烤白果

小時候隨祖父母住在鄉下小鎮， 冬天奇冷， 有手爐腳爐取暖。年關近了， 白果上市，常常用手爐腳爐烤白果。這項活動與其說是為了吃，不如說是為了玩。歲月悠悠，轉眼我怎麽就到了美國。超市見有白果賣， 想起小時候烤白果的事，就買了一包。

現在沒有手爐腳爐了，烤白果用小烤箱。白果平鋪在金屬托盤中。隔著玻璃窗看到白果有些焦了，打開烤箱，抖抖盤子， 讓白果翻翻身， 繼續烤。 再一會兒， 就開始有“砰砰”的爆裂聲。五六聲爆過， 白果就差不多了。取出烤盤， 見有炸得果肉模糊的， 順手取吃， 味道特別香。一邊吃， 一邊就看出了名堂。 原來爆裂的白果全是白白淨淨的， 烤焦了的白果無一爆裂者。剝開來看，烤焦的白果全是幹果， 裏麵都僵硬了。 細一想， 也就悟出了道理：鮮嫩的白果水分多，幫助散熱，所以果殼不會焦。水分多又導致受熱膨脹爆裂，不能自保。幹果則相反，敗絮其中，倒得以善終。

白果芯有毒， 一般說每食別超過25顆。但是我把果芯剔除，想來就無妨了。烤白果滋味獨特，沒吃過的人，那真是妙處難與君說。從前上海賣白果的唱：香是香來糯是糯。 香糯二字，勉強得其神髓。