紐約法拉盛的福州小吃 福州小吃趣聞多 (圖)

http://pic.health.sohu.com/view/tp-b-394132-1-1.html

環宇食風：福州小吃趣聞多

www.XINHUANET.com　　2005年09月05日 08:43:05　　來源：人民日報海外版

福建小吃-手抓麵 光餅 鼎邊糊 蠣餅 土筍凍

鐘愛小吃，是因為它不比大餐的繁華奢靡，就像是一道淺淺的溪流，輕輕流在熱熱鬧鬧的日常生活中，不會被刻意提及，但是就是這麼長長久久的留在千萬百姓的口中，心中。尤其是一些名小吃，融入了歷史趣聞，寫進了名人逸事，品嘗美味之時便感受到一種精神，一種風採，這正是中華食文化的精髓所在。

八閩首府福州就有這樣的名小吃。流傳甚廣的“福州冰淇淋”的故事至今仍然讓人們津津樂道。福州先賢林則徐被譽為“近代中國開眼看世界的第一人”，虎門硝煙的壯舉為世人所熟知。福州名小吃“太極芋泥”就因為他的逸事而增色不少。據傳，1839年，林則徐受命為欽差大臣，赴廣州禁煙。美、英、俄、德等國的領事為了奚落中國官員，特備冰淇淋作冷餐宴請林則徐，企圖讓他出醜。在宴席上，初見冰淇淋的林公見其絲絲冒著白氣，以為是一道熱菜，放在嘴邊吹了又吹才送入口中———誰知那冰淇淋卻是冰冷的。在座的列強領事們哈哈大笑。

不久，林則徐備宴回請。席末，林公上了福州名菜“太極芋泥”。這是用檳榔芋蒸熟後除去皮和筋，壓成細泥狀，拌上紅棗肉、冬瓜條等果料再蒸透取出，加白糖、豬油等拌勻成芋泥，然後再用瓜子仁、櫻桃在芋泥上麵裝飾成太極圖案的小吃。才出鍋的熱芋泥滾燙之至卻並不冒熱氣。外國領事們一見這道菜顏色暗紅發亮，油潤光滑，猶如雙魚臥伏盤中，色香俱全，卻不識其名，便問翻譯。來自北方的翻譯卻也不識這道福州街頭巷尾的小吃，靈機一動說，這是林公招待的“福州冰淇淋”。領事們迫不及待地想先嘗為快，結果可想而知。這則小故事傳到民間，更增添人們對這道美味的“福州冰淇淋”的喜愛。仔細想想，兩者的外觀還真有幾分相似呢。

位於東海之濱的福州城在明清之際經常受到倭寇的騷擾，除了英勇的抗擊史外，還有兩味美食傳世。明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。戚軍南行前，百姓以麵粉製成圓餅，中打一孔，串掛在戰士身上，作為行軍幹糧。為了紀念戚公的豐功偉績，福州人民競相倣製，稱之為“光餅”，相沿成習，成為福州人喜愛的食品。

鍋邊糊，用福州話也稱為“鼎邊糊”，這是一道極其大眾化、人人喜愛、獨具福州風味的小吃。以往郊區農閒或立夏時製作，或一家聚會，或分送鄰裏和親友。傳說，此小吃亦與戚家軍有關：倭寇侵犯福州南郊林浦鄉，剛一上岸就被戚家軍殺敗得狼狽而逃，百姓歡欣鼓舞。戚家軍開到福州下渡時，接到報告說倭寇殘部在蠢動，當即集隊前往。百姓心疼將士們餓肚子打仗，磨出米漿，備好蝦米、魚幹肉等作料，燒好油湯，再將米漿分批粘著鍋邊滑入油湯，烹製成糊。將士們飽餐後，迅速全殲殘敵。後來，每年農歷正月二十九，下渡一帶家家製作鼎邊糊，夜晚鄉親們手執火把奔走呼喊，以誌紀念。1961年，朱德總司令到福州視察，慕名品嘗後，讚嘆說：“這麼簡單普通的原料，這麼簡便的製法，這麼簡化的吃法，卻有這麼神奇的魅力，真叫人難以忘懷。”

說起閩菜，可能首先讓人聯想起享譽八方的“佛聞棄禪跳墻來”的名菜“佛跳墻”。但是這道尊貴的名菜，怎比得上平凡卻無處不在的小吃讓人牽腸掛肚。一位福州的歸鄉華僑說，魚丸和鍋邊糊，就像是細細卻割不斷的線拉著他往家鄉飛奔。

(作者 呂蘊嵐)

————————————

紐約法拉盛的福州小吃

由於紐約的福州人越來越多，NYC的法拉盛區現在成了福州小吃在海外的聚集地，街頭巷尾都能見到福州小吃餐館和路邊攤。 作為一個愛好美食的人，我當然要去品嚐一番。

開車3個小時進入Flushing，將車停在Main St.上的Old Navy旁的地下停車場內(便宜而且安全的選擇)，就開始搜尋美食了。福州小吃店大多不在Main St.上，因為價廉物美，所以難以承受大馬路邊的高租金。但是一旦轉到Main St.旁邊的小路上，就可以看見許多了。

