豆角燜麵

方子是媽媽email寫給我的，20歲之前很討厭吃麵食，直到離開家鄉，才開始懷念家鄉的麵食，做一鍋豆角燜麵，想念媽媽廚房的味道。

1. 和麵，3杯麵粉，一杯水，麵要和得硬一些，和好後，濕布將麵團蓋住醒15分鍾，麵團擀成圓形，均勻撒麵粉在麵片上，用擀麵杖從圓形的不同扇形邊將麵片一層層裹在上麵，反複幾次麵片就很薄了，最後一次裹好後別展開，用刀從擀麵杖的左邊滑向右邊將麵片切開，這時候的麵片近似矩形，從右邊的短邊開始切，切細一點，然後撒點麵粉把麵條絲抖開

2. 肉切片炒好盛出（稍微比正常口味鹹一點）；

3. 豆角洗淨去筋掰成2cm的小段，油燒熱爆蔥花然後丟豆角進去，炒一會兒放鹽，醬油，少許水，再炒至8成熟，將豆角汁盛出80%，即鍋裏湯汁的量剛好在豆角間起伏，肉倒入；

4.將麵條抖散均勻一層層鋪在鍋中的豆角肉上，蓋鍋蓋，中火；

5.兩個人吃的麵條量10分鍾就可以關火，悶兩分鍾後把剛才盛出的豆角湯汁均勻撒在麵條上，吃！