北京老字號：“京城冷麵第一家”——延吉餐廳 (圖)

　　如今，隨著《大長今》的熱播，朝鮮族的料理備受京城食客青睞。

　　其實，說起朝鮮的餐飲，京城最老的字號就是延吉餐廳。

　　延吉餐廳始建於1943年，是北京最早經營朝鮮冷麵的館子，當時就有“關內冷麵第一家”的說法。

　　最初，延吉餐廳原址是緊鄰西單路口的手帕胡同西口一間20餘平方米的小房內，因為單一經營冷麵，因此叫新生冷麵館。

　　1956年，公司合營遷到的石駙馬大街，1963年遷到了西四北大街181號現址。

　　冷麵是鮮族的風味飲食。是以蕎麥麵為主的冷食麵類。蕎麥、紅薯澱粉、小麥麵粉等按照固定比例和成麵，經過特製機器軋製出條，煮熟出鍋，經冷卻後，放上熟牛肉、熟雞絲、蛋皮絲、麻仁、自製泡菜、秘製辣醬、蘋果片等，衝入秘製牛肉鮮湯等。

　　延吉冷麵好吃就在於入口柔韌耐嚼，涼爽利口，酸、甜、鹹、辣等口感豐富。

　　上世紀三四十年代，京城的風味館子沒幾家，營養冷麵的更少。於是，自打延吉冷麵一開張，就培養了不少“鐵杆兒”。每周露麵的熟臉兒少說也得百十來位。就這麽著，延吉冷麵從西單搬到了西四，京城四九城好這口兒的食客也就跟到了西四。60多年過去了，京城的食客們還給延吉餐廳歸結出了非常有意思的“三怪”。

　　這第一怪叫做“摞地攤兒、就窗台”。

　　早些年，吃冷麵的人多，餐廳裏麵地方有限，總是人滿為患。食客們好容易來了，眼瞅著人多卻又舍不了這口兒。於是，食客們索性自己端著連麵帶湯的碗，托著辣肉盤子，胳膊“摟著”醋瓶子，就窗台吃冷麵。就著窗台吃麵，老輩兒管這叫“摞地攤兒”。幾十年來，“摞地攤兒、就窗台”一直成為西四街頭一景兒。1981年，延吉餐廳再翻建裝修時，還特意把窗台降低高度特意加寬。雖說現在延吉餐廳環境、設施有了很大變化，但至今仍保留著當年的這種特別設計。1982年5月2日，延吉餐廳在府右街路口開了家分號。可是，照樣人滿為患，依舊“摞地攤兒、就窗台”。

　　這第二怪叫做“辣肉跟著冷麵賣”。延吉餐廳風味獨特的涼拌辣肉在京城小有口碑。延吉的辣肉有拌狗肉、拌牛肉之分。鮮族人好食拌狗肉，而北京人大多喜歡拌牛肉。兩種辣肉口感相同，以微甜、辣、酸等複合口味見長。常去延吉餐廳的人凡是吃冷麵少有不食拌辣肉的，更有女士喜好到了專食一盤辣肉解饞；一碗冷麵一盤辣肉或再加一份泡菜，這似乎是每一位常客的固定菜單。

　　這第三怪叫做“鋁鍋排隊往家帶”。20多年前，餐館點主食得憑糧票，到延吉餐廳冷麵也如此。那時候，冷麵有大中小碗之分，一、二、三兩麵價0.26元、0.45元和0.54元。但是，由於吃冷麵的人多，許多食客等不起時候，索性從家拿個大小鋁鍋、鋁盆，連湯帶麵，澆上白醋裝上辣醬帶走回家吃。等麵的、家帶的人都紮在一塊兒，索性分隊占“鍋”替代了人。

　　延吉餐廳靠冷麵在北京闖出了名氣。到上世紀七八十年代，延吉餐廳的冷麵還經常在一些大場合“拋頭露麵”。有時候，人民大會堂裏有重要國事、外事宴請，延吉的師傅們被邀帶著軋麵機、各種原料，調味品現場製作。當年，請延吉餐廳的師傅還有一個原因，就是延吉餐廳有台自製的軋麵機被稱為“鎮店”家什。那時食品機械不算發達，趕上吃冷麵的人多麵條出不來，延吉餐廳的師傅們摸索、研製出一台軋麵機。廚子們管它叫“大炮”。延吉餐廳的李福經理回憶，“大炮”其實是個鐵架子，上麵有個電機。和好麵後，粗細麵條都得從這出。這台“大炮”工作了二十多年後“退役”了。

