我在毛主席家做主廚 (圖)

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程汝明：我在毛主席家做主廚
作者：王凡、東平 閱讀：21次 更新時間：2007年12月03日　

今年七十七歲的程汝明，從1954年開始參與毛澤東的飲食烹製，1958年進中南海，在毛澤東家和另一位廚師李錫吾共同主廚，直至1976年離開，一共為毛澤東的家庭服務了十九個年頭。

??1954年，他被調到毛澤東專列

??程汝明出生在山東萊州的鄉村，家有四個兄弟、兩個姐妹，生活非常艱難。他是男孩中的老大，為了分擔家庭生活重負，十二歲的他就下地幹活了。麵朝黃土背朝天的勞作，使他看不到改善貧困的前景，於是，他便跟著一個在天津永安飯店打工的老鄉，去了天津。

??當時天津西餐館的名氣比北京的還大。程汝明為了生計進了西餐館打工。最初他在法租界，四年後，他又進了英租界內的一家西餐館。在這裏，他學到了真手藝。有了手藝，薪俸也高了，他把掙到的錢全部寄回了家，可鄉村的父母姐弟仍在貧困線上掙紮。

??直到新中國成立，程汝明才真正感到生活有了變化和奔頭。家中因分了土地而情況有所改善，他也於1950年年初成為國有鐵路的員工，第一次穿上嶄新的鐵路製服，抖擻起了精神。

??他年年是先進工作者，1953年加入了中國共產黨，後來又當選為工會主席。1956年成為全國鐵路係統勞動模範。同年下半年，他又被評為全國勞動模範，受到毛澤東等黨和國家領導人的接見。

??1952年，保衛亞洲及太平洋區域和平會議在北京召開，程汝明被調到了供與會外賓乘坐的專列上，主管西餐配餐。他的專長開始得以充分發揮。鐵路局的領導會後就安排他在外國專家乘坐的車廂主廚西餐。

??1954年是程汝明難忘的一個年頭，他被調到了毛澤東乘坐的專列上。毛澤東在列車上找人來談工作，有時就會邀來人一起吃飯。這樣一來，經常跟著他、為他做飯的廚師李錫吾就忙不過來了，鐵路局領導就把程汝明斷斷續續地派過去幫忙，參與毛澤東飲食的烹製。

??起初，程汝明不了解毛主席喜歡吃什麽，總得詢問李錫吾：“我做點什麽？”李錫吾說什麽，他就做什麽。先是做點小菜，慢慢地又做一些主食，主要是麵點。毛澤東雖是南方人，但他也愛吃麵食，這是李錫吾的弱項，卻是程汝明的強項。程汝明在毛澤東的專列上主要是做中餐，久而久之，他成為兼精中、西餐的全才。

??最抓瞎的一次，是毛主席突然要吃“酪炸”

??1958年3月，中共中央在成都召開了工作會議，繼續批評“反冒進”，毛澤東在會上發表了六次重要講話。這一次，程汝明不光是在專列上為毛主席主廚，還下了車，和李錫吾跟隨毛主席住進了開會的賓館。回到北京後，程汝明和李錫吾一起去了毛主席的家。

??程汝明到毛澤東家中做飯菜，就是從這一天開始的。而他被正式安排進毛澤東家服務，則是在這一年的下半年。程汝明能成為毛澤東家的廚師，顯然在於他多年在專列上烹製的飯菜贏得了毛澤東的認可。但廚藝的高低並不是唯一的標準，他為人正直、忠厚老實、性情隨和，也是中選的重要因素。在很長一段時間裏，為毛澤東服務的廚師不止一個。程汝明進中南海以後，逐漸形成了以李錫吾為主、程汝明為副的廚師班子。他們一中一西搭檔，相得益彰。

??成為毛澤東的家庭廚師後，程汝明更注意觀察。他發現毛澤東吃菜喜歡油水大，就想做個蔥花滋油餅給毛澤東嚐嚐，看他喜歡不喜歡。沒想到毛澤東一吃，非常受用，連說再給我一個。

??偶爾也有情況讓他們措手不及。“最抓瞎的一次，是毛主席突然要吃‘酪炸’。”程汝明說。“酪炸”，現在叫“炸鮮奶”，毛澤東最早吃這道菜是住在上海的時候，自那次吃了以後，毛澤東就喜歡上了。這道菜程汝明也會做，因為它是從西餐中演變過來的。毛澤東那次突然點這道菜，是中共中央在廬山開會期間。

