武漢美味小吃：熱幹麵 豆皮 麵窩...... (圖)

武漢美味小吃：熱幹麵 豆皮 麵窩......

穿行武漢 美味小吃秀生活(圖）

彼時《生活秀》火了的時候，不但陶紅摘了影後，那個小小的鴨脖頸在上海也火了起來。此外，像熱幹麵和豆皮這樣的地道小吃，不到武漢，也是無法體味的。還是該趁天風涼，武漢這火爐沒有完全燒起來的時候，把武漢小食吃個底朝天。

熱幹麵—香就一個字

如果說東北人都是活雷鋒，那麽武漢人就是都愛吃熱幹麵。其實熱幹麵的做法不過是把麵條煮一下，撈起來涼在案板上，淋上麻油拌勻，然後扇涼。吃的時候，將麵在水裏燙幾下，撈起來放在碗裏加上佐料，就可以吃了。

開始有點不以為然，什麽麵條我沒有吃過，無論北京炸醬麵、四川擔擔麵、味千拉麵。這熱幹麵那麽簡單的做法能好吃到哪裏去？湖北人怎麽大驚小怪的啦。不過既然來了，給小朗一個麵子，好歹也得嚐嚐。

沒去據說是老字號的蔡林記，小朗說五馬路上的李記熱幹麵是熱幹麵之鼻祖———李包之第N代傳人開的。去的時候，門口的隊伍排了整10米長。早上起來已經很餓，看見這種架勢，簡直要崩潰了。不過，奇怪的是隨著冗長的隊伍往前麵挪，一股股誘人的香味，直撲鼻頭。好容易挪進店裏，服務員燙好兩碗騰著熱氣，撒好芝麻醬的麵條端上來。

拌了拌，意思一下。吃了一口，哇，香就一個字。麵條裏麵沒有任何湯水，被燙過以後，就著熱勁完全膨脹開來，還把醬完全吸了進去。漲開的熱幹麵放在嘴裏的感覺是糯糯，原汁原味的麵香和醬裏的芝麻香。尤其是芝麻磨碎了摻在醬裏，特別誘人。三兩口，沒什麽感覺一碗麵就在我的肚子裏了。

覺得有點太幹，叫了一碗豆腐腦。拿上來的時候，我在心裏叫了一聲，有沒有搞錯啊，白白的沒有麻油、蝦皮、香菜、蔥花，這也叫豆腐花。小朗仔細解釋，武漢人就是這麽吃豆腐腦的。擰著眉毛，喝了一口原來是甜的。甜的豆腐腦也挺好喝的。咕嘟，喝了幾勺，飽了。因為熱幹麵是幹的，此刻在胃裏膨脹開了。得出結論，除非你是大胃王，否則見到香香的熱幹麵要在心裏默念十遍：“鎮定，別衝動。”再吃。萬一吃多了，別喝太多水，否則更撐。

麵窩——“哭”的麵包圈

以前，小朗在和我提起麵窩的時候，我大驚小怪地叫：“什麽，窩窩頭，你們還吃窩窩頭。”“不是窩窩頭，是麵窩。”然後，她就用手勢比劃了半天。然後，她明白我還是沒有聽懂。咯麽，就別解釋了，吃了不就知道了。

吃麵窩還用挑地方？我看見滿街都是炸麵窩的，就像上海的弄堂口隨處可見炸糍飯糕和油墩子那麽普遍。不過最有名的還是戶部巷裏老謝家的麵窩。老謝是個姓謝的老太太，慈眉善目，比大廚還要有風度。看她慢條斯理炸麵窩的過程簡直就像在欣賞製作一件藝術品。

老太身邊一口鍋裏放了米漿。那是粳米磨成的米漿，加一定比例的黃豆漿、蔥花、細鹽和黑芝麻做的麵漿。老太從鍋裏把麵漿舀入麵窩勺中。那個鐵勺子四周下凹，中央凸起。老太在中間一刮，然後下鍋。嘩啦嘩啦，麵窩在沸滾的油鍋裏唱歌變成金黃色。

老太太笑眯眯地問我：“是要枯一點，還是半枯，全枯？”我一開始沒鬧明白，心裏琢磨，這老太太有意思，我吃麵窩挺樂的一事，我哭幹嗎呀。小朗說：“給她半枯的。”後來弄明白，原來“枯”是武漢話，是焦的意思。半枯就是不焦不軟正好的意思。

撈起來的麵窩下凹處因麵漿多，所以肥厚，炸成後像個金黃的麵包圈，上麵碧綠蔥花均勻密布非常好看。吃在嘴裏，酥、脆、軟三種感覺混合。由於剛起鍋，一口咬下去，外麵的脆皮破開後都能感覺到從裏麵衝出來的熱氣，帶點鹹鹹的味道，一個樣子普通的早點可就是這麽香得很沒有理由。我一口氣吃了倆。