　　除了鮮族特有的石鍋拌飯、大醬湯係列外，最招人的是狗肉係列菜最經典的是延吉狗肉火鍋。朝鮮族獨愛食狗肉，食風之盛構成了特有的狗肉文化。延吉餐廳的狗肉菜手法多樣，有清燉、扒、烤、炸、湯煲狗肉，口味有香辣、香糟、桂花、麻辣、蘇子葉狗肉炸、紅棗煨狗肉等。狗肉之經典是狗肉火鍋。在韓國人的飲食意念中，狗肉是滋補強身的吃食。冬吃狗肉驅寒,.夏吃狗肉避暑，能使人精力充沛。常食狗肉對風濕症有一定療效。他們追捧飲食狗肉的N個理由是“伏天狗肉賽人參”，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”，“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”，“狗肉滾三滾，神仙站不穩”，“今冬狗肉補，明春打老虎”……這些食俗諺語非常形象地表述了狗肉的滋補功效，狗肉火鍋的精妙。

　　不過，延吉餐廳的狗肉火鍋是根據北京人的口味特點調兌的。先說狗肉是以專門供食的肉狗為原料，將上好的黃狗腿肉精細加工，加五味調料燉熟，晾涼後齊刀切片；調好味的狗湯入鍋，加數味滋補料，再配以8種時尚蔬菜，色、味、形誘人食欲。食狗肉火鍋除必佐蒜汁、香油碟外，“狗醬”是不可少的上品佐料。醬的精華在原料。狗腸、狗心、狗肺、狗腎、狗肝等製泥炒醬，加入佐料炒製製熟，色味醇美，濃香。燉熟切片的狗肉入沸鍋涮後再蘸些狗醬，入口鮮嫩、食之不柴不腥膻，有狗肉入腹“腳下生火”的感覺。


>>>感覺怎麽樣，進老北京網論壇侃會兒吧……

—————————————————————————————————————

酸辣香甜來碗牛肉冷麵

麵和湯都是咖啡色的，據說這是最正宗的。

早就聽北京長大的朋友說，婦產醫院南門西邊的延吉冷麵2分號，有全北京最好吃的冷麵，曾是他童年的快樂地。上網搜索“延吉冷麵”，看到不少對這裏的介紹，大多數是懷念回味以及點評這裏的冷麵的味道的。

店名：華天延吉餐廳2分號

地址：西安門大街21號（婦產醫院南門往西20米）

人均消費：15元

客容量：80人

一天最多賣出冷麵份數：1000多碗

■餐館印象

兩家分店麵對麵朋友說到延吉餐廳2分號的時候，一直說很好找。2分號店和1分號店是對麵開的。2分號店裏麵很小，一進門就是桌子椅子。雖然是下午兩三點鍾，早就過了飯點兒，還是有一些來吃冷麵的人，一心一意地吃著自己的那份麵。

走進去左邊是收款窗口，冷麵就在這裏買。牆上有幾行字，大意是說因為糧油漲價，所以冷麵價格也上漲到大碗7元，小碗6元。服務員麻利地收拾著桌椅，但並不招呼顧客。在這裏，想吃上冷麵和涼菜，一切都是要靠自己的，自己買，自己取，自己吃，人多的時候，還要自己找座位。

進門左邊有個窄窄的樓梯，上去以後才發現原來二層也是，而且空間比1樓大很多，也沒有1樓看上去那麽擁擠。冬季是冷麵銷售的淡季，因此到了冬季，這裏除了賣冷麵外，還經營風味炒菜、狗肉火鍋、石鍋拌飯等，作為淡季的補充。

店內負責人李經理說，2分號店是延吉餐廳中環境最差的一個，正準備改裝。不過環境雖然不好，但卻被公認為最好吃。

雖然店內地方小，但經常客人爆滿，光是等著麵出鍋、拔涼、分份兒和澆湯就要等上10分鍾，還不算排隊等著開票和領麵的時間。因此在收款處交完錢後便拿著冷麵票，一會兒衝到取麵窗口一趟（當然還要顧及到自己占好的座位），急切地等待著冷麵的出鍋，並不住地問：“好了沒有？還沒好啊？”

終於等到冷麵出來，小心翼翼地端著冷麵走向自己的座位。麵是咖啡色的，不像一般朝鮮冷麵那種黃色的，據說是最正宗的。湯也是咖啡色的，上麵浮著兩片牛肉和一片蘋果，泡菜在麵裏躲藏著，這就是傳說中最好吃的冷麵啊。終於下決心舉筷子的時候，才發現竟然忘記加辣醬，這裏的辣醬可是一絕啊，據說是秘方研製，不外傳的。

