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葡萄酒大全(ZT)
根據考古的研究推測，葡萄酒的曆史已經有6000年。有消息報道，伊朗的格登特比，發現了一隻公元前3500年的波斯兩耳細頸酒罐。最近通過對罐壁紅色斑的成分分析，其中有單寧和酒石酸，這是葡萄酒裏所含的天然化學物質。說明人類在5500年以前，就已經開始飲用葡萄酒了。
葡萄酒是自然發酵的產物。直到現今，有許多葡萄酒生產商，仍采用自然發酵的工藝生產葡萄酒，即葡萄破碎後，不加任何菌種，讓野生酵母自然繁殖，發酵成葡萄酒這個過程在自然界早就存在。眾所周知，自然界的野生葡萄和野生酵母，是先於人類社會以前就已經存在。《清稗類抄·粵西偶記》中，記載一位旅行家發現一個有趣現象"平樂府山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，日猿猴酒。"由此可以推斷，原始人采摘野花百果充饑解渴，成熟的野葡萄，汁多味美，酸甜可口，一定在原始人采摘的野果之列。將多餘的野葡萄，貯存於洞穴中，容器裏，靠葡萄自身的壓力，葡萄就會流汁。無所不在的野生酵母，就會將自流葡萄汁發酵成葡萄酒。這個過程，在原始人之前，在類人猿時代就已經開始了。人類有史以來就有葡萄酒的記載，在有史以前，什麽時候開始有葡萄酒，誰也無法說清楚。
古代的波斯，即現今的伊朗，是古文明發源地之一。多數曆史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐裏，標"有毒"，防人偷吃。等到數天以後，王家妻妾群中有一個妃子，對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明"有毒"的陶罐內的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常的興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。波斯隔裏海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產地。古埃及也是世界四大文明古國之一，現今發現的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案。
隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。後來葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國)。然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由於歐洲人信奉基督教，基督教徒把麵包和葡萄酒稱”quot;我的肉，我的血"，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的"湖泊"。歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，占世界葡萄酒總產量的80%以上。
我國原生的山葡萄，也叫野葡萄，有20多種。從東北到西北，從南方到北方，野生葡萄在我國分布範圍很廣。人工栽培的家葡萄，在我國自古有之。周朝的時候就有了人工栽培的葡萄和葡萄園。《周禮》一書的"地官篇"中，就有這樣的記載，把葡萄列為珍果之屬。古代我國西域(現時的新疆一帶)，盛產葡萄和葡萄酒。據《史記》和《漢書》記載，"大宛左右以葡萄為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。"可見當時葡萄酒釀造的規模和釀造技術。
西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。葡萄酒已成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。相傳漢朝陝西扶風，一個叫孟佗，字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當即被任命為涼州刺史。後來蘇軾對這件事感慨地說:"將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州。"可見葡萄酒誘人的魅力。
唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期，葡萄酒的釀造已經從宮廷走向民間。李白詩曰:"葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱，……"這首詩，既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。
葡萄酒在元代，已經有大量的產品在市場銷售。馬可波羅在《中國遊記》一書中，說道：在山西太原府，那裏有許多好葡萄園，製造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。所以山西那裏，早就有這樣一首詩:"自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲 不足。"說明當地老百姓，把種葡萄釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。
明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。李時珍說:"葡萄酒......駐顏色，耐寒。"就是說葡萄酒能增進健康，養顏悅色。
清朝後期，愛國華僑張弼士先生，於1892年，投資300萬兩白銀，在山東煙台建立張裕葡萄釀酒公司。聘請奧地利人拔保擔任酒師，引進120多個釀酒葡萄品種，在東山葡萄園和西山葡萄園栽培。並引進國外的釀酒工藝和釀酒設備，使我國的葡萄酒生 產，走上工業化大生產的道路。1915年，張裕葡萄釀酒公司的產品葡萄酒和白蘭地，在美國舊金山舉行的萬國博覽會上，獲得金質獎章和最優等獎狀。 在張裕公司之後，青島、北京、通化等地相繼建立了葡萄酒廠，這些工廠規模雖然不大，但我國葡萄酒工業已初步形成。
葡萄酒分類
一、 按葡萄生長來源不同分類：
1、 山葡萄酒（野葡萄酒）
野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
2、 家葡萄酒
以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。
二、 葡萄酒的顏色分類：
1、 白葡萄酒
選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃。顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2、 紅葡萄酒
選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、 桃紅葡萄酒
此酒是介於紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。
三、 按葡萄酒中含糖量分類：
1、 幹葡萄酒
葡萄酒中的糖分幾乎已發酵完，每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如幹白葡萄酒、幹紅葡萄酒、幹桃紅葡萄酒。
2、 半幹葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在4-12克之間。飲用時有微甜感，如半幹白葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒
3、 半甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在12-50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。
4、 甜葡萄酒
是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜純感。
四、 按是否含有二氧化碳分類：
1、 靜止葡萄酒（不含二氧化碳的葡萄酒）
2、 起泡葡萄酒（含有二氧化碳的葡萄酒）
起泡葡萄酒又分為葡萄汽酒和香檳酒
五、如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，如張裕味美思。味美思又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種。
六、白蘭地也是以葡萄作為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。世界上最有名的白蘭地為法國科涅克地區所生產我國開始大規模生產白蘭地，作為商品在國內外市場銷售，則始於20世紀初張裕公司。
白蘭地的保健作用
白蘭地是世界上最負盛名的一種酒，”沒有白蘭地的餐宴，就象沒有太陽的春天”。歐洲人把這句飽含深情的詩句，毫不吝嗇地贈給了白蘭地。
白蘭地不是神話故事中的”魔水”，但他卻是人類健康的朋友。國內外一些藥物和營養學專家指出；經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效。白蘭地還是一種心髒”興奮劑”和”調節器”，是有效的血管擴張劑，歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時，往往開一些白蘭地，因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。
在為慶祝張裕公司四十周年（一九三二年）大慶而刊發的紀念冊中曾有這樣一段描述白蘭地的語言：”白蘭地性溫而強，宜常飲，勿多飲，飲時加蘇打、汽水或冷開水為妙。早起或臨睡時飲一小杯最能補益身體，兼辟一切時疫。…”詳盡地描述了白蘭地的保健作用。
關於葡萄酒的起源
眾說紛紜，有的說，起源於古埃及，或古希臘，抑或希臘克裏特島（ciete）。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。
據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（AsiaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克裏特島，再經意大利的西西裏島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河穀進入中歐諸國。
不管說法如何，我們的祖先，在上述最早的發源地，在生活和勞動中，偶然發現了在大自然中早已生長著的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日後稱之為葡萄酒。人類隨著火的發現和應用，而進入捕魚、狩獵、家畜飼養和農業的時代。在此漫長的歲月中，穀物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳於世，為人類的生存和發展，作出了巨大的貢獻。
據考古記載：
在古埃及，特別在尼羅河河穀地帶，從發掘的墓葬群中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；
在希臘，在考古發掘中，在一座古墓窟裏，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；希神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻葡萄的景觀；
在埃及十八代王朝時期的納黑特（Nakht）古墓中，發掘出一幅壁畫(fresco），上有一站著麵略向左側一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起,經頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側，左為一狼頭人身,而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。
據史料記載：
公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西裏斯（Osiris）被公認為葡萄樹（Vines）和葡萄酒（wines)之神；
在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia ）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居區。這是由於當時這些地區，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。
後來，葡萄的種植與釀造流傳到法國與意大利，逐步成為世界上栽種葡萄和釀造葡萄酒最發達的國家。當然，法國的氣候和地理環境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處於喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產區，沉緬於品嚐葡萄新酒的醇美的歡樂之中。
據考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄並有葡萄酒的生產了。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬餘石，久者數十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，於是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望"(>第六十三)。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾幹納盆地.這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習並掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地。(現代根據出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀期間吐魯番地區葡萄園種植，經營，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一曆史時期葡萄酒生產的規模是較大的。
東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據>卷972引>雲: 扶風孟佗以葡萄酒一鬥遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當時葡萄酒的稀罕。
葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由於葡萄原料的生產有季節性，終究不如穀物原料那麽方便，因此葡萄酒的釀造技術並未大麵積推廣。在曆史上，內地的葡萄酒，一直是繼繼續續維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內地.而以元朝時的規模最大.其生產主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規模的葡萄種植和葡萄酒釀造的曆史。而漢民族對葡萄酒的生產技術基本上是不得要領的.
漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產技術，但卻未使之傳播開來.漢代之後，中原地區大概就不再種植葡萄. 一些邊遠地區時常以貢酒的方式向後來的曆代皇室進貢葡萄酒.唐代時，中原地區對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，>丙卷記載:"太宗破高昌，收馬乳葡萄種於苑，並得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也."宋代類書 >卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公裏，當時其歸屬一直不定. 唐朝時，葡萄酒在內地有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續了較長的曆史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。如膾炙人口的著名詩句:"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"(王翰"涼州詞")。劉禹錫(772-842年)也曾作詩讚美葡萄酒，詩雲:"我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足"。這說明當時山西早已種植葡萄，並釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩.當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒.
元朝統治者對葡萄酒非常喜愛，規定祭祀太廟必須用葡萄酒.並在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園.至元28年在宮中建造葡萄酒室.
明代徐光啟的>卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：
水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長,味甘；紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味；綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜, 無核則異品也；瑣瑣葡萄,出西番,實小如胡椒,……雲南者,大如棗,味尤長。
綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至於葡萄酒的起源說，已並不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題；而對於現代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，並為人類創造了一份不小的財富。
葡萄酒的年份
天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規律穩定的地區，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。
位於氣候溫和的產區，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），溫暖的氣溫，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產區，則反而需要比平均溫度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。
紅酒和白酒對天氣的要求並不相同，秋季收成時的高溫有利紅葡萄的成熟，但過度的高溫，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細致的品質。
此外，即使位於同一產區，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產區。以波爾多區為例，聖艾美濃產區以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產區，自然不會對同一年份的天氣產生相同的影響。
有許多產區依循年份的變化，製造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒隻有在當年氣候條件適合時才會生產。例如葡萄牙波特酒產區的特優年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產區的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是隻有特殊年份才生產的難得佳釀。
從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業上的價值。現在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，隻有無年份的香檳和經多年橡木桶培養的酒精強化葡萄酒。特優年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數倍。以波爾多近十幾年來最著名的 198 2年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含稅價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。較優年份的酒通常較濃鬱、豐富且較耐久存，但這也意味著需要較長的時間以達到成熟期，若於太年輕時即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一並考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。
葡萄酒曆史-02
葡 萄 酒 的 種 類
根據我國最新的國家標準，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀製而成的、酒精度不低於７％（v/v）的各類葡萄酒。
葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。
根據葡萄酒的含糖量，又可分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。
白葡萄酒也可按同樣的方法細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
按照國家標準，各種葡萄酒的含糖量如下所述：
·幹葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/L;
·半幹葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/L;
·半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/L;
·甜葡萄酒，含糖等於或大於50.1g/L。
按酒中二氧化碳的壓力分為三類：
