2015 (78)
2021 (119)
2022 (123)
| 廣州民間小食雜錦 |
| 陳邦 歐翠瓊整理 |
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炒田螺 原屬農家飯菜，早晚兩造禾收割後，從田間拾起田螺，用清水養幾天，清除泥味，敲去螺尾，炒熟後用來佐飯。後來在中秋之夜，家家圍坐賞月，對著明月吮田螺，成為了中秋賞月的風俗。由於田螺食法獨特，別有風味，以至平日人們都喜歡在晚上約上三五知己，坐在田螺檔的小桌旁，邊談邊吮。吃螺時先吮螺尾，再吮螺咀，食味獨到，別有情趣。炒田螺比較考師傅，田螺炒不好，螺肉是吮不出來的。炒螺方法是：炒螺前先將花生油放在鍋中燒滾，放上薑花、蒜泥炸香，然後放入田螺，用猛火不斷炒拌，待田螺稍張開口，立即放入紫蘇葉，再適量加入醬油、糖、酒、味精等炒拌一二分鍾，最後用生粉打上薄茨。田螺就成為了鮮香四溢，嫩滑爽脆，質感甚佳的風味小食。 鴨頭鴨翼 一些小販將鴨頭、鴨翼（翅膀）、鴨腳、鴨頸等用鹵水泡製後，放入瓦盆中，又將瓦盆 放入提耳籮裏，蘿外掛著幾個裝醬料的小瓶，然後提著籮上街叫賣。一叫“鴨頭鴨翼”，小孩馬上和聲應“拍床拍席”，一聞此聲，人們就知道賣鴨頭鴨翼的小販來了。來光顧的多是平民百姓和酒客，一些人是買回家做飯菜的，也有許多搬運工或車夫，平常出苦力後，喜歡飲上幾杯酒，買些鴨頭鴨翼來送酒，既有味又便宜。由於鹵水的鴨頭鴨翼可茶可酒又可飯，因此銷路頗好。西關的一個小販叫佳記，他在黃沙蓬萊路一帶叫售，食客認為他鹵的鴨頭鴨翼味道甚佳，特別入味，遠道的人都前來購買，因此每天佳記的鴨頭鴨翼很快賣光。那時的鴨頭鴨翼是酒家的下腳料，每天都有大量供應，小販要貨源既容易，價格又便宜。買下這些下腳料，經加工後再出售，頗能賺錢。 幹濕檳榔 於清末民初時是廣州市民盛行的一種口果，每日不離。檳榔上市時一般連皮出售，購買者要除去皮才能食用。檳榔作為小食有幹濕兩種吃法：濕檳榔吃時有蒟葉兼塗上檳榔灰才可口，吃檳榔可助消化兼清潔口腔牙齒。當時，市內各商肆都備有銅仙碎錢作為店員買檳榔的開支，每天晚飯後店員取來買檳榔，人嚼一口，習慣上稱吃口檳榔。那時郵遞員稱作巡城馬，交給他們的代步費就叫做“檳資”。幹檳榔以海南島嘉積玉子檳榔為上選，可加味料製成雞汁檳，是一種美味小食，甚為甘齒。還有一種切片曬幹的檳榔片，便於攜帶。那時婦女嚼食檳榔片甚為流行，農村尤盛。 （本文得到勞逸風、梅寶植等老行尊提供資料，在此表示感謝） |
老一代人寫的，都是舊社會的東西，看看過癮而已。：）