兩麵金黃。

　　備注
　　1條滸苔含有碘，豆腐含有蛋白質和無機物，兩種材料一起做料理互相補充不足的營養成分。
　　2條滸苔的纖維質有解毒煙堿的作用，對吸煙者有好處。
　　3條滸苔是沿海人民常采持食用或用作飼料的藻類,可以鮮食,也可曬幹貯存,也可以鵬食。還有人民把苔條拌入麵粉中作苔條餅，既增色又具獨特的清香味。
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美食藥療說苔條
薑存楷

　　苔條，又名海青菜，學名滸苔，屬石蓴科海藻。其藻體呈管狀或扁狀，株高40厘米～60厘米，徑粗30毫米，有明顯主枝、各細長分枝或育枝，分枝直徑小於主枝。乍看，形似發絲。鮮體為深綠色，幹品為暗綠色。

　　苔條在我國沿海均有，其采收期為夏、秋兩季，夏季為佳。采集後洗淨瀝幹，曬幹即可食用。它的營養價值豐富，含有藻膠及較多碳水化合物、維生素和氨基酸，含有無機鹽(高達38.9%)，如硫酸鹽、磷酸鹽、氯化鉀以及鎂、鉀、鈉等微量元素。昔日，海邊貧困人家常采集它來充饑，但大多作為牲畜(豬、牛、羊)飼料。今朝，人們崇尚返璞歸真，重新認識了它的營養價值，經過加工的苔條，色澤綠，雜質少，香味濃，滋味美，每500克市場價為20元左右。

　　苔條的一般做法是，把它洗淨入缸，加鹽醃漬成鹹苔，食用時，將鹹味洗淡，瀝水，以蔥油炒成爽口的海味小菜。

　　烹調特色菜有：鮮香兼備、膾炙人口的“苔條拖黃魚”，既為佐酒菜，又可作點心；紅綠相映、色澤美觀、肉糯不膩、清香可口的“苔菜小烤”；苔菜碧綠鬆脆、蝦仁玉白嫩滑、味香適口的“苔菜炒蝦仁”；苔菜鬆脆味鮮、魚肉金黃軟嫩、芬芳爽口的“苔菜魚片”以及綠苔外裹金黃糊皮、脆鬆清香可口的“炸苔菜”等等。亦可將苔菜拌入麵粉中，製作成苔條餅，是一道獨特風味的麵點。

　　苔條還可供藥用。中醫藥理研究認為：“苔條味鹹、寒，具有涼血、清熱、消炎、解毒和軟堅散結的功能。”甲溝囊、頸淋巴結腫。可用苔條、海蒿子各15克，夏枯草、大青葉、黃芩各9克，煎服。手、背痛瘡癤，可用鮮苔條加桐油和冰片適量，搗成糊狀外敷，能消腫排膿。常食苔菜，對患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍症者有療效。沿海民間還將苔條煮水，當清熱解毒的飲料。

--《中國海洋報》1215期

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好吃不停嘴 苔條花生米
　
http://eat.online.sh.cn 2008-02-22 11:50:40
[來源]：Poco美食網
　







　　這是在家鄉非常受歡迎的小食，多用來下酒，送粥，或者餐前小食或零嘴，真可謂老少皆宜。在這裏是買不到苔條的，過年的時候，家裏寄來包裹，才收到這久違了的苔條，當然是立刻就動手做拉！

　　做法：

　　1.苔條摘幹淨後，稍稍撕碎，備用。

　　2.在低溫油鍋內，將花生米炸熟，關火，撈出，濾油。

　　3.然後利用油鍋的餘溫，將苔條放入，會立刻變鬆散蓬鬆，即刻撈起，濾油，千萬不可炸久，味道會發苦。溫度也不能高，會焦黑。

　　3.將兩樣東西都濾幹多餘的油分後，一起大容器內，撒上細鹽，輕輕的翻均勻，然後靜至至完全冷卻，變得鬆脆即可。

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苔條魚丁
開放分類： 美食、菜譜

原料：鱖魚一條約500克，苔條適量，蛋清一隻

調料：精油適量，鹽少許，味素少許，澱粉適量

製作方法：

1、魚洗淨去骨去刺，改刀成魚丁，加少許鹽，味素，蛋清，澱粉上漿待用

2、炒鍋上燒熱。加油燒至三成熱時，入魚丁滑油至熟近撈出瀝油，苔條入油鍋氽出香，略脆撈出，放入盤中鋪好。

3、炒鍋留少許油，放入少許油湯汁，加少許鹽，味素，放入魚丁燒開，水澱粉勾芡，淋少許熟油，出鍋盛入苔條上即可。

特征：魚丁滑嫩，苔條香脆。

營養價值：苔條含鈣質、鐵質。

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苔條拖黃魚



原料

黃魚1條，苔菜少許，脆皮糊（麵粉、生粉、泡打粉各適量，加水調勻）

調料

鹽、味精、料酒各適量。

製作

1.將黃魚洗淨，去骨切成條狀，加鹽料酒、味精醃製，直至入味。

2.在調好的脆皮糊中再加入苔菜，調勻。黃魚條掛糊炸成形，撈出瀝幹再炸，至色澤金黃即可裝盤。

重點提示

炸兩次可使菜式外脆內嫩。