北京奧運村中餐區北京烤鴨受歡迎

奧運村中餐區人滿為患 每天供應烤鴨700隻

2008/08/13　　[來源：華商晨報]　　　　

　　中餐大廚介紹每天中餐區人滿為患，很多大牌都吃“大鍋飯” 烤鴨是較受歡迎的菜品

　　本報記者在北京奧運村現場報道

　　咖喱牛肉、蒜蓉苦瓜、蔬菜炒伊麵……在奧運會開幕式結束之後，姚明等大明星在奧運村吃的就是這些菜。

　　除了更少油、更少鹽，葷素搭配合理，大牌明星吃的東西跟你我沒有多少差別。

　　大牌也吃“大鍋飯”

　　昨天，奧運村亞洲區中餐大廚辛良告訴記者，各國運動員都很喜歡吃中餐，在奧運村裏，中餐受歡迎的程度要遠遠大於其他餐種。

　　在就餐時間，中餐區常人滿為患，其中包括各國的奪金熱門人選。辛良說，很多大牌體育明星並無特餐，至少目前為止，他們還沒有接到來自大牌體育明星關於特別點餐的訂單。

　　“姚明在開幕式結束後曾來餐廳就餐，吃的也都是當天的菜品，並沒有特別為其訂做。”辛良說。

　　記者了解到，奧運大明星雖然都吃“大鍋飯”，但吃什麽菜不像普通人那麽自由，會有營養師進行強製的指導。

　　“烤鴨脂肪多，舉重運動員是絕對不可以吃的。”辛良告訴記者，各個項目的運動員身後都有一個營養師團隊，哪些能吃，哪些不能吃，能吃的隻可以吃多少，都要嚴格控製。

　　辛良說，餐飲其實是非常個性化的東西，廚師鼓勵運動員依據自己的口味來選擇餐飲，這樣才能在賽場上發揮出色，所以，無論哪個運動員，隻要覺得不合口味，他們都時刻做好準備為其提供特別訂餐服務，“我聽說上屆奧運會，王義夫吃不慣西餐，中國的廚師就特意為他做酸辣湯。”

　　每天至少消耗3噸食材

　　8月12日21時，包括辛良在內的總共50名餐廳服務者來到晚班崗位，他們要為一萬左右奧運村“村民”提供消夜。

　　奧運餐飲服務總監馬特?莫介紹，奧運村每天至少要消耗3噸食材，為了保證這些食材的絕對安全、絕對綠色，從原材料采購到食品的烹製，整個製作流程嚴格按照奧組委要求進行，采取的是食品衛生安全的國際化標準管理，每個環節都有專人負責。在烹飪階段，所有菜品的溫度、出菜時間、數量都有詳細記載，每道菜都會留樣保存48小時。

　　“烤鴨是奧運村較受歡迎的菜品，每天供應量在700隻左右。”據了解，這些烤鴨都是特供，這些鴨子有專門的養殖場、屠宰場，每隻鴨子都有一張專屬的身份證（條形碼）。通過“身份證”能夠查出鴨子的飼養員等等資料。

　　8套菜譜輪流上陣

　　8套奧運菜品，每套9個菜，是奧運村飲食的主旋律，每頓2葷7素。豬、牛、羊肉、蝦、魷魚、鮮貝、炒麵、饅頭、豆包、蠔油牛肉、糖醋蝦、炸雞、烤魚都是比較受歡迎的中餐。

　　辛良說：“這8套菜譜輪番上陣，能確保讓人不膩味，除葷素搭配均勻外，還要求口味搭配。比如有宮爆雞丁，另外的葷菜就隻能是清淡的，比如清蒸魚。”同時，每個菜品的主配料重量都有規定，雞丁幾克，胡蘿卜丁幾克，鹽幾克，都有一個標準配置。

　　為上萬人提供餐飲服務，廚具也有特別要求，比如長方形的炒鍋、1.2米深的湯鍋、一次能蒸50公斤米的蒸鍋、能烤80公斤左右重雞翅的烤箱……這些是北京奧運會餐飲承包商特意從美國運來的。

　　本報特派記者 經淼 高明


烤鴨進奧運過五道關 奧運村不讓支爐子用電腦的

中國網 china.com.cn　　時間： 2008-08-21　　發表評論>>
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一天吃掉600隻！北京烤鴨成為奧運村最受歡迎的菜品。鮮為人知的是，北京烤鴨走進奧運村的背後，還有一段頗為曲折的故事。昨日，全聚德負責人接受快報記者專訪，細說“烤鴨上奧運”。