·無氣葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），這種葡萄酒不含有自身發 酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
·起泡葡萄酒（sparkling wine），這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄 酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在 ２０℃時保持壓力0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低於8%(v/v)。
·香檳酒屬於起泡葡萄酒，在法國規定隻有在香檳省出產的起泡葡萄酒才能 稱為香檳酒。
·葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低於４％(v/v)。
此外，葡萄酒經過再加工，還可生產加香葡萄酒和白蘭地。根據品種的不同，生產技術也有所不同。
加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用並起增香作用的物質，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思酒就屬於這種類型。
白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而製得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒製成，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地。 返回
白蘭地
白蘭地是人們無意中發現的。18世紀初，法國的查倫泰河（Charente）的碼頭因交通方便，成為酒類出口的商埠。由於當時整箱葡萄酒占船的空間很大，於是法國人便想出了雙蒸的辦法，去掉葡萄酒的水份，提高葡萄酒的純度，減少占用空間而便於運輸，這就是早期的白蘭地。1701年、法國卷入了西班牙戰爭，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內。戰爭結束以後，人們發覺貯陳在橡木桶內的白蘭地酒，酒質更醇，芳香更濃，而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳和貯陳的年限便成為釀製白蘭地的重要環節。
眾所周知，白蘭地最著名的產地當屬法國，然而當人們提到極品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指幹邑白蘭地（Cognac）。幹邑，是法國南部的一個地區，位於夏朗德省（Charente）境內。幹邑地區的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利於葡萄的生長，因此，這個地區所生產的葡萄是全世界首屈一指的，但這並不是說好的葡萄就一定可以釀出優質的白蘭地。幹邑是法國白蘭地最古老、最著名的產區，幹邑地區生產白蘭地有其悠久的曆史和獨特的加工釀造工藝，幹邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，幹邑白蘭地被稱為”白蘭地之王”。
幹邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43。。幹邑白蘭地的原料選用的是聖·愛米勇（saint Emilim）、哥倫巴（colombard）、白瘋女（Folle Blanche）三個著名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內貯存，一年後，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。幹邑是白蘭地的極品，幹邑產品受到法國政府的嚴格限製和保護，依照1909年5月1日法國政府頒布的法令：隻有在幹邑地區（包括夏朗德省及附近的7個區）生產的白蘭地才能稱為幹邑，並受國家監督和保護。這七個產區及其質量和產量分別是：
產 區 質量 產量
Grande Champagne（大香擯區） 一級 4.65％
Petite Champagne （小香擯區） 二級 15.98％
Borderies （邊林區） 三級 4.53％
Fins Bois （優質林區） 四級 37.82％
Bons Bois （良質林區） 五級 22.19％
Bois Ordinaires （普通林區） 六級 4.38％
Bois Communs
幹邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：
人頭馬V.S.O.P （Remy Martin V.S.O.P）、
馬爹利V.S.O.P（Martell V.S.O.P）、
軒詩V.S.O.P （hennessy V.S.O.P）、
拿彼侖V.S.O.P （Courvoisier V.S.O.P）、
普利內V.S.O.P（Polignae V.S.O.P）、
百事吉V.S.O.P（Bisquit V.S.O.P）、
長頸F.O.V（F.O.V）、
藍帶馬爹利（Ribbion Martell）、
人頭馬俱樂部（Remy Martin Club）、
軒尼詩X.O（Hennessy X.O）、
馬爹利X.O（Martell X.O）、
人頭馬X.O（Remy Martin X.O）、
卡米X.O（Camu”s X.O）、
拿破侖X.O（courvoisier X.O）、
人頭馬路易十三[ Remy Mattin Louis x Ⅲ（Par- adise）] 、
天堂軒尼詩（Hennessy Paradise）、
天堂馬爹利（Martell Paradise）、
金像V.S.O.P（Otard U.S.O.P）、
金像X.O（Otard X.O）、
海因V.S.O.P（Hine V.S.O.P）、
海因X.O.（Hine X.O.）、
卡姆斯V.S.O.P（Came”s V.S.O.P）、
大將軍拿破侖（Courvoisier Napolone）、
奧吉爾 V.S.O.P（Augier V.S.O.P）、
金路易拿破侖（Louis P”or Napolone）等。
V.S.O.P以下級別的雜牌較多，質量也參差不齊。
僅次於幹邑的是雅邑白蘭地，雅邑位於幹邑南部，即法國西南部的熱爾省（Gers）境內，以產深色白蘭地馳名，雖沒有幹邑著名，但風格與其很接近。酒體呈琥珀色，發黑發亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格穩健沉著，醇厚濃鬱，回味悠長。留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43。 。當地人更偏愛雅邑。雅邑也是受法國法律保護的白蘭地品種。隻有雅邑當地產的白蘭地才可以在商標上冠以Armagnac字樣。雅邑自蘭地的名品有：
卡斯塔濃（Castagnon）、
夏博（Chabot）、
珍尼（Janneau）、
索法爾（Sauval）、
桑卜（Semp）。
雜果蒸餾酒屬於廣義上的白蘭地，許多水果都可以蒸餾成酒。但其產量和知名度遠比不上葡萄蒸餾酒。我們隻介紹稍有名氣的品種：
