葡萄酒與食物的搭配 (ZT)

在談酒和食物的搭配之前，想簡單的提一下喝酒前的一些準備工作。

上一篇也略提了有關葡萄酒儲藏和存放的注意事項。大致原則是：一般白葡萄酒易於放在冰箱裏冷卻低於室溫喝，而紅葡萄酒一般室溫下就可以了。淡紅色的葡萄酒就可以稍稍放冰箱中冷一下就喝。

和朋友一起品嚐葡萄酒，開瓶之後要擦幹淨瓶口， 拿酒瓶時要把酒瓶上的標簽對著客人，使客人有機
會看到那瓶酒的說明。



把酒倒入杯前，（大多紅酒）最好先倒入醒酒器中（ decanter ） , 年份越久的葡萄酒需要醒的時間越久。一瓶好酒，就像一個睡美人睡在瓶中多年，當你打開了瓶塞，也就是讓美人兒庚醒之時，瓶中沉睡的酒需要和空氣中的氧氣進行化合反應才會放出那種深藏其中的酒香， 而醒好的酒會有你想象不到、令你驚喜的滋味。

前麵的玻璃器皿就是醒酒器

醒酒很重要

老公剛開始品嚐葡萄酒時，不信我說的醒酒一說， 酒瓶一開，倒在酒杯裏就喝。有一次， 買了一瓶很好的紅酒，他喝了一口覺得很刺口，酒精味蓋住了酒香味，那瓶酒瓶上的年齡就已超過了五年，我讓他放一放，過了大概十五分鍾，他又喝了一口，告訴我那種刺口的感覺沒了，酒精也被酒香味取代了，酒醒了 ！ 從那以後，他特地去買了一個較好的醒酒器，每每喝酒前一定讓美酒妹妹在醒酒器裏躺一會兒。

喝葡萄酒的杯子與喝香檳酒、白蘭地或是威斯忌是完全不同的，換句話說不同的杯子喝不同的酒，這點很重要！杯子的形狀有利於不同種酒香的散發或積存。我曾看見有些國人說他們不講究這些，隨便拿一個玻璃杯就到酒喝，我又不好說什麽， 可心裏著實為那瓶酒叫屈不已。


不同的酒杯不同的用途
（從後排左起：香檳杯、紅葡萄酒杯、雞尾酒杯、白葡萄酒杯、白蘭地杯、烈酒杯）


這是葡萄酒杯

好，言歸正傳，讓我們談談酒和食物的搭配。

搭配合適的酒和食物會增進酒和食物的美味，但是如果搭配不當，會減低甚至徹底破壞美酒的滋味。 很多人可能都知道一個普通的原則，即：白葡萄酒配搭海鮮和白肉；紅葡萄酒配搭紅肉。一般情形下，這個原則也基本不會太壞事。

我這裏想說的詳細一點，大致分成七個原則：

第一， 用開胃點心配搭玫瑰紅酒（ Rose ） : 好的玫瑰紅酒有著鮮翠的酸性和豐富的果香， 配以開胃點心西餐和中餐的點心都會很美味，像西餐中的手指食物，中餐中的涼拌黃瓜、心裏美蘿卜都行。

第二， 沒有經過橡木桶醞釀的白葡萄酒可以配任何加有檸檬和青檸檬的食物。 很多 Sauvignon Blanc 都是很典型的放在伯鏽鋼酒罐裏製成的，所以她的顏色明亮， 酸性爽口，如果配以像是泰式檸檬魚或是美國化了的中式檸檬雞，都會覺得芳香滿口。

第三， 低酒精度的葡萄酒搭配香辣的食物。少少的酒精可以使得鮮辣食物中的油滑感突出明顯，也可以使得辣味變得滑順。 試試吧， 下次你吃四川菜或湖南菜時，伴一杯德國的 Riesling, 你一定會有味覺上的驚喜！喜歡西餐的朋友，可以用這種酒配以辣辣的墨西哥菜或是甜辣的加勒比海菜肴。

第四， 高澀度的紅葡萄酒總是紅肉的好朋友！紅酒中的澀度（ tannins ）是葡萄酒中結構緊縮的一個重要成分，澀度較重的 Cabernet Sauvignon 和 Syrah 都是貴重紅肉的好伴侶。無論是美國的紐約牛排、還是法式的煎鴨腿， 甚至中國的紅燒肉都可以配得天衣無縫。

第五， 淡色的肉用品酒時同樣的酒燒出來的菜式，也是一絕。用較幹的紅酒（ dry red wine ）像燒三杯雞那樣作出紅酒雞腿，再品同種類型的幹紅，食物和酒的和諧在相似的酒味中達到高潮。

第六， 樸實的酒配樸實的食物， 華麗的酒配華麗的食物。帶有泥土味的 Burgundy 和野蘑菇； Pinot Noir 和小牛肉都可以是很好的搭配。

第七， 甜點配以淡味的酒。 有些人以甜點配甜酒（ dessert wine ） , 我覺得甜膩過重了。像以葡萄牙的 Port 配 Cheesecake, 就太重了，我情願選 Moscato 配水果派。 前段時間，嚐了一小瓶加拿大的冰酒，就著我自己做的草莓醬法國 Crepe, 也是一個小嚐試，我因此陶醉了一個晚上。

總之，規則是規則，你還是可以不斷的嚐新，找到最適合你的口味和搭配。

(由BeautyinAutumn張貼)