正文
說到吃，第一個就想到了雞和雞蛋。
在我的印象裏，吃雞代表的是喜慶。小的時候，隻有逢上過年過節，或者鄉裏有人請客，才會吃雞。雞一定要現殺，隻見大人一手提雞，另一手拿把刀和碗，走到離房屋遠遠的地方蹲下來，拿刀往雞脖子上一抹，血就迸了出來，流入了碗裏。然後是拔毛剁塊，土雞大的不過兩斤，也就寥寥十數塊，放進鍋裏燉到半熟，再加入黃花菜黑木耳，出鍋的時候滿屋飄香，那香味，真可以直指人心。
我小時候，並不喜歡吃雞。原因很簡單，就是不知何年何月起，我們小孩子就都知道了雞骨頭硬，容易卡死人。與其戰戰兢兢地圖一口爽快，還不如不吃，於是我吃的最多的便是黃花木耳，那味道也著實不差。那時看別人吃雞，骨頭吐得流暢，心中也萌發了一個夢想，便是將來可以手拿一隻鹵熟的整雞，想怎麽啃就怎麽啃，不用擔心雞骨頭問題。跟我母親說，她隻是反對，不說為什麽，大概是想我們這樣的窮人家，連飯都吃不飽，怎麽都不可能有整隻雞給我一個人吃吧。如今走到街上，隨處可見掛著的整雞在叫賣，惜乎自己再也沒有實現這個夢想的動力了。
然而雞蛋，卻一直陪伴著我至今。小時候最高紀錄，是吃八個蛋，隨父母親去好久不見的親戚那裏，算是稀客，通常有蛋吃，連殼煮熟的蛋剝掉殼，放進加糖的開水裏，招待客人，算是最高禮儀，一碗四個。那次父母親各吃兩個，都吃不下了，我就吃了八個。後來才知道，八個是比較高的紀錄了。
家裏平時也常吃雞蛋，父親總說，小孩的身體最重要，隻有身體長好了，才能智力好，智力好比攢錢做大房子還強。因此我們家的雞生的蛋，從沒有拿出去賣的。盛夏的時節，一個星期最多能收獲二十來枚雞蛋，幾乎天天晚上有韭菜炒雞蛋吃。吃飯的時候，夾一塊放進口裏，細細品味牙齒咬下去的第一口香味，那感覺妙不可言。
這道菜實在是太好吃了，不忍獨享，把做法說一下。韭菜切成小段，放進鍋裏炒至半熟，盛到打好的雞蛋裏，加鹽攪拌均勻，然後放進鍋裏攤餅，水平高的能攤出一整張，水平不高的也能攤成四五片。此菜簡單易做，口感營養俱備，是菜中第一美味。用香椿或大蒜苗代替，也是一道好的菜，那誰誰誰，芝麻！你的口水快流到我碗裏了，麻煩你走遠點好嗎？
雞蛋價格低廉，可煎炒蒸煮鋦醃醬烤，真乃人間一寶。寫起來自己也不由地口水直流，不忍就此棄筆，就再順便給我所知道的雞蛋做法排個名。
西方人流行煎蛋，蛋的香味全被油蓋住了。煎蛋乃下下品。
皮蛋加工複雜，添加物質繁多，僅高於煎蛋，乃下中品。
鹹蛋易做，便於保存，但用鹽太多，可算下上品。
雞蛋煮熟之後剝殼，泡入辣椒醬中，很能下飯，但不宜多吃，乃中下品。
粗鹽加入鐵鍋中，再把蛋埋入其中，加熱可熟，是謂鋦。不偏不倚，乃中品。
蒸蛋簡單，容易吸收，可謂中上品。
把一張厚紙打濕，包住蛋，放到火裏烤，聽到砰的一聲，蛋殼爆炸後，取出蛋，是謂烤蛋。這種做法最香，但難免有糊的地方要浪費，此乃上下品。
韭菜炒雞蛋，大蒜苗，香椿，乃菜中第一美味，可稱上中品。
上上品是啥？清水煮雞蛋是也。蛋殼一開，清香撲麵而來，營養無半點流失，又無添加劑之害，兩口一個，半點不浪費，其做法以拙勝巧，吃法返璞歸真，近乎天之道矣。