??毛澤東吃飯已經形成慣例，從他告訴警衛員通知廚師做飯，到烹飪好了上桌，一般不超過半個小時。你不能讓毛澤東沒完沒了地等飯吃，特別是有時候毛澤東吃完飯就要睡覺，叫開飯時就服用了安眠藥，半個多小時的等候和用餐，完了正好藥效起作用。如果上得慢了，他就昏昏欲睡了。

??作為毛澤東的專職廚師，你也不能在毛澤東點了某個菜的時候，你說不行，我做不出來，毛主席畢竟很少自己提要求，所以那天程汝明一邊趕緊給毛主席做“酪炸”，一邊想辦法加快進程。最後，雖然緊緊張張忙出一身汗，但總算沒耽誤毛主席吃飯。

??江青最後選定程汝明做她的廚師

??1961年，毛澤東身邊的工作人員，從警衛、秘書到廚師等，都經曆了一番大變換。李錫吾也在那個時候離開了。廚房裏稍微老點的人，隻留下了程汝明。

　　也是在這一年，江青有一段時間住在上海，因為夥食費記賬的問題，讓程汝明和她有了接觸。

　　當時的中央領導人及夫人的夥食費用，是按月結算實報實銷的。這個賬如何算，內部按有關規定掌握。

　　比如給某人做魚，如果隻用一條魚的一段，其餘部分交由食堂處理，結算時就隻算那一段的錢，其餘部分不能記在某人的賬上。

??但上海方麵不知道這個規矩，在江青住滬期間，凡為她做飯菜購買的東西，不論實際用了多少，全部都記在了江青的頭上。結果一個月下來，江青的夥食費竟高達二百六十多元，而江青當年的工資才不過二百元剛出頭。

　　毛澤東頓時火了，他把程汝明推薦給江青，說我身邊有個師傅，很合適你。程汝明在江青身邊一待就是十六個年頭，直到“四人幫”垮台。


??程汝明對工作盡職盡責，江青也沒怎麽故意為難過他。“文化大革命”期間，江青的脾氣越來越大，她身邊的人沒有沒挨過她訓斥的，她也曾借飯菜之事鬧過別扭，但程汝明從不跟她計較。

　　不光自己不計較，還要給其他挨了訓斥的人做工作，叫他們不要往心裏去。“我們的任務就是為首長服務，其實這也是為毛主席服務，江青吃好了，不因這些事攪擾毛主席，毛主席不是也能少操些心嗎？”

??在吃飯方麵，江青也不是像社會上傳說的那麽挑剔和過分的講究，一般程汝明做什麽，她就吃什麽，當然他也注意照顧江青的特殊口味。

　　她的飯量很小，偏好南方口味，喜歡清淡的，蔥、薑、蒜都不吃，辣椒也不吃。吃雞隻吃一斤左右的雛雞，老母雞燉湯她隻喝湯不吃肉，肉有時就由她身邊的工作人員“消滅”了。

??“程書記”鐵麵無私：“江青最低限度也要交五塊錢”

??“文化大革命”期間，江青主要住在釣魚台，程汝明跟著她基本上也就待在了釣魚台。但她有時在中南海，有時到人民大會堂，程汝明多數情況下隨行為她做飯菜。偶爾沒有隨行，中南海或人民大會堂的廚師怕做出的飯菜不對她胃口，平空生出什麽是非，就會把電話打到釣魚台，向程汝明請教，於是他得了個“遙控”的綽號。

??隨著“文化大革命”的演進，江青的地位不斷上升，她陸續配備了專職秘書、警衛、護士等，身邊的工作人員多了起來，她這裏也就成立了單獨的黨支部。最初，支部書記是由她身邊的警衛或秘書來擔任的。

??1973年，江青對相繼擔任支部書記的秘書楊銀祿和警衛周金銘不滿，甚至提出把他倆抓起來。他倆雖受到周總理和中央辦公廳負責人汪東興的保護，但也無法再回江青身邊工作了。

??後來，江青讓周總理就此事召集她身邊的工作人員開會。會開得差不多了，周恩來總理說：“你們還得有個新的黨支部書記吧？”說完環視了一周，像是等待工作人員提名。

??周恩來一指程汝明，說：“那就你吧，大師傅當。”程汝明一聽就坐不住了，他“騰”地站了起來，幾乎是喊著說：“總理，總理……我可不行……”周恩來對程汝明說：“程師傅，你不要激動嘛。”聽周恩來這麽一說，程汝明隻好安靜地坐了下來。最後，周恩來說：“就這樣啦。”江青也沒有異議。