在北京奧組委所列的“奧運菜單”中，主推烤鴨和水餃。在評審時，水餃由於餡料從製作到運輸的衛生控製難度較大，所以未能邁過門檻。北京烤鴨雖然最終獲得通過，但其間經曆了不易的“闖關”過程。

第一關：

奧運村不讓支爐子？用電腦的！

全聚德烤鴨最著名的“看點”便是明火掛爐烤製，燒的是果木，這樣烤出來的鴨子不但酥嫩，而且有股清香味。然而，在綠色奧運的宗旨下，“明火掛爐”走進奧運村根本就是不可能的事！

全聚德集團公司技術研究室主任嚴大建說，為了解決這個問題，全聚德早早就動起了腦筋，終於研製出了不燒火的電腦烤爐。技術人員把烤鴨程序輸入烤爐的計算機裏，將其數據化之後裝進芯片。

於是，四台電腦烤鴨爐如願在奧運村支了起來。經過評審，這四台電腦烤鴨爐可以千百次地重複大廚的“最佳狀態”，鴨子裝進去就會全自動烤製，不用人工翻來翻去，而且全綠色，沒有煙、沒有明火、沒有粉塵。

第二關：

鴨子出身不放心？指定“娘家”！

凡是特供北京奧運會的烤鴨，連“娘家”也得指定。“不論是我們的烤鴨，還是別的菜肴比如拉個鴨絲兒什麽的，都得從奧組委指定的北京一家鴨基地取。”這個鴨基地，首先要有家禽養殖、食品加工各種各樣的證書，例如ISO9000等。從采購的飼料到喂養的方法，從頭到尾貫穿一個原則：全綠色。“這樣長出來的，肯定都是健康鴨。”

第三關：

鴨肉非得嫩？都選5斤半的！

為了北京烤鴨能夠鮮嫩美味，還得從鴨坯上做文章。全聚德製定出了“奧運鴨坯”的標準：一隻白條鴨基本都在5斤半左右，最輕不能低於5斤，最重不能超過6斤，這樣才能保證烤出來的鴨肉比較嫩。其次，鴨子的種源也非常重要，“一茬”鴨子最多3-4代，通常到了第5代，就得更換一批雛鴨，“不然的話，鴨子的味道會越來越差，達不到要求。

第四關：

運輸過程不放心？專人護衛！

以前，全聚德的鴨子都是公司自己運輸，從基地將光鴨直接拿到門店去烤，“奧運鴨”可不行。凡是從基地拿鴨子，都必須由奧組委指定的專業配送單位、指定的配送人員到基地去領取。而且，每批鴨子拿到之後，都要就地打上鉛封，一路由專人護衛，運到奧運村。到了奧運村之後，專門的食品安全檢測人員會打開鉛封進行檢測。

第五關：

吃前還是不放心？檢下興奮劑！

為了保證“奧運鴨”能夠及時高質量地供應，全聚德這次派出了180名大廚進駐奧運村，他們都是從各個門店中精挑細選出來的行家裏手。不過，要是香噴噴的鴨子出爐了，奧組委還是不放心該怎麽辦？檢測興奮劑唄！為了避免運動員產生“鴨興奮”，每批次烤鴨都要進行抽檢。因為動物類、禽類在生產加工過程中有可能誤服一些藥品，所以必須通過興奮劑檢測，將這些可能性降低到零。

據稱，全聚德的鴨子將有望走向倫敦奧運會，已經有了非正式的邀請，請他們把烤鴨爐搬到2012年的倫敦奧運會上去！

快報特派記者 鄭春平

文章來源: 現代快報 責任編輯: 石頭


雅虎口碑：奧運村每天吃700隻北京烤鴨
2008年08月21日16:41　　來源： 我有話說　查看評論(0) 好文我頂(0) 　　8月21日消息，8月的北京，萬眾矚目。作為第29屆奧運會的主辦城市，北京吸引了全世界幾十億人的目光。大批的中外遊客湧入北京，參與這四年一次的人類盛會。對於每個光臨北京的遊客來說，一定不可錯過的美食無疑是北京烤鴨。這曾是隻供帝王享用的美味佳肴，如今已經成為中國最受歡迎的一道國菜。