碗裏麵除了冷麵之外，最為顯眼的便是麵上一砣暗紅色的辣醬了，再倒入桌子上放的白醋精（經過稀釋的），光是聞一聞就覺得口舌生津。攪拌以後，看著咖啡色的湯變成了紅色，胃口立即被吊了起來。

先嚐了一口冷麵湯，果然名不虛傳，冰涼酸辣、沁人心脾，身上的熱意頓時全消。

牛肉片的味道比較淡，吃起來還是蠻清爽的。冷麵呈黑咖啡色，半透明狀，嚼在口裏十分筋道，還有一點甜甜的。

和著麵裏的泡菜吃下去，甜中帶點酸，軟中帶著泡菜的脆，再加上湯汁裏辣醬的味道，整個口腔仿佛都是為它而生的，一會兒就發現滿滿一大碗麵已經吃完了。最後咬著那片清脆甜蜜的蘋果片，在辣得快沒有知覺的口舌之間傳上蘋果的香甜，隻覺得生活的美妙不過如此。

即使不愛吃辣，來這裏吃冷麵的時候也要放上一勺辣醬，否則就算白吃了冷麵。那個辣味，不刺激，入口不衝，但吃完以後辣味才真正泛上來，讓人不可抑製。

■製作揭秘

從選料到做麵，十年如一日

當問起這裏的冷麵好吃的秘訣，李經理說有幾點：一是在選料。他們使用的麵粉都是由集團統一配送的優質麵粉，是經過集團嚴格篩選審查後的。

二是冷麵不走形。這裏做麵的老師傅20多年來一直在這裏做冷麵，冷麵的製作工藝沒有變過。

三是流程。無論旺季還是淡季，煮一碗麵還是煮20碗麵，一直保持著以前的模式。

四是衛生要求。當麵出來後沒有賣掉，店內會把麵處理掉，保證冷麵的品質。

■食客發言

這麽多年味道沒變

王先生，52歲，某公司處長我可是這裏的老顧客了，以前店堂裏麵都是木製方桌方凳，地麵上湯湯水水的很容易打滑。很多人都是端著碗四下裏轉悠，找座位呢。那時候找座比吃麵還難。

平常來這裏吃麵，隔著路口就可以望見餐館門外的三輪車上、馬路牙子上坐著專心吃冷麵的人，周圍的地麵和窗台上零散地分布著剩碗。後來帶著我兒子一起來，他也和我一起成了這裏的常客。現在住得遠了，偶爾饞起來，還是要去吃一次，這麽多年了，冷麵的味道還是沒變。

■調味小菜

辣狗肉：辣狗肉是延吉冷麵的風味招牌菜。辣狗肉是店內廚師製作的，自製的辣醬不像川菜的辣椒那麽猛，卻有一股獨特的餘香味。

價格：12元/份

拌辣肉：不明白的人很容易把這道菜和辣狗肉弄混，其實這是牛肉做成的，因為價格便宜，並且比較適合大多數人的口味，每天的銷量比辣狗肉要大。

價格：7元/份

朝鮮辣白菜：朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。

價格：6元/份

■搜食鏈接

海棠花平壤冷麵館

特點：這裏的顧客以韓國人為主，朝鮮冷麵、朝鮮拌飯、泡菜是主打，但價格比較貴。

地址：朝陽區新源西裏中街8號人均消費：50元

平壤冷麵館

特點：朝鮮風味比較濃，這兒的朝鮮烤肉、火鍋、冷麵都是比較有特色的。

地址：朝陽區東大橋2號樓 （記者/付娟 攝影/實習記者王建偉）

—————————————————————————————————————

華天延吉餐廳(西四總店)全部分店打印 | 添加分店
口味 17 環境 7 服務 7 人均 ￥22 [?]
地址: 西城區西四北大街181號 地圖
電話: [phone] 66162534