豆皮——讓比薩涼快去

這已經是第三天了，我在痛苦中抉擇是再吃一次熱幹麵還是麵窩呢。比哈姆雷特還要彷徨無助。小朗跟我說：“走吧，別想了。我帶你去老通城吃豆皮啦。”毛主席當年吃了都讚不絕口呢。那我一定得嚐嚐。

所謂豆皮，一共有三層。第一層是綠豆粉兌上麵粉和鮮雞蛋，第二層是糯米，第三層是鮮肉、鮮菇、鮮筍等等的餡，放在一口巨大的平底鍋裏做成1厘米厚。吃的時候，切成正方形的一塊一塊。第一層是金黃油亮的，看上去敲進去不少雞蛋。糯米顆顆晶瑩發亮。肉丁和香菇更是誘人。油重而不膩，吃進去，脆、軟、鮮，什麽感受都齊全了，比洋比薩不知道好上多少倍。趙本山說過，生活就是一鍋菠菜湯。我說，生活是塊豆皮，層層疊疊，有驚有喜。

還叫了兩碗糊粉湯。糊粉湯是用魚骨熬成的湯加上勁道的米粉。不同於任何其他米粉。濃濃的糊湯，又加上足量的胡椒。旁邊放了一盆油條和饊子，各弄一點放進糊粉湯裏。泡一泡就著米粉吃。米粉是有彈性而且吃口很韌，油條和饊子是嘎嘣脆響的玩意，糊粉湯又比羅宋湯還要濃鮮。我們吃得滿頭滿身大汗，那種感覺，真叫淋漓暢快。

晚上來到傳說中的吉慶街，說是尋覓來雙揚的身影，其實心裏有數為了鴨頸去的。果然是燈火通明，熱鬧非凡。全是大排檔，弄了一盤鴨頸，兩杯生啤，一手搖著扇子，邊享用小食，邊看風情。想到著名的那句法語———C’estlavie.（這就是生活）。

武漢傳統小吃連接

四季美湯包

位於漢口中山大道江漢路口附近，供應的小籠湯包製餡講究，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，佐以薑絲醬醋，異常鮮美。

老謙記牛肉豆絲

武昌司門口的一家風味小吃店，豆絲以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋裏攤成皮，切成絲。牛肉豆絲炒時按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤。

順香居重油燒梅

可在漢口花樓街上找到，該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美。

　老會賓五葉梅

可在漢口六渡橋找到，宴會名點五葉梅不僅皮薄餡鮮，而且造型美觀，形如五葉梅，五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑發菜，五彩繽紛，誘人食欲。

武漢美食小貼士

李記的熱幹麵在漢正街市場路口，坐車至武勝路朝六渡橋方向走大半站，或是坐車到五馬路後向回走。熱幹麵比其他地方貴上兩角錢，不要見怪。

武漢中午流行吃衝粉子，糯米粉、豌豆粉像藕粉一樣現衝現賣。誰喜歡哪種便可衝哪種。衝粉子不僅方便可口，營養價值也較高。

武漢是千湖之省，湖多藕多蓮子多。常有小販當街賣燉蓮子，在前麵的挑子上安放有爐子和裝水的鍋，鍋蓋上有若幹小圓孔，每孔各放一小筒子罐，內裝蓮子，浸於熱水之中，另備有小碗，小瓢。加了冰糖，解暑養顏，是旅遊過程中清熱去毒的好東東。

夏季的武漢，小販多做涼食生意，走街串巷，吆喝叫賣，涼粉擔子裏調料齊全，有一帶孔的小圓瓢，專用來加工涼粉絲。小販動作嫻熟。天熱晚上不想吃東西，要減肥的MM，吃上一碗涼透心，又不會發胖。

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難忘武漢的“過早”美味

　　“過早”，地地道道的武漢話，您能猜出是什麽意思嗎？它是武漢人吃早餐的俗稱。武漢的美味有很多，既有上得了正席的武昌魚，也有沿街叫賣的鴨脖子，但最具特色的，莫過於武漢的“過早”。被很多都市輕描淡寫的早點，在這個城市卻被演繹得異彩紛呈，各式各樣的平民美味算不上精致但卻足夠豐盛。清晨的嫋嫋炊煙眷裹著絲絲香味，拉開了武漢一天的序幕。

　　對於外地人來說，不熟悉武漢七彎八拐的地形，也沒工夫去犄角旮旯裏尋找最便宜卻最正宗的美味，那麽戶部巷，這條集萬千小吃於一街，還算是有門有臉的古舊巷子，就是體驗“過早”美味的最好去處。