　　記者在國內最大的生活服務平台雅虎口碑的美食先鋒榜上看到，在北京眾多的菜係排行中，烤鴨排名第一，並遙遙領先。據悉，北京烤鴨每天在奧運村被吃掉700隻，北京各個烤鴨店的生意同樣異常火爆。記者根據雅虎口碑平台上提供的烤鴨店電話預定包間，被告知一周內的包房都被定出，隻能一周後才能排到，多家餐館同樣如此。這次北京烤鴨席卷而來的美食風潮，由此可見一斑。

　　奧運城市交通限行問題的解決同樣是人們關注的焦點。據雅虎口碑


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-- 作者：高壓鍋中的百姓
-- 發布時間：2008-8-20 8:13:00
-- [轉帖] 奧運村的奢宴與普通百姓的清貧
奧運村的奢宴與普通百姓的清貧

　　目前北京奧運村居住有來自205個成員國和地區的代表團上萬人。從奧運村餐廳傳出來的數字令人驚訝。中國新民黨郭泉認為：“我們的國人在為了食物而艱難地工作，麵對高昂的物價，我們的國人已經無法昂起高貴的頭顱。”百姓說：“政府揮金如土，打腫臉充胖子，當奧運村村民免費享受盛宴的時候，多少貧苦家庭卻為三餐而發愁？”

　　創紀錄的“大排擋”

　　據中國大陸媒體報導：開幕式後的8月9號，奧運村餐廳，僅牛排就做了1.8噸，製作1噸多意大利麵、3噸多土豆、9000個壽司、1.6噸雞肉、8000 多份披薩，餐廳免費提供了近60道中、西式菜肴。參加開幕式菜肴製作的廚師來自20多個國家和地區。 在奧運史上，這天的供餐創記錄。

　　奧運餐飲服務總監馬特莫介紹：目前奧運村“大食堂”每天消耗最多的是米、油、牛肉和雞肉；三頓正餐，每餐的米飯就要做上整整一噸，油會用掉4000升，合 5斤一桶每天800桶、香蕉9000根等等，每天至少要消耗3噸食材。“不論哪道菜，隻要端出來超過4小時，一律倒掉。” 餐廳廚具也很特別：比如長方形的炒鍋、1.2米深的湯鍋、一次能蒸50公斤米的蒸鍋、能烤80公斤左右重雞翅的烤箱……這些廚具是奧運會餐飲承包商特意從美國運來的。

　　據報導：這座19000平方米、能同時容納5000人就餐的餐廳分亞洲區和國際區。由餐廳西門進入，依次可見麥當勞速食廳、麥咖啡、地中海風味區、包括清真食品和北京特色在內的亞洲風味區，以及中央島的甜點區、國際風味區。24小時免費供應三餐、零點及夜宵。

　　日供北京烤鴨700隻、8套菜譜輪流上陣不重樣

　　據奧運官員說：北京烤鴨是奧運村較受歡迎的菜肴，每天供應量在700隻左右。為保證安全，這些烤鴨都是特供，這些鴨子有專門的養殖場、屠宰場，每隻鴨子都有一張專屬的身份證（條碼）。通過“身份證”能夠查出鴨子的飼養員等等資料。同時中餐廳8套菜譜輪流上陣不重樣，第一輪有22道菜。

　　借奧運之機 京城餐廳推出奧運慶功宴

　　這次奧運有來自全球近50萬人光臨北京。無限商機讓京城部分著名餐廳投其所好，推出奧運主題菜以及冠軍宴和慶功宴，價格從1008元到4888元不等。

　　如：以經營滿漢全席、宮廷風味菜肴為特色的“禦膳飯莊”特別籌備了慶功宴、冠軍宴兩套宴席， 如“ 龍鳳呈祥”。“全聚德特”別亞運村分店推出 “鴨肝醬乒乓球拍”，還有用鴨絲拚出來的“鳥巢”、用鴨舌凍碼成的“水立方”、“五環涼菜”等。

　　百姓為三餐一籌莫展

　　中國百姓認為：現在物價飛漲，很多家庭隻能勉強糊口維持生計，甚至很多家庭為三餐一籌莫展。看到政府為運動員提供的膳食如此豐富且免費享用，心裏有說不出的滋味。是不是太鋪張浪費？太講排場了？政府什麽時候也能如此善待自己的百姓？我們不需要豪華大餐，隻求溫飽。一個奧運，揮霍了多少民脂民膏？