係統 @ 07-01-10 更新 (報錯)
2圖片 上傳收藏 | 告訴朋友 | 發送到手機分類標簽
老字號(85) 小吃(45) 朋友聚餐(13) 情侶約會(2)
商戶簡介
又是家華天旗下的老字號。“黑乎乎的”延吉冷麵“吃了N多年”，雖然價格“越來越高”，味道不如往昔，但夏天還是愛“來上一大碗”，“筋道”又“解暑”（就是老會“砣成一大疙瘩”，“要費不少勁給攪和開”）；辣牛肉也挺經典。環境就“別提了”，“一如既往的髒亂”，服務更是差勁。
推薦菜 [發送到手機]
冷麵(85) 延吉冷麵(55) 辣牛肉(34) 辣肉(31) 石鍋拌飯(18) 桔梗(16) 狗肉(15) 泡菜(12) 明太魚(12) 拌辣肉(9) 朝鮮冷麵(8) 拌狗肉(8) 辣狗肉(5) 羊肉串(3) 涼麵(3)
精彩點評(49)全部點評(266) 境由心生排序: 最新點評會員級別鮮花數最早點評
gentlemanyan
口味:4 環境:1 服務:1 人均:￥20
點評不敢說，老字號能存在這麽長的時間是有他的道理的。口為我就不多說了，老西城都因該知道了，那味道就是好但是我不推薦冬天去，我在說說一般人不知道的有關他的曆史：延吉餐廳是北京第一家經營朝鮮冷麵的餐館，創建於1943年。是一位姓李的朝鮮族老太太帶著幾個在京的朝鮮族人,在緊鄰西單路口的手帕胡同西口一間20餘平方米的小房內，開了單一經營的冷麵館，起店名新生冷麵館。1956年公私合營後遷到石駙馬大街。1963年李老太的小館和西城飲食公司合了，更名延吉餐廳，從石駙馬大街遷至西四北大街181號重張。
推薦菜: 延吉冷麵 辣牛肉 泡菜

標簽: 老字號 小吃

07-12-01 10:51 | 回應 | 鮮花 | 舉報

yourcells
口味:1 環境:1 服務:1 人均:￥30
咱是東北人，特別喜歡吃朝鮮菜和冷麵。
到這家是碰巧遇到了，看著是華天名下的，覺得應該不會太差，就進去看看。
環境一般，就一般食堂的樣子，不過要是想去二樓倒是有點意思，樓梯窄的出奇，不過上去後倒是別有洞天。
不過這東西的味道要是說起來，在北京可能還算湊合，在東北肯定是要關門大吉的。
狗肉——做得跟東北的狗醬一樣，找到狗肉要費點事。
冷麵——分量像東北，可是這味道真是不敢恭維，勉強吃了充饑沒問題，要是想拿東北去競爭，肯定是要倒閉的。
烤串——還湊合，但是跟其他地方比，差距還是有的。
涼菜——忘記吃的是啥了，味道也不咋地。
不過看鄰桌點的石鍋拌飯賣相還不錯，因為沒點，沒有發言權。
總之就是實在沒地方吃正宗的朝鮮味，這裏也能勉強湊合一下了。
推薦菜: 沒有

交通停車: 不方便

07-11-26 13:08 | 回應 | 鮮花 | 舉報

香溪兒
口味:1 環境:0 服務:0 人均:￥15
我也來說說:
知道華天是因為前些日子北京9台介紹的,我和老公都是吃主,所以前幾天逛完中友想起了它,以前沒去過不知道具體在哪,於是和老公商量溜達過去的,西四這邊變化可真大,連老書店都關門了,看哪都是拆的樣子,真是找不著,正當絕望之時,一抬頭看見了,於是和老公特高興的進去了.
他點的是大碗給我點的是精品.等了半天還得自己去拿,那天特冷餐廳連門都是大敞著，冷吹一個勁的吹，竟然沒人說冷，後來我和老公找了個角落吃,說實話真的不好吃,挺讓人失望的,真的很一般!就說大碗的,連片肉都沒有,麵是挺多的,夠老公吃的.精品的就是裝在透明的碗裏的,有兩片肉,有點鬆子仁,半個雞蛋和一片蘋果還是梨,這記不清了!麵條女孩吃應該沒問題,但是飯量大的最好就別點了.
總結一下,很一般.不想去第二次了,環境也不好,我去那天幾個大男的在那喝酒,一看就是喝多的要撒酒風那樣的！！！！不想再去了！
推薦菜: 延吉冷麵

標簽: 小吃

07-11-10 21:21 | 回應 | 4鮮花 | 舉報

cicizt
口味:0 環境:1 服務:1 人均:￥30
大概一個月前吧，在舊鼓樓大街也開了一家分店，本來想去總店吃的，但有些遠就一直拖著，現在離家近方便多了！不過說真的，味道真不怎麽樣，我沒吃過以前這家的冷麵，也不知道總店的是不是也這個味，難道說正宗的冷麵就這個味？那我以後再也不會叫喊著說要吃冷麵了。石鍋拌飯也真是特別的一般，沒有普通的韓國料理店做的好！