1．蘋果蒸餾酒（Apple brandy） 蘋果蒸餾酒的工藝和幹邑相似，先將蘋果汁進行酒精發酵至沒有糖份為止，大約需要6周左右，此時其酒精濃度隻有5％左右，然後經過二次蒸餾使酒液達140proof一160proof，再移至木桶中陳釀最少2年，最長達40年之久，出售時酒精度在40一50” 之間，其名品有：傑克蘋果·美國（Apple Jack）、布拉爾·法國諾曼底果酒（Boulard）。
2．梨蒸餾酒（williams） 法國稱William，瑞士稱Williamine，以梨為原料，榨汁後酒精發酵，再蒸餾取酒，木桶陳釀後裝瓶出售，酒度43一45” 。瑞士生產一種瓶中有梨的梨蒸餾酒，在梨長到葡萄那麽大時，套進瓶中，到梨成熟時去柄，洗淨後裝入已製好的梨白蘭地，梨在酒液中得以保存，酒也因此增加了果香和清新鮮美的口味。威廉梨酒無色透明，清亮有光澤，果香較濃，四年之內梨色仍保持原色。梨蒸餾酒的名品有：英朗·瑞士（Morand）、拉伯·法國（Labet）、雅客伯·法國（Jacobet）、拉布·法國（Labeau）。
3．龍膽蒸餾酒（Gentiane） 龍膽蒸餾酒是以龍膽根作釀酒原料的一種酒品，是用龍膽根浸酒液，再與龍膽蒸餾酒或其它酒勾兌而成的。龍膽酒顏色淡黃豔麗，具有龍膽特有的香氣，味苦，適作開胃酒，人稱其具有”鄉紳名士風度”。龍膽蒸餾酒的名品有：亞菲滋·瑞士（Aveze）、日爾曼龍膽酒·德國（Gentiane Germain）、蘇滋·法國（Suze）。
4．櫻桃蒸餾酒（Kirsch）以新鮮的家櫻桃或野櫻桃為原料，酒精發酵，用缸陳釀2一12年而成。其酒色透明，果香酒香皆佳，酒度40。 左右，以法國、瑞士、德國產的為最好。
5．杏白蘭地（Barak palinka） 用整個杏破碎後酒精發酵，蒸餾而成。酒液無色透明，果香突出而優美，味感鮮爽而醇厚，以匈牙利產的為最佳。
6．藍李蒸餾酒（Quetsck） 原料用果實碩大皮色藍紫的李子，帶核發酵，兩次蒸餾得酒，陳釀而飲。法國產的藍李蒸餾酒無色透明，酒度44.5” ，幹型，易做餐後酒。南斯拉夫產的藍李蒸餾酒稱為Slivovitz，酒體呈琥珀黃色，果香突出，酒味濃鬱，口味微苦，苦中有舒適的味覺感受，酒體協調，酒度為35一43” 。
7．黃李蒸餾酒（Mirabelle） 原料用黃皮李子，經發酵蒸餾製成。此酒無色透明，果香明顯，口味流暢，酒度43” 左右，宜做餐後酒。此酒不易久藏，存放兩至三年為限，以法國洛林產的著名。
8．覆盆子蒸餾酒（Framboise）原料用覆盆子，先侵入食用酒精，再蒸餾提煉浸製而成。此酒無色透明，果香十分濃烈，口味醇幹潤舌，酒度40” 左右，以法國阿爾薩斯和德國的產品著稱。
酒杯
吉格杯（Jigger）多用於烈性酒的純飲，故又稱烈酒純飲杯。
古典杯（Old Fashioned）多用於盛載加冰塊的烈性酒和古典雞尾酒。
海波杯（Highball）多用於盛載長飲酒或軟飲料。
高杯（Tall）以盛載軟飲料為主。
坦布勒杯（Tumbler）多用於盛載長飲酒或軟飲料。
果汁杯（Juice）主要供盛載果汁之用。
高腳水杯（Goblet）多用於豪華西餐廳，主要用於盛載礦泉水或冰水。
比爾森式啤酒杯（Pilsner）盛載啤酒之用。
普通啤酒杯（Standard）盛載啤酒之用。
帶柄啤酒杯（Mug）主要用於盛載生啤酒。
白蘭地杯（Snifter）主要用於盛載白蘭地
利口酒杯（Liqueur）用於盛載利口酒。
甜酒杯（Pony）多用來盛載利口酒和甜點酒。
酸酒杯（Sour）用於盛載酸味雞尾酒和部分短飲雞尾酒。
雞尾酒杯（Cocktail）短飲雞尾酒專用酒杯。
雪利酒杯（Sherry）主要用於盛載雪利酒。
缽酒杯（Port）主要用於盛載缽酒。
白葡萄酒杯（White Wine）主要用於盛載白葡萄酒和用其製作的雞尾酒。
紅葡萄酒杯（Red Wine）主要用於盛載紅葡萄酒和用其製作的雞尾酒。
鬱金香形香檳杯（Tulip）盛載香檳酒和香檳雞尾酒之用。
笛形香檳杯（Flute）主要供盛載香檳酒和香檳雞尾酒之用。
碟形香檳杯（Saucer）主要用於盛載香檳酒和香檳雞尾酒。
耳杯（Cup）用於盛載熱飲酒和其他特定飲品。
濾酒杯（Decanter）主要用於酒的澄清，也作為追水杯使用。
潘趣酒杯（Punch）供調製潘趣酒之用。
果凍杯（Sherbet）多用於盛載冰淇淋和過凍。
金屬耳杯（Tankard）多用於盛載熱飲酒類。
葡萄酒小常識
· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀製而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
· 單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3－5年。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。
· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發酵－裝瓶 · 葡萄種植的緯度限製：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣。
· 世界葡萄酒主要產地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。
· 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延後，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
· 葡萄酒是有生命的,”愈陳愈香”不適用於葡萄酒：葡萄酒裝瓶後透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了
如何挑選葡萄酒”
挑選葡萄酒不應該以價格作為品質好壞的標準，應該要先考慮自己的喜好和需求。當然，品質極好的葡萄酒它有一定身價，但一味的迷信昂貴就是高貴，恐怕就有待商榷。
持杯之道
當飲用冰鎮過後的白葡萄酒、玫瑰紅酒、香檳或氣泡酒時，最好持葡萄酒杯的杯腳，以免不當的握杯使酒溫受體溫影響快速升高，影響葡萄酒的氣味及口感。
各種酒款的適飲溫度 不同葡萄酒款飲用的溫度各有不同，專家建議之飲用溫度標準分別是：起泡、加氣起泡葡萄酒9-10℃；白葡萄酒（普通）10-11℃；桃紅葡萄酒12-14℃；白葡萄酒（優質）13-15℃；紅葡萄酒（幹、半幹、半甜）16-18℃；加香葡萄酒、甜葡萄酒18-20℃
葡萄酒的飲用
不同的葡萄酒飲用方法不同。味美思又叫開胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增進食欲。幹葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顧名思義，是邊吃邊喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴會結束之前喝一杯，會使你回味不絕，心滿意足。而在宴會高潮的時候，開一瓶香檳酒，單單清脆響亮的啟瓶聲，就可增加宴會的熱烈氣氛和酒興。
選擇葡萄酒還要因菜而異，吃不同的菜要喝不同的酒。如吃魚蝦等海鮮產品，佐以幹白葡萄酒為宜，因幹白葡萄酒含酸較高，可以解腥。吃雞、鴨、豬、牛等肉類，則佐以幹紅葡萄酒為佳，因幹紅葡萄酒含單寧酸多，可以解膩。
