“棒棒麵”“梆梆麵”“biángbiáng麵”的做法與吃法 (圖)

“棒棒麵”“梆梆麵”“biángbiáng麵”的做法與吃法

繁體字在（關中方言考詞語釋）書中，任克，編注，西安地圖出版社，1995年，陝西省圖書館有此書。

簡體字在（中國諺語集成，陝西卷）書中，中國民間文學集成全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 2000年5月 758頁 注解9指調有油潑辣子的寬麵條。注解：大麵

報紙上報道過biang biang二字，（即片大麵，大麵片，長麵片）

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央視論壇關於Biang字和biángbiáng麵的討論

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主題： 這個字康熙字典是沒有的，康熙字典最多筆畫的字是52畫，繁體的“雷 ”
作者：高樓居士 時間：2005-08-12 15:31:32

網上得來：那個字隻用在一種麵的名字裏,發biang,2聲,這種麵其實就是揪出來的大麵皮,長方形的..

最強悍的漢字 你認識嗎？？【傷心小柳】08-12 14:00 27字 [1500/24]
這個漢字應該陝西人都知道！【傷心小柳】08-12 14:11 0字 [330/0]
不認識【dgl605】08-12 14:24 10字 [174/0]
筆畫最多的字應該是“齉”字吧！【藍天孤鴻】08-12 14:43 0字 [483/0]
有人認識嗎？？？【傷心小柳】08-12 14:56 0字 [205/0]
“招財進寶”錯不了。【一灣灣】08-12 14:57 0字 [271/0]
這不事孔以己嘛！無聊！！！！【Kai.B.C】08-12 15:01 0字 [201/0]
這個叫之乎者也【俺命由俺不由天】08-12 15:06 0字 [273/0]
6樓 無聊？？？ 問題是你認識嗎？？？ 5樓 這個是一個字，不是文字組合！！【傷心小柳】08-12 15:07 0字 [193/0]
誰說是招財進寶？【小coo】08-12 15:10 38字 [208/0]
是不是陝西的一種麵食的名字?【annielovebaby】08-12 15:17 8字 [234/0]
4樓 把那兩個字的筆畫對比一下啊 相差好多啊！！！！【傷心小柳】08-12 15:25 0字 [204/0]
這個字康熙字典是沒有的，康熙字典最多筆畫的字是52畫，繁體的“雷 ”【高樓居士】08-12 15:31 79字 [2321/0] 當前帖子
不是硬造的字吧!不認識,給公布一下吧,字意是什麽?解釋一下.我們也長長見識.【中華聯龍】08-12 15:32 0字 [229/0]
略知一二【結彩】08-12 15:37 61字 [187/0]
對，念biang。【~聽鬆~】08-12 15:54 1202字 [403/0]
13樓 這麽快就把答案說出來 這叫這個遊戲怎麽玩下去啊 55555555555 回答正確 扣10分 哈哈哈哈哈【傷心小柳】08-12 16:04 0字 [206/0]
16樓 沒想到我一個字就引出這麽一個大學問，好！受用！【傷心小柳】08-12 16:11 18字 [194/2]
不客氣，我從網上摘的，還要謝謝你出了個好題目，大家都長了知識！【~聽鬆~】08-12 16:21 0字 [175/0]
學了見識，今天的一個收獲，還得謝謝你出了好題目，不然到了陝西，非出笑話不可【高樓居士】08-12 18:14 98字 [159/0]
強悍!!強悍!!看來,所謂"漢字字母化"可以休矣!!!【易筋】08-12 16:22 0字 [248/0]
謝謝【水情輕】08-12 16:39 0字 [205/0]
真有一番來曆，還真沒聽說過。謝謝樓主和聽鬆。【快樂老西】08-12 16:52 0字 [216/0]
我要認識這字幹嗎？【竹葉青青no.1】08-12 17:13 0字 [177/0]
造字的人，啟發人們另一種思維【v雲卷雲舒v】08-12 17:18 38字 [204/0]
天下的網友都很有智慧啊【嘯天0731】08-12 17:47 0字 [213/0]
上去【傷心小柳】08-12 19:28 0字 [193/0]

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西安小吃--biangbiang麵(圖)http://xian.QQ.com
2006年06月24日13:34 騰訊專稿

在秦朝時，鹹陽街頭有人賣biang biang 麵；常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火並從渭河裏舀水和麵、給鍋裏添水煮麵。如遇食客，將和好的麵一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將麵拉成又長又寬褲帶麵，並揪成寬麵片狀，仍向空中，麵片準確回落在滾開的鍋裏，煮熟後撈到大老碗裏，老翁從掛在車子杠杆上的布袋裏，取出各種調料，調入麵碗中，然後將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的biang biang 麵，令圍觀者饞的大流口水，個個食欲大開，紛紛爭嚐，頓時一片嘖嘖。