07-11-10 20:52 | 回應 | 1鮮花 | 舉報

gooey
口味:0 環境:1 服務:1 人均:￥20
其實這兒的冷麵我本來挺愛吃的，想想啊，十年前吧。
夏天那會兒，熱啊，他說吃涼的吧，我很有信心地說“跟我走吧”。
精品冷麵，自己端，看著真精品，玻璃器皿，湯的顏色不錯，
料也挺全……嗯？沒肉片？精品麵沒肉片？
趕緊問服務員，回“忘了”汗……
習慣性先嚐湯，夠涼夠酸，8錯，
再吃麵，沒二口了，太難吃啦，沒有韌勁，極糟。
所以我對他深表歉意，大老遠跑來吃這玩藝兒。
推薦菜: 延吉冷麵

標簽: 老字號

交通停車: 沒有

07-11-10 13:24 | 回應 | 2鮮花 | 舉報

狗狗的兔
口味:2 環境:1 服務:1 人均:￥20
的確......冷麵沱的好厲害......
不過，味道還行
總之，我覺得.....還算好吃
可能是因為沒有吃過這家餐館最佳狀態時的冷麵吧


拌飯挺好吃的，我覺得魷魚的最好吃
魷魚放的很多很多，不錯~


拌辣肉，很不錯~
拌黃瓜，我也很喜歡~

兩個人吃，40塊錢吧


總的來說 ，還不錯哦

再怎麽說，今天吃它.....今天可是我的生日哦~
推薦菜: 延吉冷麵 辣肉 拌黃瓜 魷魚拌飯

標簽: 老字號 小吃

交通停車: 公車

07-10-07 20:04 | 回應 | 2鮮花 | 1圖片 | 舉報

cvtm
口味:0 環境:1 服務:0 人均:￥20
非常失望，失望非常，無數次被提及被推薦的延吉冷麵館，唉……服務就甭說了，國營的或者說曾經國營的都這德性，愛搭不理的。蕎麥麵是沒錯，都砣成一大疙瘩了，照實費了不少事給攪和開。說道這麵湯竟然還沒有我在超市5塊錢買的半成品味道濃（那也號稱也是中華老字號呢），或者說味道討人喜歡！ 曾經用的不鏽鋼碗也沒了，麵上撒冰碴兒這些都省了。蘋果暫且沒有用的梨衝的數，泡菜還沒等到泡熟就已經如做配料了，辣醬好像也是沒有放。點的拌狗肉，但是做法和醬牛肉一樣，竟然還放蒜泥，這是什麽做法？ 味道也幾乎吃不出什麽狗肉的味兒，醬肉嘛。直到現在我還一直懷疑那服務員是不是給拿錯了。現在的我也無法忘懷這個延吉冷麵曾經的輝煌，可惜啊可惜啊。Where the HELL I can find a original 延吉冷麵?

如果您在5年前來過此店，希望您您不要與我有類似經曆或者說教訓
本人第二個點評0分
標簽: 老字號

07-09-25 00:08 | 回應 | 1鮮花 | 舉報

moontianai
口味:3 環境:0 服務:0 人均:￥30
N年以前同學帶著去過
最近突然想吃了 就又去了
環境還是一如既往的亂 沒有座 站著吃的 太難受了
不過麵確實是好吃啊 黑乎乎的蕎麥麵 吃著很筋鬥
配上涼涼酸酸的冷麵湯 大熱天的來一碗真是舒服啊
排隊買麵的時候聽見邊上的老大爺們聊天 說起冷麵的價格來
都說現在8快錢的價格貴了 然後有人說原來才幾毛錢一碗 後邊的老大爺不屑的看著他說 最原來才幾分 哈哈 看來這個店真是曆史悠久了啊~~
推薦菜: 延吉冷麵

標簽: 老字號

07-09-17 22:30 | 回應 | 3鮮花 | 舉報

11je
口味:2 環境:1 服務:1 人均:￥25
灰黑色的應該是蕎麥麵吧？話說原來我一直不喜歡蕎麥麵的味道，但是延吉餐廳的蕎麥麵真的非常非常好吃啊~~~~普通小碗冷麵（7.5 ）差不多夠一個姑娘吃的了，再來串稻香村風格的羊肉串（3），哇哈哈，那叫一過癮！涼拌狗肉（20）好貴啊，而且狗肉特殊的味道也讓我覺得很鬱悶，早知道還是要牛肉的好啦，價格也便宜一半呢。。。。。
這裏總是人頭攢動，看來老字號的號召力果然是毋庸置疑的阿！
推薦菜: 冷麵 辣肉 羊肉串