白蘭地是一種高雅莊重的蒸餾酒。宴會桌上擺上白蘭地，可突出和顯示宴會的隆重。白蘭地在餐前、餐中、餐後（國外多在餐後飲用）都可飲用。飲用的方法也是多種多樣的：直接飲用，香醇甘冽；兌入礦泉水、蘇打水或加入冰塊，可以衝淡酒度，別有一番滋味。
白蘭地兌茶水喝也是簡便易行的。茶水的顏色與白蘭地相似，茶水和白蘭地中又都含有一定數量的單寧，兩者混合飲用，既能直接把烈性酒轉化為低度飲料，又能保持白蘭地的色、香、味，給人以美的享受。
紅酒可抗乳腺癌
過去的一些科學研究結果已經表明，紅葡萄酒可以預防心髒病的發生。最近，美國科學家公布的一項新研究成果同時證明，葡萄皮和葡萄籽內有一種天然的抗癌化學物質。
科學家們在實驗室裏從葡萄皮和葡萄籽裏提取出一種叫做開馬君B的二聚物，並將這種物質應用在患有乳腺癌的白鼠身上。結果發現，這種化學物質可以導致癌瘤的縮小。
研究人員介紹說，目前市場上已有的一些藥物能夠控製雌激素依賴型乳腺癌患者的病程發展。而他們所提煉出來的天然化學物質能夠對控製乳腺癌的發展起到同樣的作用。研究人員還表示，能從天然資源中提取這種化學物質使他們感到很驚訝。此外，實驗證明，這種提取物能夠大大縮小所有受試白鼠體內的乳腺癌瘤。更讓人驚訝的是，有些白鼠身上的癌瘤居然消失了。
研究人員認為，這種天然提取物用於預防的效果會比用於治療更好，因為目前已有的治癌藥物效力都很強。因此，建議成年女性在飲食中攝入這種天然化學物質，如飲用紅葡萄酒，以便將雌激素的水平降下來，預防乳腺癌的發生。
研究人員介紹說，在絕經後患乳腺癌的女性中，有70%是因雌激素過高引起。因此，抑製雌激素療法主要是通過降低芳香酶的活動來減少雌激素的產生，迫使乳腺癌瘤由於沒有雌激素的繼續供應而停止生長。他們從葡萄身上獲取的這種天然物質的抗癌機製基本相同。
研究人員同時表示，他們建議女性通過飲用葡萄酒預防乳腺癌並非提倡大量飲酒。因為白鼠的用量相當於每天喝半瓶葡萄酒。對於健康的女性來講，每天喝上一杯紅葡萄酒或吃一些葡萄（連皮帶籽兒），即能降低體內雌激素的循環量。當問及為什麽白葡萄酒沒有這種作用時，研究人員表示，紅葡萄酒所用的原料是完整的葡萄，即連皮帶籽兒，並通過發酵製成，而不是簡單的葡萄汁。而白葡萄酒大多是用葡萄汁做成，不含皮和籽兒的成分。
常飲幹白，抗衰防癌
據德國科學家克勞斯·容克研究發現，適當飲些葡萄酒可以降低發生心髒及循環係統疾病的危險，而白葡萄酒在這方麵的保健功能比紅葡萄酒更強。白葡萄酒的保健功能或許是酒精與白葡萄酒中所含的聚苯酚共同起作用的結果。聚苯酚是葡萄中的一種物質，它可以保護葡萄藤免受寄生蟲和菌類的侵害。現在不少科學家認為，這種物質對人體也可以起到防癌和延緩衰老的作用。一些經常飲用幹白葡萄酒的人士形容說，”常飲幹白，抗衰防癌”。
紅葡萄酒中多元酚可延壽命
據英國消息，美國科學家們做的研究顯示，適量飲用紅葡萄酒可能延長人的壽命。
美國哈佛大學的科學家們在食物，特別是紅葡萄酒中發現一種叫做多元酚的化合物，可以明顯的延長麥芽細胞的壽命，而且似乎對人類細胞也有相同的功效。
許多種植物都含有多元酚，最出名的一種，就是在紅葡萄酒裏麵發現的。這項研究在一定程度上解釋了為什麽法國人吃高脂肪食品，但壽命卻較長這一現象背後的原因。
科學家從這項實驗當中發現，適量飲用紅葡萄酒能夠延緩衰老。這一點已經從蒼蠅等蟲類生物的實驗中得到證實。
大科學家巴斯德有句評語：”葡萄酒士最健康、最衛生的飲料”。利用現代化的檢測手段，人們至少已測出葡萄酒含有250種以上的成分。其中，礦物質、維生素、氨基酸、尼古酸與白藜蘆醇等，都是對人體健康有益的物質。國外有研究表明，葡萄酒具有活血、通脈、助消化、助藥力、清潔軟化血管、降低血脂、防止膽固醇對心髒造成的危害等功能。
據分析，葡萄酒中單寧酸和抗氧化劑等成分，能促進血液的流通和減少血管壁沉積，有效地降低血液中地壞膽固醇的含量，從而減少壞膽固醇聚集所形成的動脈血塊，大大地減少心血管疾病的發病率。法國人每10萬人中心血管疾病患者僅有61人，這和法國人是消費葡萄酒最高的國家有關。丹麥研究人員在相關研究報告中指出，每天飲用葡萄酒的人群與不飲用者對照，心血管疾病死亡率低49％，美國人將此稱為”法國邪門”。
法國人進行的一項調查還表明，飲用葡萄酒特別是紅葡萄酒，可以改善腎和肝的供血狀態。美國醫學人員調查發現，老年人喝少量低度葡萄酒可減少視網膜黃斑退化。此外，葡萄酒對於預防老年癡呆症，以及治療氣血兩虧、腦貧血、頭暈心悸患者所起的促進作用，也屢見於報端。每天喝一杯葡萄酒，可以防止多種疾病的發生
常見釀酒葡萄品種
Albarino
葡萄 : 白葡萄
特色 : 皮厚而果小，每植株的果實量不多，屬珍稀品種。所釀製的酒具有高酒精度及酸度，有蜜桃的香氣，口感與Viognier有點相似，酒評家多以有趣（interesting）來形容 Albarino，因為它古怪多變，隻要葡萄園的風水稍異，釀酒的手法和設備的些許不同，出來的效果便有很大的差異，雖然當地酒廠並不如此認為，但在沒有預知的情況下試酒，幾乎沒有人說出它的品種。
它可能是西班牙最貴的白酒，由於它變色龍的個性，曾經不被重視，但近年來歐州卻愈賣愈好。
產區 : 盛產於西班牙西部 Rias Baixas 地區
Aligote
葡萄 : 阿利歌特 - 白葡萄
特色 : 容易種植，主要用來釀造廉價餐酒。以布根地 Bouzeron 地區所產質量最好。法國最普遍的餐前酒 KIR便是以阿利歌蝶白酒加黑醋栗甜酒 Creme de Casis 調配而成的。
產區 : 盛產於布根地，現在亦流行於東歐（保加利亞、羅馬尼亞）及前蘇聯地區，智利、美國加州亦有少量種植。
Barbara
葡萄 : 巴巴拉--紅葡萄
特色 : 果味十分豐富，是意大利的薄酒萊， 清新爽口， 適宜年輕時飲用。
產區 : 意大利西北皮蒙省，美國加州。
Cabernet Franc
葡萄 : 品麗珠--紅葡萄
特色 : 它特有的個性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味， 因酒體較輕淡， 在當地它的主要功能是調和蘇維翁和梅洛，不過世界知名的 Ch. Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以它為主要成份。
溫度低而濕潤的泥土的地區較適合佛朗的生長，和迷戀地中海型氣候的蘇維翁不同， 它鍾情大陸型氣候， 且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。
產區 : 在法國，主要分布在盧瓦爾山穀和波爾多的聖達美安和龐馬荷產酒區。其它如意大利東北和美國加州的北岸亦廣布佛朗的蹤跡。
Cabernet Sauvignon
葡萄 : 赤霞珠--紅葡萄
特色 : 在紅酒世界中，蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實細小， 能抵抗一般黴菌和疾病，種植容易， 適宜種植於排水良好的礫石土壤， 釀製而成的酒經陳年後，會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍黑色蘇維翁丹寧太高，必須利用其他葡萄，例如梅洛，來中和它強勁的幹澀度。有經驗的釀酒師會視該年的天氣來調整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子，黑莓子等香味，橡木桶培養後添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為複雜。