經過一番巡視，選擇了一家菜式齊全，價格便宜，而且環境不錯的店“小都會--福州小館”135-19 40th Road, Flushing, NY 11354。

小館內大約15張桌子，靠近收銀台的一張桌子上放著一碟碟的小菜，食客可以自行選擇，在等上菜的時候解悶兒。

看看菜單，小吃、粉麵類多在$2-$5，豬牛羊$7-$9，海鮮$10-$15，再看看別人桌上的菜，份量都挺足。

既然來吃小吃，就多點幾樣沒吃過的，有代表性的，大盤炒菜以後有機會再來品嚐。

福州小吃給我的感覺是清淡，但味鮮。由於靠海，所以海鮮的運用非常廣泛。福州菜也喜歡用米醋，其酸味可以提味和增加食欲，而且適合福州比較濕熱的氣候。

以下是我品嚐的幾道小吃。關於它們的介紹是網上查詢資料，加以編輯而成：



海蠣餅
材料：大米，黃豆，海蠣肉、瘦肉、紫菜
製作：先選用大米、黃豆浸泡後磨槳作皮，以然後海蠣肉、豬瘦肉、芹菜等調成餡放入特製的長柄瓢勺。接著將漿餅放入滾開的油鍋炸製即成。
特色：成品為圓形，殼酥香，餡味葷鮮美，可單獨食用，也可作下粥小菜。 若與鼎邊糊同吃 ，一幹一稀，一個味濃一個清淡，更有風味。



扁肉
材料：肥瘦停當的肉、餛飩皮
製作：肥瘦停當的肉打出漿狀，然後加調味如味精，鹽等等。然後一手托皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一捏一拋。扁肉用的不過是尋常餛飩皮，是很薄的扁肉片。接著放入滾水中煮沸，煮熟後其麵皮幾近於透明,疙疙瘩瘩地“捆”在肉餡上，卻決不破皮。最後撈起之後都要衝入豬骨湯。
特色：皮薄餡足，香滑可口。



魚麵
魚麵是用純魚肉打製而成的魚肉麵條。
材料：鮮鰻魚，太白粉
製作：先是刮取黃魚、鰻魚等色白質細的魚肉。然後剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接著烤熟後或切成菱形、方片，或切成掛麵、細絲麵等形式，曬幹收存，用時入湯煮。
特色：鬆軟香脆，則柔滑如麵，味鮮爽口。烹食魚麵一般多以上湯再配以適當的調味料。泡熟之時 , 熱氣騰騰 , 鮮香撲鼻 , 食之爽滑無比 , 鮮味無窮 ,令人百食不厭 , 實屬上乘佳品。



牛雜米粉：
先來說說這牛雜米粉. 福州人管它叫牛雜化, 80%進店的顧客都要吃這東西
材料：牛肚，牛腱，牛筋，米粉，西芹，白醋，魚露
製作：先將牛雜(牛肚(條條切成半小手指長, 一寸來寬, 吃口不老不爛略微有些彈性)，牛腱，牛筋) 放入沸水中過水。米粉泡水直軟。然後將牛雜，米粉，西芹一同放入高湯裏，加少許味精，白醋，魚露，煮沸即可。但這牛雜化裏主要是用魚露來增味。
特色：香味可口，很有嚼勁



芋　泥
芋頭烹製的芋泥，以獨特的味道而膾炙人口。
材料：竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。
製作：先將芋頭蒸熟，然後去皮碾壓為泥，接著拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在 旺火熱鍋上翻攪均勻後，裝入盆中，同時可以用芝麻， 紅棗、 蓮子等在芋泥麵上做裝飾，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席。
特色：菜香鬱甜潤，細膩，是閩菜的傳統甜食之一。每當宴席接近尾聲時，上的最後一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。

典故：傳說1839年林則徐在廣州督辦禁煙時，洋人曾設宴邀請中國官員。餐後上冰淇淋，中國官員以外冰淇淋冒氣(涼氣) 很燙，便用嘴吹，洋人因此而嘲笑中方代表。事後林則徐也備盛宴回請，幾道涼菜過後端上芋泥(內部溫度很高但不冒氣)，洋人不知芋泥為何物，看這不熱舀起來就往嘴裏放，結果被燙得哇哇直叫。林則徐風趣地說：“這是中國福州名菜八寶”。

這頓福州小吃餐吃得非常舒服，非常滿意。展望下次還要嚐試的小吃和特色菜：福州鍋邊(鼎邊銼)，福州魚丸，魚湯，拌麵，芋頭鴨粉幹，牛什粉幹/米粉，嚎蚵豆腐湯，鹵鴨飯，荔枝肉，十香醉排骨，酒糟鴨/田雞，象拔蚌兩吃，炒螺片等。