　　戶部巷漢味早點第一巷

　　戶部巷位於武昌司門口，是條寬不足4米、長僅150米的古巷，其曆史可追溯到明清時代。巷子兩旁的樓房都大有年頭，一層即是武漢小吃的集散地。小巷內粗糙的水泥地麵和暗暗的牆壁相映成趣，隻是一到大雨天，則有可能汙水橫流。這條其貌不揚，與武漢聲名遠揚的漢正街有著異曲同工之妙的小巷，卻被賦予“漢味早點第一巷”之美譽。在短短的一條街中，除了西安肉夾饃、湖南臭豆腐等舶來美味，還集納了如石太婆熱幹麵、徐嫂鱔魚糊湯粉、謝家麵窩、高胖子粥店、陳記紅油牛肉麵、萬氏米酒、王氏餛飩、何記豆皮、吳記米發糕、陳記燒賣等三十多種武漢小吃。

　　初來北京時，最讓我鬱悶的是京城早點不成規模，除了包子就是大餅，老北京豆汁加油條也尋不到蹤影。難得回趟武漢，初六這天，打算故地重遊。我特意起了個早，8點剛出頭，就同朋友打車前往。車行駛在空蕩蕩的大街上，我有些擔心會不會太早了。司機熱心地說：“你們是去‘過早’吧，現在正是人剛多起來的時候。”果不其然，當車拐到戶部巷口，我探頭一望，裏麵早已是人頭攢動。戶部巷的清晨，就在這炸麵窩的嗞嗞聲中開始了。

　　巷子比較窄小，容不下龐大的食客隊伍，立街而飲、邊走邊吃成了一道獨特的風景。找個安穩的角落站定，或氣定神閑地遊走在人流中，盡可大口享用美味，沒人會斥責你不文明。在這個美味當先的古巷中，隻要吃得香，一切都被允許。

　　穿行在小巷中的，除了食客外，還有很多跟我一樣端著相機的記錄者。不管你怎樣拍，老板們仍然坐懷不亂地忙著生意。一位拍攝者告訴我，他剛從美國回來探親，小時候在武漢長大，回來的第一件事就是在戶部巷中重拾兒時的美味記憶。

　　熱幹麵“石太婆”家最正宗

　　離開武漢這麽久，最想念的莫過於熱幹麵了。北京雖有經營湖北菜的九頭鳥餐館，它的米酒湯圓和排骨蓮藕湯還不錯，但是熱幹麵可就不敢恭維了。熱幹麵最講究的是芝麻醬調得正宗和麵條選得地道，但是在北京怎麽吃都不對那個味兒。以“一幹二熱三香”的特點而著稱的石太婆熱幹麵是戶部巷中比較有名氣的一家，兩元一碗。

　　隻見這位“石太婆”將剛在沸水中燙過的麵條端在手中，另一隻手麻利地將芝麻醬、蔥花、辣椒油、辣蘿卜丁等調料加入碗中，不過三秒，一碗香噴噴的熱幹麵就被端到顧客的麵前。用筷子拌勻，挑起幾根送入口中，麵條筋道，醬香濃而不膩，鹹辣正好。我滿足地品嚐著這朝思夜想的味道，就差感動得流淚了。米酒陶醉在桂花香裏

　　吃了碗幹的，該喝點什麽了吧。石太婆熱幹麵前頭不遠，就是萬氏米酒了。它隻在賣豆腐腦的小店門外占據了方寸之地，但它的名氣似乎遠比它的地盤大得多。米酒有三種，清湯的、雞蛋花的和糊米酒，售價在一元至兩元間。雞蛋花米酒是用原味清湯米酒現衝的。已煮好的清湯米酒儲存在水壺內，在煤爐上溫著。老板在碗裏打入一個雞蛋，用勺子打散，再將滾燙的清湯米酒倒入碗內，蛋花便穿越白色的米粒升騰起來，好看又好喝。糊米酒色清而微黏，除了米酒外，其中還加入了黑芝麻、枸杞、玉米、紅棗等，帶有濃濃的桂花香味。

　　糊湯粉魚香四溢好爽口

　　徐嫂鱔魚糊湯粉也是這裏的名小吃之一。熬好的褐色魚糊中，倒入燙好的白色米線，再加入胡椒粉、辣蘿卜丁等調料即可食用了。這家的糊湯粉魚香味濃，胡椒香，鹹鮮爽口，味道不錯。武漢人吃糊湯粉還有一種特別的吃法，就是用油條就著粉條吃。將剛炸好的油條撕下一小段，在糊湯粉裏蘸上一蘸，脆脆的油條在魚糊的包裹之下風味獨特。