產區 : 法國波爾多盛產蘇維翁，很多著名的葡萄酒都是由它釀製而成， 現在法國南部蘭格多克， 胡西雍地區， 也有很多酒農以它來替換舊有的常規品種。"新世界"酒區大都引進此品種大力栽培， 尤以美國加州那帕山穀所釀出的蘇維翁最受推崇。
Carignan
葡萄 : 佳麗釀--紅葡萄
特色 : 葡萄酸度高， 單寧強， 顏色深， 果香濃， 有苦味。 雖然佳麗濃葡萄的產量高， 可是它也須要極細心的照料， 因為它很容易感染病毒， 沾染黴菌， 和招致病蟲害， 好在先進的化學農業有效的控製了這些困擾。
在蘭格多克-胡西雍 產區佳麗濃葡萄種植量最大， 釀酒時大多和 Syrah 與 Mourvedre 混合釀製。 在西班牙也有佳麗濃葡萄種植， 主要產區在卡塔隆尼亞， 曆史悠久當地人稱這種葡萄為 Mazuelo 或 Mazuela 是立奧哈 Rioja的原料品種之一。
產區 : 法國南部，在美國它被稱為 Carignance，在義大利叫做 Carignano， 在西班牙它的名字是 Carinena， 墨西哥， 阿根廷， 智利與烏拉圭。
Chardonnay
葡萄 : 霞多麗--白葡萄
特色 : 葡萄本身已有相當香濃的橡木味，因此一般而言，並不需要放入橡木桶內陳年，直接裝瓶後已有豐富的橡木及奶油味。莎當妮會隨氣候及土質而改變其特性，例如在較冷的石灰質產地如夏布利或香檳區，則呈現出青蘋果等綠色水果香味及較冷洌特性，在較溫熱之加州或澳洲，則有熱帶水果如鳳梨的香味。 莎當妮也是白酒中最適合橡木桶培養的品種，經久存變得更豐富醇厚。以製造平白酒及氣泡酒為主。
產區 : 布根地，世界多個釀酒區均有種植。
Chasselas
葡萄 : 白葡萄
特色 : 法國的一種餐酒葡萄，主要種植於阿爾薩斯地區， 瑞士的酒有很多是用這種葡萄品種釀造，是一種耐寒的葡萄。
產區 : 在不同的地區它有不同的名稱， 在德國它被叫作 Weisser Gutedel， 16 世紀就有人種植， 現在 Pfalz地區還種植很廣。 在澳洲它的名字是 Master 或 Walscher， 種植不多， 在義大利它的名字是 Marzemina Bianco， 在加州又被稱作 Palomino， 在匈牙利它是第二重要的白葡萄品種， 此外在羅馬尼亞， 烏克蘭都可看到薩斯拉的種植。
Chenin Blanc
葡萄 : 白詩南--白葡萄品種，又被稱為 Pineau。
特色 : 有蜂蜜， 礦石和花香， 酸度高， 它可能是世界上麵貌最多的葡萄品種了，從極細致高貴的甜白酒， 到一般不甜的餐桌白酒， 都可以由它釀造而成，在南非有人拿它來釀製氣泡酒， 也有人用它來做加烈酒， 或蒸餾酒。
法國羅亞爾河穀地的白梢楠大多用來釀製高級的甜白酒， 以安茹 Anjou， 都蘭 Touraine地區出產者最為出色。
產區 : 南非的開普敦白梢楠的種植麵積相當廣是法國種植麵積的三倍， 在當地使用的名稱是 Steen， 大部份用來釀製稍甜的平價餐酒， 美國白梢楠的種植麵積也相當廣， 比法國產量大， 和南非一樣， 也用來製造平價餐酒; 南美的阿根廷也種很多白梢楠， 很多用來做氣泡酒， 智利也有種植; 墨西哥， 巴西烏拉圭也有種當地人稱之為 Pinot Blanco (白比諾)。
Cinsuat
葡萄 : 紅葡萄
特色 : 有人把它寫作 "Cincault"。 色淡， 果香濃厚， 常常被拿來釀製玫瑰紅酒， 或和味道較單薄的品種混合釀造。 它的抗旱性強， 成熟快， 枝幹柔軟， 適合機械采收。
產區 : 主要產在法國南部蘭格多克和隆河流域， 在法國它的種植麵積比蘇維翁廣。
遠在 1950-1960年代， 當北非的阿爾及利亞還是法國屬地時， 法國曾經在那裏種植大量的仙梭葡萄， 釀酒供應國內。 有一大部分用來調合某些酒體較薄的布根地酒。 直到當前， 北非的摩洛哥， 突尼西亞， 阿爾及利亞和中東的黎巴嫩， 都還種植很多的仙梭品種葡萄。
南半球的南非， 於十九世紀由法國引進仙梭品種葡萄， 1960年代以前， 仙梭是南非種植麵積最廣的品種， 到1960以後， 才被卡本內。蘇維翁替換。 在法國南部和南非， 有一些釀平價餐酒的仙梭品種葡萄被稱作 Oeillade， 在義大利南部， 也有一些釀平價餐酒的仙梭品種葡萄被稱作 Ottavianello。
Colombard
葡萄 : 歌籠白--白葡萄
特色 : 味道清新， 甜度高， 酒經濃度強， 酸度較低， 單位產量大。 在法國早先可倫拔品種葡萄被用來混合 Ugni Blanc 和 Folle Blanche 製造 Cognac幹邑白蘭地， 因為它的酸度低， 酒經含量高， 在製作蒸餾酒時， 被認為條件不如 Ugni Blanc 和 Folle Blanch， 被當作是比較不重要的葡萄品種， 1970年代約半數的 Colombard 葡萄被鏟除， 改種其他品種葡萄， 因此在法國數量大減。 相反的在美國加州卻大量的種植， 是當時加州種植範圍最廣的白葡萄品種， 直到1990年代才被後來的莎當妮替換。
產區 : 法國西南部波爾多西北方的 Bourg和 Blaye產區也有 Colombard 的種植， 大多用來混合其他品種的葡萄釀製。 在南非人們叫它 Colombar， 是當地第五重要的葡萄品種， 大多用來製造平價餐酒。 在澳洲也有Colombard 的種植。
Gamay
葡萄 : 佳美--紅葡萄
特色 : 它的名氣雖然不及蘇維翁，梅洛，比諾瓦來得響亮，釀製而成的薄酒萊卻每年為法國賺進億萬的外匯。與比諾瓦同為布根地產區法定葡萄，曾經盛產於金山麓（Cote d'Or），現則雄霸薄酒萊產區。利用加美釀酒，多采 二氧化碳發酵法 (carbonic maceration)， 即原顆葡萄發酵，不經壓榨和橡木桶陳酒便裝瓶出售。有明顯的新鮮櫻桃， 香蕉和桑椹香味，酒呈紫紅色，不適久存，簡單易飲。亦有少數的高級 "cru"酒莊會用常規方式泡製出有咖啡，黑棗氣味且可久存的紅酒。
產區 : 法國布根地
Gewurztraminer
葡萄 : 瓊瑤漿--白葡萄
特色 : 粉紅色的皮， 味道強烈， 所釀的酒顏色深黃， 酒體豐厚， 味道特別濃烈， 有很強的荔枝味道， 和玫瑰花的香氣， 酒精含量高，但酸度經常不足，主要用來生產平白酒，也可釀成很好的甜白酒， 可經放陳年。 這個品種的葡萄， 品種有很多分歧， 原產於意大利北部，原來隻叫做: 塔明那 Traminer， 皮色淺綠， 香味較淡， 中世紀被引進 Alsace 和德國的 Pfalz， 經品種改良和演變1973年Alsace 正式將它命名為Gewurztraminer格烏茲塔明那， Gewurz 德文的原意是 "強烈的香味"， 在它正式命名之前，因為它濃烈的香氣， 當地人給它各種不同的名稱: Traminer Musque， Traminer Parfume， Traminer Aromatique。
現在 Gewurztraminer 是 Traminer 家族中最知名的品種， 釀製時大都經過乳酸發酵， 因為產量不高， 早開花， 又容易感染黴菌， 因此除了 Alsace 地區外其他地區較少種植 Gewurztraminer 和 Riesling， Pinot Grey 被稱為白葡萄中的貴族品種。
產區 : 德國 Baden 和 Pfalz 附近有栽植 Gewurztraminer， 但種植的數量比 Riesling 少， 澳洲也有種植， 數量不多， 匈牙利， 保加利亞， 蘇俄， 烏克蘭也有少量種植，有的地方的酒廠取其香味， 加在氣泡酒中。 新世界的產區大都溫度較高， 不適宜 Gewurztraminer的種植。