07-09-13 20:37 | 回應 | 4鮮花 | 舉報

碧水秋風
口味:4 環境:1 服務:1 人均:￥15
我媽說我在她肚子裏的時候就吃這裏的冷麵了，算起來吃了20多年了，也算是忠實粉絲了。說實話，口味、質量確實有所下降，更可怕的是，開了50年的店，招牌麵湯有時還發揮失常！這就不應該了...
辣肉也一樣，我們每次必點，但是質量也有所下降，唯一上漲的就是價格！
每次飯點去人都很多，還是會有這麽多忠實的粉絲的！
以後應該會繼續去，希望不要讓忠實的我們失望！
推薦菜: 冷麵 拌辣肉

—————————————————————————————————————

　　在北京的時候也吃過延吉冷麵：半個雞蛋，一片蘋果片，一些泡菜，一點牛肉，金黃的麵條，冷冷的湯，吃起來爽爽的，喝起來涼涼的，酸酸的，確是在夏天很好的午餐。可是拋開一片酷暑，想想在一般的日子裏，冷湯加熱，似乎也混同於平日所吃的麵條了，於是對延吉冷麵的印象就歸納為了四個字：不過如此。

　　但對於這樣的印象總有些不甘心，心想：有了一定名氣的特色吃食，總不會就是這樣吧，或許沒有吃到正宗的，委屈了延吉冷麵的大名？

　　於是千方百計要尋尋正宗地道的延吉冷麵一試。

　　總算是不負有心人，有幸到了延吉這個城市，在當地很有名的金達萊冷麵館吃到了向往已久的延吉冷麵。

　　服務員剛端上冷麵來時，嚇了一跳，悶大的一碗，頭都可以輕易的全部埋進去，還以為上錯了，於是直跟服務員說：我們要一人一碗的那種，不要上盆的。服務員一聽到笑了：這就是一碗，供一個人吃的，不多，很好吃。

　　原來如彼，於是決定入鄉隨俗，大吃一碗。

　　可能是由於碗大，所以配合的湯勺也格外大，看著就覺得喝湯時一定很過癮。

　　沒急著開吃，先仔細看了看麵，還真與北京所吃的不同。麵是蕎麥麵的，所以黑黑的；麵裏放了完整的一個雞蛋；一大塊西瓜取代了薄薄的蘋果片；牛肉是大片的，並還有兩個大個的雞肉丸子；沾滿朝鮮辣醬的辣白菜、黃瓜絲撒在表麵；比起黑黑的麵條，湯的顏色要淡很多，夠上“清澈”二字了。

　　用筷子拌了拌麵條，嗯~，不象平常的麵條，是完全在一起的那種，根本別想是一根根的。聽當地的人講，延吉的冷麵就是這樣：麵是由特殊工具現軋成的，一份供一人；無法幾個人共同分享一碗麵，麵是在一起的；當一個人想分些給他人時，隻能是將麵全部給予，而不可能分幾根過去。試著吃了吃麵，麵真是十分有嚼勁，並且想咬斷麵條也真的需要些真齒功，同吃麵的朋友將其戲稱之為猴皮筋。

　　吃了麵，又試牛肉、雞肉丸、泡菜、湯、西瓜：牛肉很大的片，每碗好象有三片，肉質很嫩，浸在湯裏有了酸辣味而變得更美味；雞肉丸內有若幹的細碎骨渣，據說是由於在做的時候要肉不剔骨一起剁的緣故，骨渣極碎雖可以感覺出，但不會影響了吃性；泡菜自是地道的延吉辣白菜，朝鮮辣醬又格外為我們這些外地遊客多加了些，味更濃了；湯除了涼涼的，酸酸的感覺外，又多了辣辣的感覺，另外，可能是延吉的醋不同於內地所用的，湯多少有點甜味，於是湯在涼不對等的取代了苦的位置後，變得五味具全，一大勺下肚，清涼爽口，頓覺熱散暑消，舒服；西瓜就不多說了，原本就是美味。

　　沒多會，一大碗的冷麵不知不覺見了底，胃、肚子也隨之驕傲的鼓了出來，滿足。

　　總算嚐了正宗延吉冷麵，實事求是的說它還真具有美食的魅力。自此對延吉冷麵的印象由不過如此要改為果真不錯了。