　　豆皮老武漢看家小吃

　　來到武漢，不得不吃的就是老武漢的豆皮。真味三鮮豆皮店前，師傅當街秀手藝，等著買豆皮的隊伍也排得老長。先在圓圓的大鍋內將用雞蛋和好的豆粉攤成一張薄薄的大餅，師傅說，豆皮做得好，這層皮很關鍵，色澤金黃、薄而脆才正宗。將煮好的糯米均勻地攤在皮上，再在其上鋪上一層豆幹、牛肉、胡蘿卜等和成的餡，壓平整緊實，然後小心翼翼地將其翻個麵再攤上一分鍾，又熱又香的牛肉豆皮就新鮮出爐了。師傅用圓盤將其切分成小塊，一碗豆皮的售價大概在4元左右。

　　糖油粑柔情蜜意真香甜

　　本來還想品嚐一下大名鼎鼎的謝家麵窩，可是9點半不到，人家已收攤了。老板說，今天早上排了很長的隊，麵窩很快就被搶購一空了。我準備將剛才下肚的食物“整理”一下，再挪出點空間多“裝”點久違的小吃。

　　糖油粑是我最愛的，一份4個，才賣一元五角。用糯米粉揉成小麵團，扔進糖油鍋裏，翻炒一下漸漸膨脹起來，等到色澤金黃時，就可起鍋了。用細竹簽挑起一個，輕咬一口，甜甜的皮兒微黏地裹著牙齒，這樣的柔情蜜意讓人欲罷不能。一元五一個的梅花鬆糕比起小時候角把錢一個的光景，似乎要貴了很多，也沒有記憶中那般美味，但還是勾起很多回憶。紫菜蝦仁卷、奶油香蕉船、糯米包油條等小吃，也都在撩人的香氣中朝我“招手”，隻能怪自己肚量實在不夠大，已經裝不下啦。

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[大雜燴]» 武漢有什麽好吃的（轉）

先說幾個最有名的：

■熱幹麵———香就一個字

如果說東北人都是活雷鋒，那麽武漢人就是都愛吃熱幹麵。其實熱幹麵的做法不過是把麵條煮一下，撈起來涼在案板上，淋上麻油拌勻，然後扇涼。吃的時候，將麵在水裏燙幾下，撈起來放在碗裏加上佐料，就可以吃了。
老字號的有蔡林記。五馬路上的李記熱幹麵是熱幹麵之鼻祖，在漢正街市場路口，坐車至武勝路朝六渡橋方向走大半站，或是坐車到五馬路後向回走。熱幹麵比其他地方貴上兩角錢，不要見怪。

■麵窩———“哭”的麵包圈

武漢早上滿街都是炸麵窩的，就像上海的弄堂口隨處可見炸糍飯糕和油墩子那麽普遍。不過最有名的還是戶部巷裏老謝家的麵窩。
撈起來的麵窩下凹處因麵漿多，所以肥厚，炸成後像個金黃的麵包圈，上麵碧綠蔥花均勻密布非常好看。吃在嘴裏，酥、脆、軟三種感覺混合。由於剛起鍋，一口咬下去，外麵的脆皮破開後都能感覺到從裏麵衝出來的熱氣，帶點鹹鹹的味道。

■豆皮———讓比薩涼快去

所謂豆皮，一共有三層。第一層是綠豆粉兌上麵粉和鮮雞蛋，第二層是糯米，第三層是鮮肉、鮮菇、鮮筍等等的餡，放在一口巨大的平底鍋裏做成1厘米厚。吃的時候，切成正方形的一塊一塊。第一層是金黃油亮的，看上去敲進去不少雞蛋。糯米顆顆晶瑩發亮。肉丁和香菇更是誘人。油重而不膩，吃進去，脆、軟、鮮，什麽感受都齊全了，比洋比薩不知道好上多少倍。

■鴨頸
精武路的鴨脖子全國有名。

■四季美湯包
位於漢口中山大道江漢路口附近，供應的小籠湯包製餡講究，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，佐以薑絲醬醋，異常鮮美。

■排骨藕湯
武漢人家家戶戶冬天都愛吃的

■糊粉湯
糊粉湯是用魚骨熬成的湯加上勁道的米粉。不同於任何其他米粉。濃濃的糊湯，又加上足量的胡椒。旁邊放了一盆油條和饊子，各弄一點放進糊粉湯裏。泡一泡就著米粉吃。米粉是有彈性而且吃口很韌，油條和饊子是嘎嘣脆響的玩意，糊粉湯又比羅宋湯還要濃鮮。

■還有生煎包，鍋貼，粗粉，細粉，炒粉，糯米包油條，歡喜陀，米粑，糯米雞等等等等，每一樣都很好吃。

還有一些隻有武漢才有的必吃的特色菜：青炒菜苔，泥蒿炒臘肉，藕帶，武昌魚，以及臭桂魚，糍粑魚，肉圓子，魚圓子，蝦球，毛豆，筒子骨。

還有幾個特色小吃：
■老謙記牛肉豆絲
武昌司門口的一家風味小吃店，豆絲以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋裏攤成皮，切成絲。牛肉豆絲炒時按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤。