Merlot
葡萄 : 梅鹿特--紅葡萄
特色 : 梅鹿特，蘇維翁和佛朗是波爾多地區的紅葡萄三劍客。有濃鬱的黑加侖子，薄荷，黑棗，鮮果蛋糕等標準香味，口感滑順，丹寧不倔強，不須長時間陳年，很受急性子的酒客歡迎。
高級的蘇維翁紅酒通常都會利用梅洛來平衡酒質。它收成期比蘇維翁來得早。碰到多雨的夏季，就顯得格外重要。近年來酒客口味的改變，一向為蘇維翁作嫁衣裳的梅洛地位亦不斷提升。現今波爾多最貴的葡萄酒-Le Pin及Petrus均以梅洛為主。
產區 : 法國，美國，智利等
Muller-Thurgau
葡萄 : 白葡萄
特色 : 是德國最受歡迎的葡萄之一，1882 年由米勒博士在瑞士的土高地區研發出此品種， 容易種植， 成熟快， 產量豐富，德國人深引以為傲，不過，味道普普通通，大多製造一般餐酒 。
產區 : 德國，紐西蘭也有栽種。
Muscat
葡萄 : 白葡萄
特色 : 這是一種古老品種， 香氣濃鬱， 有怡人的葡萄柚似地水果香和麝香的味道， 大部份用來釀甜酒。 Nebbiolo（Nay-BYOH-low）-內比歐露 紅葡萄品種，是常規的意大利品種，生長於石灰地質上，著名的巴魯洛與巴巴瑞斯科就是以此釀製而成，有高丹寧及酒酸，帶有玫瑰花及柴油的香氣，可陳年。 Palomino -帕絡米奴 白葡萄品種，是雪莉酒的主要品種，糖分高，酸度低是他的特質。
產區 : 主要產於西班牙南部， 南非也有栽種。
Nebbiolo
葡萄 : 紅葡萄
特色 : 生長於石灰地質上， 著名的巴魯洛Barolo與Babaresco巴巴瑞斯科就是以此釀製而成， 丹寧高， 酸度足，帶有玫瑰花及柴油的香氣，可陳年。
內比歐露原產於義大利西北部， 主要產區在Piedmont， 而且幾乎隻產於Piedmont的幾個特定地區， 是一種很珍貴的葡萄品種， 它所釀的酒顏色深紅， 它的香味濃馥， 有紫羅蘭， 玫瑰， 焦油的複合香氣， 單寧高， 年青時酸度高， 且愈陳愈佳， 它的葡萄晚熟， 大約10月中旬之後才得采收， 因此必須選擇麵向西或麵向南的向陽方向栽種， Tanaro右岸的巴瑞斯科Babaresco和巴魯洛Barolo便是適合生長的地區， 這兩個地區的內比歐露表現最好， 香味複雜， 單寧高， 酸度夠， 平衡佳， 適宜陳年， 在別處如Tanaro 左岸的Roero所產的內比歐露 所釀的酒就比較鬆軟味淡， 風味較差， 此外在Sesia左右兩岸也生產質量不佳的內比歐露 ，產區在Boca， Bramaterra， Fara， Gattinara， Ghemme， Lessons和 Sizzano， 在此地內比歐露被稱為Spanna， 大部份混合比較清淡的Vespolina和Bonardo一起釀酒。 Piedmont以外的地區隻有一個很小的產區， Carema也種植內比歐露， 在當地人 們稱之為Picutener。
在義大利之外的地區很少有內比歐露種植， 因為巴瑞斯科Babaresco和巴魯洛Barolo 的質量甚佳， 供不應求， 但產量十分有限， 北美南美和南非以外， 阿根廷，都開始引進內比歐露試種， 但都尚無令人滿意的成果。
產區 : 意大利
Petit-Verdot
葡萄 : 味兒多--紅葡萄
特色 : 色深， 單寧強， 香味濃鬱， 產量少; 波爾多地區指定葡萄品種之一，大多用來與其他品種混合釀酒。
小維達葡萄成熟很慢， 甚至比卡貝內蘇維翁慢， 產量又少， 經濟效用低， 因此 在1960-1970年間， 許多葡萄農改種其他品種的葡萄替換之， 因此在波爾多， 小維達的種植的麵積愈縮愈小。
產區 : 法國之外， 美國加州也有種植， 主要產區在Napa Valley， 不過產量不多。
Pinot Blanc
葡萄 : 白比諾--白葡萄
特色 : 原產於法國，但栽種麵積愈來愈少， 幾乎全被 Chardonnay 替換。 其果味豐富， 新鮮， 特性和 Chardonnay有些相似， 當前法國境內種植Pinot Blanc最多的是阿爾薩斯， 當地人稱之為 Clevner 或 Klevner。
在德國也種植頗廣， 他們稱它做Weisser Burgunder， 主要產區在東德 Baden 和 Pfalz， 在奧國白比諾品種葡萄被尊為上等品種， 它具有杏仁幹果的香氣香， 香味濃， 酒精度高，可陳年， 當地人稱之為 Weiss Burgunder，此外在義大利和東歐諸國都可看到白比諾的種植。
產區 : 法國， 中歐，德國
Pinot Gris
葡萄 : 灰比諾--白葡萄
特色 : 果實成熟時呈粉紅色， 酸度較低， 高酒精， 產於阿爾薩斯， 德國及意大利， 酒質清新， 大部份用來作幹白酒， 也有部份釀成晚摘的甜酒。
在盧瓦河附近， 人們稱灰皮諾為Malvoisie， 它可釀造香氣足的， 從甜到不甜的白酒， 瑞士人同樣也稱灰皮諾為Malvoisie， 在法國境內， 灰皮諾種植最多的是阿爾薩斯產區，它的產量僅次於Riesling和Gewurztraminer。 灰皮諾製作的酒相當幹爽，豐實， 搭配阿爾薩斯當地的美食相得益彰。 灰皮諾和白皮諾相同， 在德國和義大利產量都比在法國多， 灰比諾在奧地利和其他東歐國家， 甚至蘇俄也都種植。
產區 : 法國葡萄，義大利稱Pinot Grigio (gree-joe)， 德國稱 Rulander
Pinot Meunier
葡萄 : 白葡萄
特色 : 大部份用來作混合香檳的釀造， 它是黑比諾的突變品種， Meunier 法文原意是麵粉磨坊， 因為它多毛的葉片下麵呈灰白色， 好像沾了麵粉似地， 因此有麵粉比諾之名。
在德國人們稱它為Mullerrebe或Schwarzriesling。 這個品種的葡萄開花慢， 但成熟早， 酸度高， 酒精度也不低， 很多香檳的果農都 喜歡種植它， 特別是較寒冷不向陽的山坡， 他們用它混合黑比諾和莎當妮來釀 製香檳， 采用它年青的水果香來彌補黑比諾的厚重和莎當妮的柔弱。 麵粉比諾在法國香檳以外的其他產區產量都在逐漸減少中， 相反地德國Mullerrebe的種植麵積卻在逐漸地增加 。
產區 : 法國，德國
Pinot Noir
葡萄 : 黑比諾--紅葡萄
特色 : 是法國布根第產區紅酒的維一品種， 全世界沒有其他品種像比諾瓦如此難侍候，它要不是大豐收就是嚴重失收。豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價值。欠收的話果農更是損失慘重。比諾瓦釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩， 酒色不深， 但戲致圓潤， 變化豐富， 適宜久存。 比諾瓦適合種植於偏寒的氣候， 石灰黏土的山坡地， 由於法規所限和果農經驗豐富，法國布根地能產出最優質的比諾瓦葡萄酒。
比諾瓦釀的酒有一種水果的甜香味， 大致來說它的丹寧和辛辣的口感都不及其 他著名的葡萄品種， 如卡本內蘇維翁和希哈等。
對葡萄酒的八大誤解
你喜歡葡萄酒嗎”你也許不是什麽品酒專家或葡萄酒發燒友，隻是因為喜歡手握葡萄酒時那種優雅的氛圍，但這並不表示你就要被拒於葡萄酒的門外。當然，你也不要不懂裝懂，誤將一些圈外流行的葡萄酒謬論錯當金玉良言掛在咀邊炫耀，不想一開口就泄了底。仔細讀一讀門外漢對葡萄酒的8大謬誤，等到調侃時你便可以胸有成竹地聊了。到時候在內行人眼裏你也許稱不上品酒高人，但做個”酒”品芝麻官虎虎外行人還是富富有餘的......