在我的印象裏，吃雞代表的是喜慶。小的時候，隻有逢上過年過節，或者鄉裏有人請客，才會吃雞。雞一定要現殺，隻見大人一手提雞，另一手拿把刀和碗，走到離房屋遠遠的地方蹲下來，拿刀往雞脖子上一抹，血就迸了出來，流入了碗裏。然後是拔毛剁塊，土雞大的不過兩斤，也就寥寥十數塊，放進鍋裏燉到半熟，再加入黃花菜黑木耳，出鍋的時候滿屋飄香，那香味，真可以直指人心。
我小時候，並不喜歡吃雞。原因很簡單，就是不知何年何月起，我們小孩子就都知道了雞骨頭硬，容易卡死人。與其戰戰兢兢地圖一口爽快，還不如不吃，於是我吃的最多的便是黃花木耳，那味道也著實不差。那時看別人吃雞，骨頭吐得流暢，心中也萌發了一個夢想，便是將來可以手拿一隻鹵熟的整雞，想怎麽啃就怎麽啃，不用擔心雞骨頭問題。跟我母親說，她隻是反對，不說為什麽，大概是想我們這樣的窮人家，連飯都吃不飽，怎麽都不可能有整隻雞給我一個人吃吧。如今走到街上，隨處可見掛著的整雞在叫賣，惜乎自己再也沒有實現這個夢想的動力了。
然而雞蛋，卻一直陪伴著我至今。小時候最高紀錄，是吃八個蛋，隨父母親去好久不見的親戚那裏，算是稀客，通常有蛋吃，連殼煮熟的蛋剝掉殼，放進加糖的開水裏，招待客人，算是最高禮儀，一碗四個。那次父母親各吃兩個，都吃不下了，我就吃了八個。後來才知道，八個是比較高的紀錄了。
家裏平時也常吃雞蛋，父親總說，小孩的身體最重要，隻有身體長好了，才能智力好，智力好比攢錢做大房子還強。因此我們家的雞生的蛋，從沒有拿出去賣的。盛夏的時節，一個星期最多能收獲二十來枚雞蛋，幾乎天天晚上有韭菜炒雞蛋吃。吃飯的時候，夾一塊放進口裏，細細品味牙齒咬下去的第一口香味，那感覺妙不可言。
這道菜實在是太好吃了，不忍獨享，把做法說一下。韭菜切成小段，放進鍋裏炒至半熟，盛到打好的雞蛋裏，加鹽攪拌均勻，然後放進鍋裏攤餅，水平高的能攤出一整張，水平不高的也能攤成四五片。此菜簡單易做，口感營養俱備，是菜中第一美味。用香椿或大蒜苗代替，也是一道好的菜，那誰誰誰，芝麻！你的口水快流到我碗裏了，麻煩你走遠點好嗎？
雞蛋價格低廉，可煎炒蒸煮鋦醃醬烤，真乃人間一寶。寫起來自己也不由地口水直流，不忍就此棄筆，就再順便給我所知道的雞蛋做法排個名。
西方人流行煎蛋，蛋的香味全被油蓋住了。煎蛋乃下下品。
皮蛋加工複雜，添加物質繁多，僅高於煎蛋，乃下中品。
鹹蛋易做，便於保存，但用鹽太多，可算下上品。
雞蛋煮熟之後剝殼，泡入辣椒醬中，很能下飯，但不宜多吃，乃中下品。
粗鹽加入鐵鍋中，再把蛋埋入其中，加熱可熟，是謂鋦。不偏不倚，乃中品。
蒸蛋簡單，容易吸收，可謂中上品。
把一張厚紙打濕，包住蛋，放到火裏烤，聽到砰的一聲，蛋殼爆炸後，取出蛋，是謂烤蛋。這種做法最香，但難免有糊的地方要浪費，此乃上下品。
韭菜炒雞蛋，大蒜苗，香椿，乃菜中第一美味，可稱上中品。
上上品是啥？清水煮雞蛋是也。蛋殼一開，清香撲麵而來，營養無半點流失，又無添加劑之害，兩口一個，半點不浪費，其做法以拙勝巧，吃法返璞歸真，近乎天之道矣。
那個烤蛋，沒吃過……好奇得緊