　　一北京低收入民眾表示：兩三年我沒有買過新衣裳，沒去過餐館吃飯，在菜站撿拾一些菜葉。每天我都算計著怎樣少花點錢，為的是讓孩子一周吃一次肉。

　　郭泉的眼淚和怒斥

　　關於奧運村餐廳的奢侈和政府的“慷慨”，中國新民黨郭泉提出自己的看法：“一個中國母親因為豬肉漲價買不起而偷肉被捉，羞而撞牆。但是為什麽外國人在中國卻可以用一美圓無限量享受20多種美味佳肴呢？”

　　“中國人民舉國力而辦的奧運，為什麽要這樣作賤自己的食物？作賤自己的人民？中共政府讓外國人吃一美圓的無限量的自助餐，經過中國人民的同意了嗎？現在的中共政府的‘一美圓的無限量的自助餐’，和慈禧的“寧與友邦，不與家奴”有區別嗎？中共政府應該為那個偷肉撞牆的中國母親懺悔！中共政府，你應當改悔！”

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-- 作者：清除者
-- 發布時間：2008-8-20 13:18:00
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中國就是死要麵子活受罪，苦了百姓，給外國鬼子撿了便宜，回去還不一定說你好。這不是老公公背媳婦過河，吃力不討好嗎。
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-- 作者：nndd
-- 發布時間：2008-8-20 14:07:00
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（引自中國青年報《隋煬帝的形象工程》 略改。）　　

提到隋煬帝，給人印象最深的大概是他驕奢淫逸，禍國殃民。殊不知他還有一項特長：善搞“形象工程”。

大業六年元宵節，為了接待西域各國酋長和商人，“於（東都洛陽）端門街盛陳百戲，執絲竹者萬八千人，聲聞數十裏，自昏至旦，燈火光燭天地，終 月而罷，所費巨萬。”又下令裝點市容，要求簷宇統一，珍貨充積，店設幃帳，人穿華服，賣菜的地方要鋪上用龍須草編的席子，街道兩邊的樹上也要披綢掛緞裝扮得五彩繽紛。客人經過，酒店老板要邀入進餐，“酒飽而散，不取其值”。還要謊稱：“我國富裕，客人吃飯是向來不收錢的！”史書上說，當時外國人感到很驚訝，覺得大隋真實泱泱大國，不過過了一會，聰明些的外國人發現了問題，他們問中國商人，“我在你們國家裏見過乞丐，衣不庇體，但為什麽在這裏你們要用綾羅綢緞包樹？為什麽不把這些布施舍給窮人禦寒？”中國商人啞口無言。

隋煬帝確實不愧為“形象工程”高手，組織嚴密，滴水不漏。既注重“精神文明”，盛陳百戲，自昏至旦；更不忘“物質文明”，店設幃帳，人穿華 服，免費吃喝，儼然大同世界。而且還要求店家統一口徑，一致對外，撒謊騙人。究其用心，此舉無非是想向四鄰誇功顯富，炫耀政績，以揚威天下，震懾周邊國 家。然而，隋王朝早已危機四伏，水旱蝗災使百姓饑寒交迫，苛捐雜稅又頻頻激起民變，怨聲載道，隋煬帝就好像坐在即將爆發的火山口上。可就在這樣的形勢下， 居然還有心情去搞什麽“形象工程”。話說回來了，越是色厲內荏就越需要虛張聲勢，越是形象糟糕就越要搞“形象工程”，真正強盛的年代，倒是少聞這些弄虛作假的“形象工程”。

果然，在隋煬帝這一“形象工程”問世的第二年，就爆發了農民起義，天下大亂，群雄並起，一時間，竟有“十八路反王，三十六路煙塵”。隋煬帝自 覺大勢已去，攬鏡自照，無奈歎息：“好頭顱，不知誰當斬之！”大業13年，隋煬帝終於和他的王朝一起覆滅。當然，隋王朝煙消雲散，主要是因為階級矛盾不可調和，但是隋煬帝那些勞民傷財的“形象工程”，對加快其衰敗的進程也“功不可沒”。

據史料記載，隋煬帝死時，其宗室、外戚不論長幼，全遭殺戮，無一幸免。隋煬帝雖無後，但其愛搞“形象工程”的遺傳基因卻能跨越時空，代代相傳。時至今日，“遺風”非但大有市場，那煬帝的陣仗不免“小巫見大巫”了。