??由於“文化大革命”期間江青動輒就搞無情鬥爭，她身邊的工作人員對她都有幾分恐懼，生怕稍有不慎惹禍上身。但程汝明從未因懼怕江青的驕橫而置原則於不顧，特別是在他擔任了支部書記以後。

　　中央辦公廳警衛局原副局長鄔吉成曾講過一個有關程汝明的故事。

??那是鄔吉成第一次因負責江青的警衛工作而隨她外出到海南島。按規定，中央領導及隨行的班子到外地，要向當地接待單位交夥食費。鄔吉成、程汝明交五角錢，另外一些工作人員交三角錢。地方上的人在收了他們的夥食費後說：“領導和首長就不要拿錢了。”

??別人聽了都沒有吭氣，鄔吉成是第一次遇到這種情況，不知以往的慣例是怎樣的，也不好說什麽。但清楚江青夥食標準的程汝明大聲說：“她怎麽能不拿錢？她最低限度也要交五塊錢。”那是鄔吉成和程汝明第一次搭檔，給他留下了極深的印象，後來他們遂成為至交。

??“文化大革命”結束後的新一屆中共中央書記處成立後，程汝明主管新一屆書記處書記們的餐飲。他不僅工作井井有條，還帶出了一批有水平的年輕廚師。

　　自從1956年程汝明被評為一級廚師長，這一行當再沒有更高的職稱了。直到1983年，中國烹飪界有了特一級廚師，他才又一次得到提升。2002年，北京烹飪協會授予程汝明“國寶級烹飪大師”稱號。

　　責任編輯：詹學偉
　　來　　源：《名人傳記》

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鳳凰資訊 > 曆史 > 曆史紀事 > 正文程汝明回憶在毛澤東家做主廚的日子(圖)2007年11月27日 09:33新聞午報【大 中 小】 【打印】
相關標簽： [毛澤東]

核心提示：今年七十七歲的程汝明，從1954年開始參與毛澤東的飲食烹製，1958年進中南海，在毛澤東家和另一位廚師李錫吾共同主廚，直至1976年離開，一共為毛澤東的家庭服務了十九個年頭。

程汝明和毛澤東合影

1954年，他被調到毛澤東專列

程汝明出生在山東萊州的鄉村，家有四個兄弟、兩個姐妹，生活非常艱難。他是男孩中的老大，為了分擔家庭生活重負，十二歲的他就下地幹活了。麵朝黃土背朝天的勞作，使他看不到改善貧困的前景，於是，他便跟著一個在天津永安飯店打工的老鄉，去了天津。

當時天津西餐館子的名氣比北京的還大。程汝明為了生計進了西餐館打工。最初他在法租界，四年後，他又進了英租界內的一家西餐館。在這裏，他學到了真手藝。

有了手藝，薪俸也高了，但他所能看到的生活前景依然暗淡。他把掙到的錢全部寄回了家，可鄉村的父母姐弟仍在貧困線上掙紮。

直到新中國成立，程汝明才真正感到生活有了變化和奔頭。家中因分了土地而情況有所改善，他也於1950年年初成為國有鐵路的員工，第一次穿上嶄新的鐵路製服，抖擻起了精神。

他年年是先進工作者，1953年加入了中國共產黨，後來又當選為工會主席。1956年成為全國鐵路係統勞動模範。同年下半年，他又被評為全國勞動模範，受到毛澤東等黨和國家領導人的接見。

1952年，保衛亞洲及太平洋區域和平會議在北京召開，程汝明被調到了供與會外賓乘坐的專列上，主管西餐配餐。他的專長開始得以充分發揮。在外賓專列服務期間，程汝明烹飪出的飯菜，外賓很滿意，他也受到了外交部的表揚。鐵路局的領導會後就安排他在外國專家乘坐的車廂主廚西餐。

1954年是程汝明難忘的一個年頭，他被調到了毛澤東乘坐的專列上。毛澤東在列車上找人來談工作，有時就會邀來人一起吃飯。這樣一來，經常跟著他、為他做飯的廚師李錫吾就忙不過來了，鐵路局領導就把程汝明斷斷續續地派過去幫忙，參與毛澤東飲食的烹製。