■順香居重油燒梅
可在漢口花樓街上找到，該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美。

■老會賓五葉梅
可在漢口六渡橋找到，宴會名點五葉梅不僅皮薄餡鮮，而且造型美觀，形如五葉梅，五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑發菜，五彩繽紛，誘人食欲。

■衝粉子
武漢中午流行吃衝粉子，糯米粉、豌豆粉像藕粉一樣現衝現賣。誰喜歡哪種便可衝哪種。衝粉子不僅方便可口，營養價值也較高。

■燉蓮子
武漢是千湖之省，湖多藕多蓮子多。常有小販當街賣燉蓮子，在前麵的挑子上安放有爐子和裝水的鍋，鍋蓋上有若幹小圓孔，每孔各放一小筒子罐，內裝蓮子，浸於熱水之中，另備有小碗，小瓢。加了冰糖，解暑養顏，是旅遊過程中清熱去毒的好東東。

■涼食
夏季的武漢，小販多做涼食生意，走街串巷，吆喝叫賣，涼粉擔子裏調料齊全，有一帶孔的小圓瓢，專用來加工涼粉絲。小販動作嫻熟。天熱晚上不想吃東西，要減肥的MM，吃上一碗涼透心，又不會發胖。

武漢雖然沒有太多的風景名勝和人文景觀，可是武漢的小吃可是一絕，凡到過武漢的人必須美美的吃上一頓後方才算真正來過武漢。
到過武漢的人一定吃過武漢的小吃，除了以上的，還有煲仔飯、大集綠豆包子、二七路的牛肉麵粉、歸元寺附近的石頭餅、紅燒蹄、烤麵包、糧道街的漢堡包、南京包子、武漢昌橋頭的長江鮮魚、青椒拌皮蛋、武大門口的白吉饃夾臘汁肉、鮮湯、鴨子鍋仔、“水貨”味碟、涼拌脆皮魚、牛肉鍋貼餃、五香芝麻蔥油餅、蔥香軟餅、“水貨”湯包、豆皮、鮮肉雞汁煎包、煲仔、牛骨頭、家族火鍋、衝浪魚、臭豆腐和藕丸子、雞汁煎包、熏肉大餅、三鮮麵、燒梅和蒸餃、花江狗肉、糯米包油條、饅頭回鍋肉、牛肉粉……:-)
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■■■重要提示：
漢味早點街——戶部巷，可以將武漢很多知名小吃一網打盡。
戶部巷位於武昌自由路，寬不足4米、長僅150米，因其品種眾多、特色鮮明的漢味早點，享譽三鎮，至今有400年曆史。目前，這裏共有30多個特色早點和小吃品種。如：石婆婆熱幹麵、徐嫂鮮魚糊湯粉、謝家麵窩、高胖子粥店、陳記紅油牛肉麵、萬氏米酒、王氏餛飩、何記豆皮、麻婆灌湯蒸餃、李大餅、顧氏肉鬆卷、呂記油餅、吳記米發糕、好來牛肉麵、老鄉小吃、李記粉麵、陳記燒梅麵窩、小文煎包等。
戶部巷古香古色，小巷入口處，銘刻著武漢市著名曲藝表演藝術家何祚歡寫的小記：“漢味早點米當先，戶部巷裏快熱鮮”；再往前走，是描繪熱幹麵、麵窩等7種漢味早點製作的黑色花崗岩文化牆；嶄新的一溜萬字格頂篷下，從業人員身著青褂小帽，胸口上有熱氣騰騰的“湯碗”標誌；一路可見明清風格的城門、牌樓，“祥盛堆棧”是這裏最古老的建築之一，證明戶部巷很早前就商貿發達；另一頭的巷口兩座石獅矗立，上方是著名書法家陳義經用泰山石刻風格題寫的“漢味早點第一巷”。
提示：乘11、14、15、16、18、19、43、515、521、529、530、576、578、539、717、514、542、554、573、607、804路至中華路下車可達戶部巷。

武漢的小吃有:煲仔飯、麵窩、蝦球、糊湯粉、大集綠豆包子、二七路的牛肉麵粉、歸元寺附近的石頭餅、紅燒蹄、周記歡喜坨、烤麵包、糧道街的漢堡包、南京包子、武漢昌橋頭的長江鮮魚、青椒拌皮蛋、武大門口的白吉饃夾臘汁肉、鮮湯、鴨子鍋仔、“水貨”味碟、涼拌脆皮魚、牛肉鍋貼餃、五香芝麻蔥油餅、蔥香軟餅、“水貨”湯包、豆皮、鮮肉雞汁煎包、煲仔、牛骨頭、家族火鍋、衝浪魚、臭豆腐和藕丸子、雞汁煎包、熏肉大餅、三鮮麵、熱幹麵、燒梅和蒸餃、花江狗肉、糯米包油條、饅頭回鍋肉、牛肉粉……