有一天秦宮內載歌載舞、鑼鼓喧天，歡慶戰爭取得勝利。秦始皇卻在宮中愁眉不展悶悶不樂，為國家還不安寧，不時要受匈奴的外族入侵，還為籌劃修築萬裏長城之事勞累過度，平日又是日裏萬機，龍體受病臥榻不起，禦膳房做出各種山珍海味，始皇連看都懶得看一眼。這樣一來，急壞了宮內所有宦官，他們像熱鍋上的螞蟻，紛紛想方設法，其中一名宦官靈機一動，竟跑到集市上給皇上端來一碗biang biang 麵，秦始皇一聞到這濃烈的辣子、蔥味，就胃口大開了，端起來一頓猛嚼。不想一吃大發而不可收拾，大聲讚歎：民間竟有比山珍海味還香的食物！忙問這是何物？答曰：biang biang 麵。Biang biang 麵還成為秦始皇禦宴必備品。

有詩為證：推車鹹陽街頭轉，遇見官府老爺漢，稟告君王好禦膳，君王知曉要接見，端來一碗biang biang 麵。

秦始皇病好轉後，傳來侍從速備車輦，到鹹陽街頭視察老翁麵食做法。皇上視察完biang biang 麵的全過程，突然高聲道：“啊！大秦人民偉大，大秦要統一，大秦要團結，要勇敢騎馬打勝仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biang biang 麵，月月逛我朝鹹陽。”圍觀民眾忙跪倒，磕頭作揖，高呼萬歲。為了鼓舞大秦人民，牢記大秦大好江山不受外侵，保衛國家，秦始皇忙叫侍從端來文房四寶，並揮筆寫下一個古樸蒼勁的 字，從此biang biang 麵就名正言順，被當朝皇上造出來了。

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西安小吃--biangbiang麵(圖)http://xian.QQ.com 2006年06月24日13:34
騰訊專稿
油潑辣子、 麵

biang biang 麵——陝西關中民間傳統風味麵食，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工擀成長寬厚的麵條。

一、 寫法

1、 繁體麵：麺 、麵、麪

2、 簡體麵：麵、靣

二、 讀法

陝西方言讀biang (BIANG、BRANG)

三、 字型考證

過去老人稱：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前沒有汙染，挑回水倒入木桶，加白礬沉澱，第二天食用。作豆腐也用河水。

繁體字在（關中方言考詞語釋）書中，任克，編注，西安地圖出版社，1995年，陝西省圖書館有此書。

簡體字在（中國諺語集成，陝西卷）書中，中國民間文學集成全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社 2000年5月 758頁 注解9指調有油潑辣子的寬麵條。注解：大麵

報紙上報道過biang biang二字，（即片大麵，大麵片）

繁體麵和簡體麵字典都能查到。

四、油潑辣子biang biang 麵

關中流傳：門簾掛個席片子，屋裏吃著biang biang子，可見關中富饒的象征，愛吃不愛穿，biang biang麵放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、醬、醋、醬）。

辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；幹調辣麵、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

“麵條像褲帶”，“辣子是主菜”是陝西十大怪其中一怪，三言兩語將陝西人愛吃麵習慣飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang麵、陝西有一句老：“油潑辣子biang biang麵”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣麵拌鹽熱油潑，調麵夾饃把麵下。

五、歌詞、部首

關中民謠：“一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裏走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛鹹陽”。

關中城鄉有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現一個古樸端莊活龍活現的“ biang”字來。

Biang biang麵是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang麵的產地特性，食者感受、製作工藝要領，原料、調料、做麵人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種麵。

這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典裏查不到，辭海裏也沒有，外地人更不認識，他是陝西人食的一種麵的稱謂：叫油潑辣子biangbiang麵。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“ ”一樣。除了在她的號上，別的地方用不上（日月明空）

再次論證：它的聲音從幾個方麵而來的，1、麵扔空中落在鍋裏的滾燙水中發出那種聲音。2、吃麵咀嚼的那種聲音。（吃biangbiang麵）3、擀、扯麵案上彈出的聲音。

外地人往往理解或讀作以下幾個方麵的聲音，1、趕馬車的鞭子聲；2、放鞭炮的聲音；3、打人巴掌的聲音；4、戰士打槍的打靶聲音；5、重物體壓扁一般小東西的聲音；6、打竹板的聲音；下大雨雨點落地聲。外地人讀不準聲音，簡單解釋他也聽不明白，隻有看了操作和品嚐麵後才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陝西人吃麵的過程。

[責任編輯:kavinsun]