美味的陽江豆豉蒜蓉三文魚

我想在美的華人大多數都吃過唐人店賣的珠江橋牌豆豉鯪魚罐頭，濃濃的豆豉味，很開胃，但鯪魚被油炸得太硬太柴，不好吃，送白粥還行。裏麵的豆豉還可以用來炒豆角。曾經有冒牌的鯪魚罐頭。不過我已經有很多年不吃它了。

新鮮的鯪魚，肉是非常白，非常細嫩，魚中之王，但魚刺特別多，北方人最害怕。我在廣州的時候，最喜歡吃的魚就是清蒸鯪魚。其他人都害怕，沒人跟我爭吃。美味的鯪魚總是留給有耐心，不放棄的人。懶人也可以吃上鯪魚，比如順德的魚餅，魚丸，裏麵會有些魚骨，但不會紮破喉嚨。

每年回去都要去超市買幾包陽江豆豉。幾元人民幣就可以買上一大包。似乎陽江這個沿海縣把整個老廣地區的豆豉都給包下了。陽江的刀具也很出名。不知它的指甲剪如何。我去過日本，它的指甲剪特別有名，鋒利而且耐用。去日本千萬別忘了買。

豆豉的用法很多。比如可以用了清蒸魚。這裏活魚不多，用的機會也不多。豆豉可以用來蒸排骨。廣州早茶有名的蒸排骨就是用的是蒜蓉加豆豉。燜肉也可以放豆豉，味道很香。我最近用豆豉來做海魚也很不錯。

具體做法是，先將豆豉，大蒜，薑切成碎。首先，大火把油燒開，放入豆豉大蒜薑碎末，炒香。把握好火候，別把大蒜炒變色，否則有股苦味的。將魚塊放入，加酒，加醬油，糖，加鹽少許，九層塔（新鮮或幹的都行）。蓋蓋大火煮將魚塊燜熟，加上蔥塊即可上盤。這道菜的味道十分香，客人聞到肯定會大讚。喜歡吃辣的可以放入新鮮辣椒塊一起爆炒。有的人喜歡先把魚煎好，跟紅燒差不多。不煎也沒啥。

每個人的家裏都會有一股特殊的味道。如果是菜香，說明主人會做飯，如果是油煙味，說明主人的廚藝不咋地。一點小體會。

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回複 '菲兒天地' 的評論 :

對，天天做，都怪自己嘴刁。 肚子餓，有點著急，沒拍到。下次看看。

[菲兒天地]

哇，做菜了，應該弄張圖。我用這個魚罐頭炒苦瓜也挺好吃的。

“如果是菜香，說明主人會做飯，如果是油煙味，說明主人的廚藝不咋地。”，仔細一想，有道理啊。：（