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尋訪八大菜係之外的湖北風味

中國菜肴有許多流派，其中最有代表性的也即人們常說的“八大菜係”：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，它們各具風韻，各有千秋。而湖北菜肴並沒有躋身於這八大菜係之列，但也有自己鮮明的特點，真正對湖北飲食有體會的人都有這樣的共識：湖北菜肴是有其實而無其名，其味道鮮美、特色鮮明、種類豐富並不比這八大菜係中的任何一家遜色；而湖北小吃的豐富和可口則是其它地方所難以比擬的。

　　特色菜式　獨步一方



　　[清蒸武昌魚]

　　“清蒸武昌魚”，是選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚（即團頭魴），配以多種調味料蒸製而成，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嚐此菜，並寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，更使“清蒸武昌魚”揚名中外，成為武漢地區主要名菜。

　　其做法是：將魚收拾幹淨，兩麵剞上蘭草花刀，用開水燙一下裝入魚池內，相間地擺上冬菇片、熟火腿片、冬筍片、撒上豬肥膘丁、青豆、蔥結、薑片、精鹽、紹酒、清湯，上屜蒸約10分鍾取出，揀出蔥薑，將魚湯潷在勺內燒沸，打淨浮沫，加味精、雞油、胡椒粉，澆在魚身上即可。

　　[紅燒魚回魚]

　　“紅燒魚回魚”是湖北傳統風味名菜，馳名省內外。

　　選用長江石首至武昌金口鎮一帶產的魚回魚，收拾幹淨，剁成方塊，放入油勺內，加紹酒、蔥段、薑片煎煸後，加清水燒至九成熟時，加醬油、精鹽、味精，再用慢火燒至湯汁濃稠，用澱粉勾芡即可。特點是色澤金黃，魚肉嫩滑、口味鮮香。

　　[蒸珍珠丸子]

　　此菜係用豬肥瘦肉茸、魚鹹魚肉茸和荸薺丁，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾幹的糯米，上屜蒸製而成。色澤潔白，米粒晶瑩如珍珠，丸子軟糯鮮香。

　　[燒三合]

　　“燒三合”是湖北黃陂縣的傳統名菜，近百年來一直流行於民間。

　　此菜用精製的魚丸、肉糕、肉丸，加上玉蘭片、黑木耳、醬油、味精、豬油等調配料經紅燒而成。一菜三樣，色澤豔麗，滋味各異，質軟鮮嫩。魚丸是用魚感魚肉加蔥薑末、味精、精鹽、蛋清、澱粉、用水汆熟；肉糕是豬肉丁加上魚茸、硝水、蔥薑末、精鹽、白糖、味精、澱粉和均，攤在豆腐皮上蒸熟；肉丸是豬肉丁加上魚茸、荸薺丁、蔥薑末、胡椒粉、精鹽、味精和均，用芝麻油炸熟。

　　[網油八寶雞腿]此菜是湖北沙市地區傳統名菜，曆史悠久，譽滿荊沙。係用雞脯肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚丁、冬筍丁、香腸丁加上蝦仁、海米、精鹽、醬油、味精、蔥薑末煸炒成餡，再加上雞蛋、澱粉和成糊狀，用豬油網包裹在雞大腿骨上，用芝麻油炸熟。特點是色澤淡黃油潤，形似雞腿，外鬆酥，裏軟嫩，鮮香爽口。

[紅燒野鴨]

　　此菜為湖北洪湖地區傳統名菜之一。烹法精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。

　　其做法是：選用青頭野鴨，去毛和去除內髒、頭、尾、爪和脊骨，剁成塊，用芝麻油、紹酒、硝水煸炒後，加調味料燜至湯汁濃稠，再撒入蔥花和胡辣粉即成。

　　[蒸燴八寶飯]

　　“蒸燴八寶飯”是湖北荊州地區傳統名菜，已有近百年的曆史。據傳，此菜是清代禦廚馬代流落荊州時所創，製法獨特，采用先扣蒸後散燴的方法，即利用當地所產的糯米，加上蓮子、薏仁米、蜜冬瓜條、桂圓肉、紅棗、瓜子仁先蒸製成八寶飯，然後用白糖水、熟豬油燴製，再撒上紅櫻桃。成菜油潤軟糯，果仁蜜香，清甜透味，是荊沙一帶筵席上不可缺少的甜菜。

　　[藜蒿炒臘肉]

　　藜蒿是一種湖北產的野菜，有特殊的香味。用藜蒿炒上臘肉，不僅味道極好，而且顏色清綠鮮亮，非常美觀。

　　[魚圓子]

