廣東名菜---梅菜扣肉

主料；
1，帶皮五花肉，大料、薑，蔥，白糖，梅幹菜，黃酒，花椒，食用鹽，雞精

將豬肉和薑水煮，煮大約 20 － 30 分鍾。
將肉撈出控去多餘的水份，並擦去肉皮表麵的湯汁。炒菜鍋內放適量油，將肉皮一麵朝下放在炒鍋裏，蓋好鍋蓋，中火煎炸至肉皮呈金黃色。煎炸好的肉放冰箱 。切成大約 0.5 厘米厚的大片。將肉皮朝下擺在一口深些的大碗裏。

2 ．將黴幹菜用清水泡發、洗淨並控去水份，再準備好薑片和蔥段。炒鍋放少許油，將黴幹菜和蔥薑一起煸炒，再放上適量老抽、糖、鹽、酒和雞精，加適量水，將黴幹菜略燒開（嚐好鹹淡口味）。將梅菜倒在擺好肉片上，並將梅菜均勻鋪開，湯汁不要過多也不能太少，以剛剛沒過肉即可。

3 ．放高壓鍋內，上氣後將火調小些，蒸大約 30 － 40 分鍾。 蒸好後，先將碗裏的湯汁潷出來。再將一個大盤子蓋在碗上，迅速翻個兒，這樣肉就“扣”在盤子裏了！

5 ．可以將潷出來的湯汁加少許水澱粉攪勻燒開，再澆在扣肉上，這道菜就做好了！如果怕麻煩，省去這道程序，可以將潷出來的湯汁直接澆在扣肉上即可。

每一片肉上都帶著梅菜的鮮香，而且真的是入口即化、肥而不膩！

黴幹菜產自紹興，梅幹菜產自梅州。