起初，程汝明不了解毛主席喜歡吃什麽，總得詢問李錫吾：“我做點什麽？”李錫吾說什麽，他就做什麽。先是做點小菜，慢慢地又做一些主食，主要是麵點。毛澤東雖是南方人，但他也愛吃麵食，這是李錫吾的弱項，卻是程汝明的強項。

程汝明在毛澤東的專列上主要是做中餐，久而久之，他成為兼精中、西餐的全才。

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最是平淡亦風流——毛主席生前廚師程汝明印象
2006-9-27 下午 08:06:29 作者:root 點擊數:444 評論共:0條 收藏此頁

仔細端量坐在對麵的程汝明老先生，無論如何也不敢相信他會與毛主席之間有聯係在一起的可能：普普通通的衣著打扮、慈祥安和的笑容，如果是走在北京的街頭，也一定會與許許多多上了年紀的老北京一樣閑適溜達，盡情地享受屬於他們的那份恬淡與隨意，一不留神也就會消失在身旁潮海般湧動的人群中，遍尋不著。

然而，就是他，從14歲投身“廚門”，自上個世紀50年代開始擔負毛主席的一日三餐，直至老人家逝世，前前後後二十多年；

後來又陸續到中央書記處、胡耀邦、鄧小平等中央機關和領導同誌的身邊，兢兢業業數十載，服務對象換了一茬又一茬，地點卻隻局限在中南海一個地方，成了為毛主席服務過的諸多廚師中穩定時間最長的人，也是目前為止在中南海大院從事同類工作時間最長的人。

現在雖然早就過了退休的年齡，但忙活了一輩子，哪肯就此放手，因而整日又是退而不休，至今仍擔任著中南海的技術顧問，每天準時騎著自行車到中南海繞一圈，巡視一下正服務在中央領導身邊的徒弟們，不時地停下腳步指點一二，好似惟有如此才能心安理得。

　　或許是幾十年來特殊工作崗位的經曆鑄就的秉性，或許也正是由於具備這樣的秉性才讓程汝明老先生有資格、有機會走到了全國人民心目中那神聖的地方。

初次接觸程老，就發現其為人如同他所從事的工作一樣——雖令人尊崇，卻又默默無聞、保持低調。逐漸熟識起來，話也多了，又不得不對他的思緒縝密、言語連貫產生由衷地敬佩，程老的形象也更加清晰起來。

但不論我怎樣牽扯、如何“誘使”，老人聊得最多的還是工作、還是老一輩領導人的飲食習慣，以及銘記在心的、從他們友善對待普通工作人員的態度中所折射出來的偉岸形象，就是不願以“我”為中心，過多地談及自己的生活經曆。

就算我如實記下的這些點滴也是在他談論其它話題時不經意間流露出的。

　　毛主席晚年不吃辣

　　很長一段時間以來，外界都存在著這樣的印象：毛主席他老人家酷愛吃辣，甚至“無辣不下飯”。

　　“但事實並非如此”，程老說，“吃辣隻是主席晚年之前的飲食愛好，就是這樣說也不全麵”，接著他詳細解釋說，蘇、川、粵各式菜肴，包括西餐，主席都從不拒絕，當然最為欣賞的還是臘肉、苦瓜、火焙魚等湖南特色菜。

　　自己從1954年到主席專列上為主席做飯，然後又於1957年來到主席家中，成為他的專門廚師，對毛主席的飲食習慣是了如指掌。

　　在70年代以前，毛主席對“辣”十分青睞，一般情況下，依他“四菜一湯”的夥食標準，最少要有三個是辣味的，時常還“全桌皆辣”。

　　記得當時知道了毛主席不愛吃清淡菜肴的口味習慣後，每次炒菜，程老待油熱了，就直接向油鍋裏倒辣椒麵。

　　可70年代以後，因為年齡偏高，主席的身體每況愈下、一天不如一天，再加上患有牙病的緣故，護士就建議他老人家少吃辣椒、少抽煙，以避免上火，毛主席也完全接受了勸告，從此以後對於辣椒，他是“一點都不吃嘍”，平常的膳食也改為吃那些“熟爛”、“滑嫩”的東西。

　　說到做菜，程老的興趣似乎更大，他介紹了主席愛吃的“紅燒肉”，他說，毛式“紅燒肉”的做法挺講究，主席不吃醬油，因此製作時絕對不能放醬油，必須選用糖色代替，這樣做出來的紅燒肉最突出的特點就是表麵有光澤，其效果也是醬油無法達到的。

　　同樣是生長在辣味之鄉，鄧小平同誌對“辣”就沒有什麽興趣。他吃食物，有一個要求就是不可太辣；小平同誌也不大願意吃魚，倒是對於肉，“不論怎麽做，小平同誌都不拒絕”。

“毛家菜”，根本無此一說.

