預製菜的未來

最近預製菜又火爆起來了。

預製菜越來越普及。每次回國在茶樓吃飯都在想，是否是預製菜。老廣早餐很容易是預製菜，什麽燒麥，蝦餃，鳳爪，叉燒包。比較難一點的是腸粉，幹炒牛河，但也不是不可以的。

預製菜其實早就有了，比如吃的罐頭，豆腐，調料，凍肉都是預製的，但為什麽最近又成為熱門話題？關鍵是一些餐館企業為了達到利潤最大化，以假充真，讓老百姓上當受騙，導致失望和憤怒。一般老百姓到餐館吃飯，期望是現做的，而不是用微波爐加熱的飛機餐。如果是標明微波爐加熱的飛機餐，相信不會有人抱怨，畢竟價格都在那裏，但如果以假充真，那麽老百姓肯定會憤怒。

還有一個嚴重的問題是，不少預製菜為了延長保鮮期，用了不少添加劑。根據各種研究，這樣的添加劑對人體有害，導致各種健康問題。所以，食品添加劑越少越好。我是盡量不吃的，比如熱狗之類的。如果不加添加劑，食品的保險期會非常短。日本的商店，傍晚總有打折的剩下的盒飯食品，就是因為保鮮期短，過期就必須扔掉，還不如打折賣掉。

可見，預製菜的未來是需要更加透明化，更加現代化的管理，這樣才比較公平。在美國，為什麽預製菜沒有那麽多的爭議？那是因為是管理上的差別。超市有不少冰凍冷藏的預製菜，拿回家用微波爐一熱就可以了，非常方便。速凍水餃就是預製菜，好不好吃都擺在那裏，關鍵是吃的人知道是速凍的。但如果在餐館這樣做，那麽會有人去吃嗎？這需要去實踐。有小攤將超市的方便麵賣給顧客，裏麵加點蔬菜，火腿肉之類的，隻要有人吃，有市場，那也無妨。

消費者也是一種監督。餐飲業是一個非常卷的行業，每年倒閉的不少。中餐近年來也在模仿西方的快餐，搞中央廚房，批量生產，連鎖化，好迅速占領市場，找到一條迅速發財之路。這些都沒錯，但如果沒有管理，以假充真，就會產生混亂和憤怒。 政府其實也是很清楚的，但為了解決年輕人就業難的問題，也就睜一隻眼閉一隻眼，隻要事情沒有上升到死人的程度，恐怕不會積極幹預。不光是餐飲，很多其它行業都是野蠻生長，一切為了解決就業問題，這是不能繼續持續下去的。

標準化是中餐的一大挑戰。在美國，除了熊貓快餐，其它中餐館味道都是不一樣的，有好有壞。即使是熊貓快餐，質量也不一定穩定。西餐早就有了麥當勞，漢堡王之類的連鎖店，價格低廉，被譽為垃圾食品。相比之下，日本的餐館比較個性化，講究食材的質量，抱怨的人不多。他們反對連鎖，很多餐館就一間店，有若幹年的曆史，非常驕傲，這也許是中國發展的方向？最大的障礙是貪和管理不善。

總的來說，預製菜的存在是肯定的，因為有各種需求的存在。在食材和製作過程需要更加透明，嚴格的管理，否則就會一片混亂。隨著中國的高速發展，收入增加，老百姓對食品的質量要求會越來越高。沒有有效的管理是很難達到這個水平的。

 

[曉青]

預製菜早就有，關鍵是現在的餐館用預製菜當新鮮菜賣。