誤解1
最好的酒都是最名貴的
一般來說，價錢越高的酒，品質越高。但品質高的酒不一定是最好的酒。緊記這兩點：
·每個人有每個人的taste，這句話應用在葡萄酒上尤其適合。一支大家一致讚賞的酒未必適合你，就那麽簡單。勉強是沒有幸福的。
·沒有一種酒是能夠襯合每一種場合與心情。有時候，即使是一瓶十幾塊錢的酒，帶去海邊或野餐時喝，也會覺得很貼切。換成你帶的是一瓶幾百元的佳釀，一邊啜喝一邊心痛，又何必呢”
誤解2
進口的佳釀必是好貨
'進口貨'本身就是一個相對詞。你身在法國，美國酒便成了進口酒。身在沒出產任何葡萄酒的新加坡，全世界的葡萄酒都是進口酒。
每一個國家的酒都有她的強處與弱點。再說，由於地域與氣候的不同，每個地區都有她的招牌酒，譬如澳洲的Shiraz、加利福尼亞的Zinfandel。
選酒時，應細心選擇那個地區的佳釀，不要糊塗地以為凡進口酒都是好酒。
誤解3
白酒配魚，紅酒配紅肉
這隻可以作為參考，並不是一成不變的規條。
除了看什麽樣的菜配什麽樣的酒，還要看自己的喜好。想以白酒配牛扒”盡管去試吧！想以紅酒配魚柳，沒什麽不妥啊。
即使是那些很講究食物與酒完美配搭的人，也要先考慮到食物的烹調法--你的牛肉是生炒、還是燒烤”你的魚的煮法是煎、蒸，還是炸”因此，"white for seafood, red for red meat"並不是放諸四海皆準的說法。
誤解4
老酒都是好酒
你也許聽過很多關於陳年佳釀在拍賣會上身價打破記錄的故事。
事實上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多數酒的壽命隻有5年，之後便失去它的精華了。即使是在那些有條件被收藏的酒，也要懂得如何在適當的潮濕度與氣溫下好好收藏。要不然，你幾年後的酒，不是陳年老酒，而是一瓶完全氧化了的陳年老醋。
誤解5
市麵上沒有所謂的陳年"老"香檳
這樣說就未免太膚淺了。香檳也可以隨著時光越老越香醇。譬如，1928年的Champagnes與Krug and Moet便是世間少有的美味香檳。更老的上佳香檳有1914的Plo Roger，今年已有86歲的高齡了。
誤解6
輕'的酒都是難喝的
以上這句話，是釀酒廠釀製不出好酒時編製出來的借口。
有些酒雖然會隨著年齡的增長越老越耐喝，但它年輕時也已經是味覺均勻成熟的好酒了。品質差的酒呢，從第一天開始便是難以入口。
誤解7
葡萄酒界權威都是品酒專家
酒是一門很廣很複雜的學問。它牽涉到植物學、化學、氣候學、曆史、文化、政治、法律、商業。
在這麽一門複雜的學問裏，品酒人通常都隻專酒學中的其中一環。情形有如和律師、醫生，各有各的專科。
有時候，酒界裏會出現一些冒充內行的品酒人。他們往往因為其身份地位，而掛上一個所謂'酒界權威'的名堂，品酒卻未必內行。
因此，有時候要喝好酒，靠這些人的意見還不如憑自己的味覺去判斷。
誤解8
葡萄酒隻是給品酒專家喝的
酒的學問淵博似海，能懂多一點關於她的曆史與特性能助你進一步欣賞杯中物。
如果不懂也無所謂，酒本來就是一種飲品，世界上隨時有上千的人對酒學一知半解不也酒照喝，舞照跳！
下一次當你喝葡萄酒之前還心存疑慮的話，就告訴自己：酒是為我們這些"隻喝酒，不言酒"的人而釀製的。如果酒商隻靠品酒專家買他們的酒，早就餓死街頭啦！
來個葡萄酒沐浴
人們都知道，適當喝一點紅葡萄酒對人的身體是有益的，可是紅葡萄酒僅僅是供人們飲用的嗎”當然不是，法國人如今又發現了葡萄酒的一種新的用途，那就是洗葡萄酒浴。在大木桶或是浴缸裏倒入葡萄酒，然後把身體整個浸泡在裏麵，就像洗普通的澡一樣，浸泡一會兒後，用雙手輕輕按摩全身，直到搓得身體微微發熱，這時，你渾身就會有一種輕鬆舒服的感覺。
馬蒂爾德·托馬斯女士，她聽法國波爾大學的科學家說，葡萄籽富含一種營養物質”多酚”，長期以來，人們一直相信維生素E和維生素C是抗衰老最有效的兩種物質，可是葡萄籽中含有的多酚這種特殊的物質，其抗衰老的能力是維生素E的50倍，是維生素C的25倍。馬蒂爾德和她的丈夫波特蘭德開設了一個加工 廠，產品包括皮膚清潔劑、沐浴液、護膚霜、生理調節劑（口服）和抗皺美容霜，目前，馬蒂爾德除了生產美容護膚品外還提供係列特色浴，主要包括下列幾種：紅葡萄酒浴、葡萄蜂蜜浴、墨爾樂浴、桶浴，以
上這些都是”濕療”，還有”幹療”，就是用葡萄籽榨的油、波爾多產的蜂蜜和天然植物精華攙和在一起，塗在身上和臉上，由皮膚美容專家進行兩個多小時的按摩，有病治病，無病美容健身。這種”三合一”的產品能夠疏通脈絡、擴張血管及滋潤皮膚，預防和消除雀斑和黃褐斑等，而且還能增強皮膚的抗病能力。
據專家說，常用這種產品，可以護膚美容，延緩衰老，使皮膚潔白細膩富有彈性。可以說，葡萄渾身都是寶，過去人們隻是吃葡萄的果肉，把葡萄皮和籽都吐掉，釀酒也是這樣，產生大量的葡萄皮和葡萄籽棄之不用，這實在是一種浪費，因為從某種意義上說，這些看起來沒有用的東西價值反而更高，對人體的美容和保健都大有好處。
葡萄酒燒雞翅
原料 ：雞翅300克，蔥段100克，鮮冬筍50克，薑3片，鹽適量，醬油1湯匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，雞粉1茶匙，水200克，葡萄酒半杯（約100克），水澱粉1湯匙。
做法：
1、雞翅洗淨，切成2-3公分大小的塊；把冬筍切成條。
2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱至六成熱，放入冬筍條，炸成微黃色，撈出瀝幹油；再把蔥段（留一點熗鍋用）略炸，撈出瀝幹待用。
3、炒鍋放少許油，燒至溫熱，放入雞翅塊煸炒幾下，下蔥段、薑片、紹酒、鹽、糖、雞粉和水，燒開後，在小火上燜燒。
4、待雞翅塊燜熟時（約10分鍾），下炸好的冬筍條和蔥段，翻炒後下葡萄酒，繼續用小火燜燒，待雞翅徹底熟爛後，用水澱粉勾芡，出鍋即可。
心得：
葡萄酒的口味多有不同，成菜後的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌減；雞翅很好熟，此菜用不了太長時間，且酒香濃鬱。
加拿大的冰酒（ICEWINE）
冰酒是一種產自加拿大非常珍貴特殊的葡萄酒，雖然加拿大在葡萄酒工業方麵起步較晚，不若歐洲各國有悠久的葡萄酒曆史，在新世界葡萄酒國中，過去甚少被提起。
加拿大的葡萄酒中風味最特殊的就是冰酒，冰酒的發源地是歐洲的寒冷地帶，但是卻在加拿大找到了更理想的發展環境。加拿大的冰酒是由已有百年曆史的德國葡萄品種所釀製，在葡萄收成季節時先不予摘收，任其在葡萄樹上遭受冰霜的侵襲，直到次年溫度低於攝氏15度下霜的時候才用手工摘取。在零下的氣溫中，葡萄中的水份都結冰了，而糖份則仍留在葡萄汁中，因此葡萄特別的甜，大約1,000公斤的葡萄，隻能產出六百公升的葡萄汁，糖份則提高至約占百分之45。而這600公升的葡萄汁，最後隻可以製成約150公升的冰酒，這也是冰酒的珍貴與清甜口感的主要因素。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/366331.html
另外西方（我在美國）在對葡萄酒分類時以酒的種類劃分，比如Cabernet,Merlot，Shiraz,Chardonnay 等。而酒的甜度隻能是一指標。
祝：聖誕快樂！
謝謝來訪與指正。應該是原文的筆誤。我也沒有仔細更正。現在做了一些改錯。
也謝謝諸位來訪支持。節日快樂。
葡萄酒當是聖誕晚宴的美酒。祝風景君節日快樂，闔家幸福安康！
這句話，可以直接譯成“公元前4000”，哈？