　　近年來，社會上掀起了一股談“毛家菜”、吃“毛家菜”的潮流，“毛家菜”也在各個方麵出自不同目的的熱炒之下形成了一定的氣候，被曲解為是：毛澤東生前喜歡吃的菜肴，並嚴格按照毛澤東的口味特點與喜好而製作的。

　　在我向程老求證的時候，他認為很有必要借助本刊澄清事實，以正視聽，於是較為詳細地講了一段往事。

　　1959年，毛主席回老家韶山祭拜父母亡靈，在他父母的墳墓前遠眺山下，能清楚地看到山下有一戶農家院落。下山途中正好路過這戶農家門口，毛主席興之所至，就順道走了進去。詢問得知，這戶人家也姓毛，因為這裏的毛姓人家原本就不多，如此說來也可算是“一家人”，同姓家族的關係一下子拉近了彼此間的距離，毛主席興高采烈地與他們家的人合了影。當時一起合影的人中包括這家的老公公、老人的兒媳，此時的小媳婦大約30來歲，懷裏還抱了個小男孩。

　　改革開放以後，韶山的旅遊業蓬勃發展，大量遊客湧進韶山衝，帶動了當地餐飲業的火爆，當年的“小媳婦”也順時應勢開了家小餐館，賣起了湖南家常菜。為了吸引遊客，她把當年家人與主席的合影照片放大後掛在了牆壁的顯著位置，對外標榜說做的是正宗的“毛家菜”。消息不脛而走，餐館的生意是越來越火，不了解其中內幕的人紛紛“慕名”而來，又都以訛傳訛地把這些不實之辭傳遍開。

　　談起對所謂的“毛家菜”的印象，程老興趣盎然。因為當時毛主席宴請家鄉父老的所有菜肴都是由程老和湖南廚師李錫吾兩位共同負責的，主席也並不曾在這戶人家吃過一盤半口，甚至“毛家菜”傳人製作的菜肴很多也不符合毛主席的實際喜好，對毛主席來說可能也是“聞所未聞”。程汝明老先生在親自品嚐了“毛家菜”後，也對其製作方法與口味特點頗有微辭。

　　周總理親定的江青辦公室黨支部書記

　　程老在接受本刊記者采訪時，披露了一個外界從來不知曉的事實：他是周恩來總理親自任命的江青辦公室黨支部書記！

據說，因為“文化大革命”特殊的曆史背景、以及特殊時期特殊工作的需要，組織上決定找一個合適的人來擔當江青辦公室的黨支部書記，程汝明師傅在主席身邊工作多年，無論是業務水平、思想素質，還是政治覺悟都很過硬，同時一直耳濡目染毛主席的教導、受到過主席的多次稱讚；與他在一起工作的諸多同事，就數他的年齡大，有極好的人緣關係；最為重要的是，江青對他還算尊重，開展工作比較方便，所以當知無愧地成為最佳人選。周恩來總理當著大夥的麵親自作出了“黨支部書記”職務的任命。

然而，事過境遷。因為眾所周知的曆史原因，這一段特別的個人經曆被深深地掩埋了下來，程老自己也不願過多地追憶往事，拂去事件表麵的華塵，對外人津津樂道。就是在我想更加仔細地了解他這段曆史的時候，程老還幾次擺手，“不提了、不提了”。

　　德藝雙馨的熱心人

　　1926年出生的程汝明，於1939年在天津開始了他的廚師生涯，這一投身就是幾十年沒回頭。

　　剛學徒的程汝明就表現了對烹飪事業的濃厚興趣和執著追求，先是在法國求方俱樂部學習西餐西點，接著又到天津惠中飯店拜名廚張克恭學習中式淮揚菜。

　　至49年解放時，10年的廚師行當早練就了他一身的本領，中西菜肴、麵點，樣樣精通，毫不誇張地說是“學貫中西”。

　　1950年被鐵道部選中，從此步入了嶄新的天地，擁有大展宏圖的舞台。其間，他先是在主席專列上替主席服務，後來因為他的為人及手藝被上級領導賞識，被直接調到了主席身邊。就這樣，55年的全國鐵路係統勞模、56年的全國勞模，以後在相當長的一段時間內“沉寂”了。

