如何“正確”地喝廣東早茶？

今天偶然看到網友gzlady在廣州喝早茶的網文，讓我想起不少關於喝早茶的往事。

年輕的時候，可以吃很多，很多，根本沒有後顧之憂。每次去喝早茶，都是放開吃，放開喝，還就是不長肉，年輕真好！

那時喝早茶選擇很多，高檔的有中外合資的大酒店，比如花園酒店，白天鵝，中國大酒店，等等。由於有海外關係，他們經常回來，每次回來都在這些大酒店裏請客喝早茶吃飯。由於海外的親戚很多，幾乎沒多久就有人回來辦這事那事或旅遊的，吃飯的機會很多。在當時，這些酒店不是一般工薪階層能搞掂的，當然早茶的質量尤其是環境絕對是第一流的，小姐都比其它的漂亮一大截，還有好的廚子都去了那裏。我由於工作的關係，有時需要值夜班，早上下班後就跟同事去附近的賓館茶樓喝早茶，其實就是吃早點，每次大概消費4-5元人民幣，小點中點都是幾毛錢，現在想想真是不可思議。當時大學生的工資是60元左右，80年代末加獎金等大概不超過300。 更差的茶樓也有，非常便宜，但非常擁擠，我隻去過一次就不想再去了。首先，環境跟燒烤爐裏差不多，喜歡吸煙喜歡熱鬧喜歡人氣人味的去是不會抱怨的。早茶的質量也非常一般，缺乏精細，非常粗燥，而且都是國營企業，人浮於事。去喝早茶的基本都是老頭老太，男人居多，大部分是晨運回來的，不少還帶著鳥籠，人聲鳥聲不斷。

出國後頭一次回去喝早茶，點了一大桌，痛快地吃完後當天就發生了水土不服，遇到了悲劇。早茶其實並不清淡，裏麵豬肉肥肉很多，比如燒賣蝦餃裏麵都有很多肥肉，滑腸得很。在國外吃慣了清淡的中餐，回去後如果不注意，非常容易發生水土不服的現象。遇過幾次這樣的遭遇，學聰明了，牢記在廣州喝早茶是要遵循當地的做法，“一盅兩件”，也就是一杯茶加兩件點心而已。不過茶可以多喝，但件要少吃。

廣州早茶品種不多，尤其是缺乏新花樣。一盅兩件對中年人老年人來說足夠了，這樣吃不會吃太飽，而且花費不大，第二天選擇不同的一件兩件，不會感到吃膩了。每個茶樓都有特價點心，好吸引回頭客。我後來回去基本是點碗粥，比如皮蛋瘦肉粥，魚片粥，牛肉粥，等等。一般來說，茶樓裏粥的選擇很多，每天不一樣是沒問題的。要粥一定要油條，跟粥一起是絕配。有時要個腸粉炒粉就基本足夠了。

喝早茶最好不要一個人去喝，這樣很沒意思。早茶的場所是聊天的地方。一個人去，最好帶份報紙，門口就有賣的，這樣可以一邊看報紙，一邊喝茶。當然現在看手機的很多，報紙不一定要買。茶樓的茶一般都不好，不少人自己帶。有些茶樓的服務很一般，倒開水都要自己服務。當年我去的一些茶樓，連拿點心都要去廚房，否則根本吃不到。那時點卡的還不流行，吃完後要數碟子結帳，點不一樣的，碟子的大小形狀也不一樣。人多的時候，碟子能壘得很高。由於沒人拿碟，桌子往往堆滿著空碟子，很不雅觀。現在恐怕再也找不到這樣的服務了。幾十年過去了，早茶變化非常大，過去都是推車的，現在已經很少見到了。