　　魚圓子（丸子）是湖北民間的傳統菜品，逢年節喜慶，餐桌上都少不了魚丸。魚丸是由純正的魚肉加工而來，不加任何麵粉和輔助料。做這道菜的師傅，手腕功力要夠強，靠的就是手腕部位打出來的勁。咬一口，肉質鮮純豐腴，偶爾吃到的魚刺則顯露了它的真正的質地。而煮的湯則已熬成了純白色，越煮越像奶汁，表麵都能看到薄薄的魚油，鮮美無比。據說魚圓子製作起源於楚文王時代。文王一次食魚時被刺卡住了喉，當即怒斬廚師，此後，文王食魚，廚師必先斬魚頭、剝魚皮，剔魚刺，剁細製成魚丸。

鮮香醇美　荊楚風情

　　湖北菜是以江漢平原為中心，由荊南、襄陽、鄂州和漢沔等地方菜發展而成，武漢菜為其代表。湖北位於我國長江中遊，洞庭湖以北，氣候溫和，物產富饒。境內河網交織、湖泊密布，是著名的魚米之鄉，為湖北菜的發展提供了有利的物質條件。湖北菜的特點是汁濃、芡稠、口重、味純，富有樸素的民間特色，烹法以蒸、煨、燒、炒見長。武漢菜吸取了外地風味菜的長處，刀工精細，講究火功，精於配色造型和煨湯技術。荊南風味擅長燒燉野味和小水產，雞鴨魚肉蛋奶蔬果糧豆合烹，用芡薄，味清純，注重原汁原味，淡雅爽口。襄陽風味以家禽為主料，雜以魚鮮，精通紅扒溜炒，入味透徹，湯汁少，軟爛酥香。鄂州風味以加工糧豆蔬果見長，講究燒炸煨燴，特色是用油寬，火功足，口味重，鄉土氣息濃厚。漢沔風味以燒烹大水產和煨湯著稱，善於調製禽畜海鮮。湖北地方代表菜有：清蒸武昌魚、網衣鱖魚、魚糕丸子、清燉魚、黃州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、燒三合、三鮮酥肉、散燴八寶、黃燜甲魚、紅燒野鴨、母子大會等。

　　豐富可口　江城美食

　　武漢小吃種類豐富、味道鮮美，遠近馳名。武漢的小吃店極為發達，大街小巷無處不在，生意興隆，食客盈門。武漢的小吃主要體現在武漢的早點上。武漢人“過早”（即吃早餐）一般都不在家裏，因為街上做早點的店鋪和攤位很多，味道也好，方便省時，價錢也不貴，上班的大人和上學的孩子都可以吃得既可口又方便。據初步統計，武漢的早點種類達上百種之多。20世紀90年代初中央電視台就曾專題報道過武漢人的早點，記者采訪了做早點、買早點、吃早點的人，武漢早點以其種類多、味道好受到普遍稱讚。

　　武漢的早點花樣豐富，兼具南北風味。既有油條、麵窩、燒麥、湯包、豆皮、熱幹麵、熱幹粉、熱幹豆豉（不是平時人們所說用來調味的豆豉，而是用綠豆漿做成的食品，現在則多用米漿做成）、春卷、米粑粑（用米漿攤成的甜餅）、酥餃（用糯米粉製成，然後滾上糖粉）、發糕、燒餅、生煎包子、鍋貼等，也有牛肉線粉、炸醬麵、豆絲、水餃、湯圓、小元米酒、什錦豆腐腦（裏麵放有榨菜丁、芝麻粒、香菜、蝦米、饊子等）、三鮮麵（放有肉片、海參片或魷魚片、筍片或木耳等）。幹稀兼有，美味可口。武漢小吃中最有名的要數“蔡林記”的熱幹麵、“老通城”的三鮮豆皮、“四季美”的湯包、“筱陶袁（小桃園）”的煨湯、“談炎記”的水餃、“五芳齋”的各色餛飩和湯圓、“老謙記”的豆絲、“一品香”的糊米酒、福慶和的米粉、魯源興的米酒、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的麵窩等。

　　熱幹麵是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上一兩塊錢就可以舒舒服服填飽肚子。武漢的熱幹麵與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔麵、北方的炸醬麵並稱我國的“五大名麵”。蔡林記是熱幹麵的創始人，它的熱幹麵有三鮮的、牛肉的、炸醬的、蝦仁的，且價格相當便宜，吃的時候夾點海帶絲或者醃菜絲、酸豆角什麽的，喜歡吃辣椒的再加一勺鹵水。再來一個炸麵窩或者歡喜坨（麻團），吃得口幹了，就來一碗蛋酒或者綠豆湯，吃得地道舒服又隨意自在。