　　他從來沒有忘記自己傳道授業的職責與藝無止境的追求，黨和政府也從來沒有忘記他。

　　1982年，在人民大會堂，程老以其精湛的廚藝贏得了滿堂喝彩，獲得了國管局係統烹飪比賽獎章，這也是迄今為止唯一的一枚——當然，獎章是在非公開的情況之下領的。

　　1983年，因為朝鮮政府向我國派了幾個廚師學習中餐，為了表示對人家的尊重，我國政府也決定禮節性地派人到對方國家學習他們的“全狗席”，時任中央書記處廚師長的程老帶領其他3位師傅在朝鮮學習了40多天，回來後毫無保留地把所學到的技藝傳授給了北京飯店的廚師們。

　　一次，胡耀邦在北京飯店請客吃飯，客人在點了“朝鮮狗肉”後，連稱“正宗”。

　　1989年，黨和國家領導人習仲勳在百忙之中出席了程汝明老先生晉升特一級廚師的儀式，能如此對待一個廚師，也許真的算是“絕無僅有”了。這既是對他數十年如一日兢兢業業勤勉工作的肯定，也是促使他奮鬥不息的動力。

　　程汝明師傅能在中南海工作這麽長的時間，本身就足以說明他的手藝非同一般。他習慣於用西餐的功底製作中式菜肴，在原料的選擇、菜點的製作上，向來是精益求精，毫不含糊。他善於揣摩領導的口味愛好，大膽放棄一般性菜肴約定俗成的嚴格做法，自己用心研究、不斷地創新，製出做針對性強的家常風味。在給領導下菜單時，除了保證要被領導接受以外，還全麵考慮膳食的配伍合理，講究營養平衡。

　　如今，正往80高齡攀去的老人，又在中南海之外收了一個徒弟——京城新生代廚師張永高。張永高年紀輕輕，但小夥子很有才氣，走南闖北在烹壇拚搏多年，思維活躍，領悟性高，創新能力強。在別人的介紹之下與程老認識後，深得程老的欣賞，一老一少在交往過程中也很快建立起深厚的感情，於是老先生破例收下了這個中南海以外唯一的徒弟。

　　“才飲長沙水，又食武昌魚”句中的“武昌魚”、毛澤東推薦給西哈努克國王的“鹽封雞”、與主席有很多情愫的“紅燒肉”……程老把自己的數道拿手傑作“原封不動”地傳授給了這位高徒。

　　在我詢問他是不是還有收徒的打算時，程老笑了：“不想再收了，沒精力了。”是啊，一向做事嚴謹的老人既然收了徒弟，就下定了決心對得起“師父”這個稱呼，收多了難免有顧及不到的地方，絕不能因為敷衍而壞了自己的名聲。但是，有一點我們有理由相信：雖然徒弟不收了，對年輕人的照顧、扶持，老人是絕不會放棄的……
　　
　　（因為程汝明老先生的特殊身份，本文采訪涉及到一些內容無法完全公開，敬請讀者朋友能夠諒解。）來源:中國烹飪協會網

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國寶級國宴大師程汝明先生親自傳授愛徒張帥林校長“國宴”技藝

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添加時間：[2006-12-27] 點擊數：135


　
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國寶級烹飪大師--程汝明
來源： 作者： 發布時間：2007-11-07

程汝明，民國十五年（1926年）生，東坊北村人。14歲為謀生去天津，熟練掌握了中餐及英、法、俄三式西餐技法。1950年進入北京列車段工作，1952年到外賓專列主管西餐配餐，1954年又被調到毛澤東專列，1956年被評為全國勞動模範，是所有勞模中最年輕的一位，同年被定為一級廚師長。1957年來到毛澤東家中擔任專用廚師，此後長期擔任中南海總廚師長。“文革”結束後到中央書記處任廚師長，為胡耀邦、鄧小平等烹飪，直至1996年退休。1983年被定為特一級廚師，2002年被北京烹飪協會授予“國寶級烹飪大師”

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