　　三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品，也是武漢民間的一種傳統小吃。豆皮的“豆”是脫殼的綠豆，豆皮的“皮”是精製的米漿，而豆皮餡必須是湘產的糯米，三鮮則是鮮肉、鮮菇和鮮筍，再用特殊方法製成。做成的豆皮四方如豆腐，薄薄的，色澤金黃，口感香酥脆軟，油而不膩。豆皮製作過程中，要求“皮薄、漿清、火功正”。老通城的三鮮豆皮遠近聞名，毛主席曾兩次親臨老通城品嚐三鮮豆皮。還有周恩來、劉少奇、鄧小平、李先念等中央領導同誌及有關國家首腦金日成等都品嚐了三鮮豆皮。這裏的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁，還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等，製餡講究，煎製精細，煎好後油光閃亮，色黃味香。

　　麵窩也是武漢人“過早”常用品之一。麵窩以米粉為原料，加上蔥花和麵，放入模具（勺子）中再放到油中炸熟。據說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創製。麵窩油炸後兩麵金黃、外酥內軟、窩中脆，深受武漢人喜愛。

　　小桃園的雞湯用瓦罐文火煨成，所用雞的產地、大小都是十分講究的，製作的時間也是嚴格控製的，所以做成的湯絕不油膩，雞肉不老不嫩剛剛熟，吃的時候得用雙手撕著吃，再來一碟泡芹菜或者海蜇，夾上一塊剛出爐的芙蓉桂花餅，又開胃又飽肚子。當然你也可以選擇牛肉湯、排骨湯、肉塊湯等。另外，不少人進到湖北餐館裏必點的一個就是排骨蓮藕湯，藕是湖北本地的老藕，很容易煮熟煮粉，做成的湯清香美味。

　　武漢人重視元宵節。每年元宵的時候，大街小巷，商場超市到處可以看到五芳齋的湯圓。五芳齋的湯圓花樣品種繁多，什麽八寶的、芝麻的、蓮蓉的、豬肉的，而且外觀不隻是白色，也有香芋紫、金瓜黃等。而一品香的糊米酒則湯色晶瑩剔透，且酒香、桂香怡人，口味清甜絕不膩口，不少人可以一口氣喝上兩大碗。

　　當然，還有一種知名小吃並不經常做為早餐的，那就是湖北的鴨頸。正宗地道的精武鴨頸在廣州是幾乎吃不到的，不過可以嚐一嚐楚味鴨頸和九九鴨頸，從香辣中又可以體會到湖北風味的另一個特色。

細說武昌魚

　　武昌魚屬鯿魚的一種，又名團頭魴。體形呈扁平狀，重一市斤左右或二三市斤，肉質嫩白，含豐富的蛋白質和脂肪。屬名貴淡水魚類。

　　武昌魚產於鄂城和武昌縣境內的梁子湖。該湖湖麵遼闊，直通長江，江水可倒灌。由此使湖水水質好、餌料豐富，便於武昌魚的生長繁殖。

　　用武昌魚可以烹製出數十種不同風味的魚菜，如清蒸武昌魚、花釀武昌魚、蝴蝶武昌魚、茅台武昌魚、雞粥奶油武昌魚、紅燒武昌魚、楊梅武昌魚、白雪臘梅武昌魚等，其中尤以清蒸武昌魚膾炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮，是馳名中外的上等好菜。

　　蓮藕知季節

　　蓮藕，被人們形容成“隻要去吃湖北菜，不管餐廳大小，這是必點的一道菜”，因為湖北洪湖蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，口感綿綿舒適，被譽為“水中之寶”，且蓮藕品種多、質量之優均為全國之魁。湖北洪湖地區的蓮藕據說是最好吃的蓮藕，價格當然不菲，市麵上時有冒牌貨以次充好。吃湖北藕最佳的時節是在中秋，時節沒到口感不好。

　　產自湖北的蓮藕不但口味比北方南方的好吃很多，鄂地的廚師也都會做藕菜。這個季節可以吃藕帶，它其實是還沒有成形的藕，也是最嫩的藕，過7月底藕帶就沒有了。湖北家宴上還有一道名菜就是排骨蓮藕湯，用蓮藕、排骨燉出一鍋濃湯，味道清香可口。

　　洪山紅菜苔

　　廣州這裏叫菜心，湖北則叫作菜苔。而紅菜苔（或叫紫菜苔）是隻有在武漢洪山區一帶才有，其他地方或沒有紅色的菜苔，或有但味道完全不同。洪山紅菜苔在過去是武漢人送禮的佳品，其稀有程度可想而知。而廣州的紫菜苔湖北菜（原九頭鳥）和紅菜苔湖北菜都以菜苔聞名，稍有常識的人一聽便能感受到撲麵而來的湖北風味特色。