前幾天倒時差，睡不著，早起沒事幹，連續寫了幾篇感想。
現在，時差倒過來了，卻沒時間繼續寫了。：）
《續五》
總的來說，過去去順德機會不多，但還是給我還是留下深刻的印象。
這次土豪請客，客人幾乎都不認識，三教九流，有務農的，有醫生，有搞裝修的，差別之大，能坐到一起吃飯除了血緣關係，恐怕是不會發生的。下次能否再見麵誰也說不算，這是第一次，也可能是最後一次吃飯。土豪沒有受過高等教育，完全靠經驗聰明當上某企業的經理，這在未來幾乎是不可能的。他也意識到這點，趕緊把小孩送到私立學校，學費不比美國的低。
點的菜基本還是家常菜，魚，蝦，肉，青菜，還有紅酒。聚餐不能沒有酒，沒有就打不開話匣子，很冷場。西方都有ice breaker活動，靠的是酒精。酒吧沒有酒一定會很安靜。當然太烈的也不行。國內抓醉駕的風聲很緊，懲罰也很嚴重，很少人敢去冒險。我想，國內搞法治還是有可能的，關鍵是領導要先帶頭。嚴懲醉駕就是個成功的例子。為什麽還有很多法基本如同擺設呢？我想，領導也想時不時用例外一下，嚴格法治等於約束了自己，不能任性一番。
這些常菜還真沒啥好評的。由於餐飲業競爭厲害，很多名菜早就被山寨了，想靠它們吃老本，發財一輩子，在中國根本沒戲。其實這樣做並不好，不利於創新，更不尊重他人的勞動。也許我在廣州時間短，相信再長一點就會發現，吃來吃去基本都大同小異，差別是菜係之間的，比如川菜和粵菜。粵菜鮮有辣的，就是幹炒牛河送的小碟辣椒醬也是微辣。習慣吃辣的我根本沒感覺。四川人嫁給廣州人不知如何做飯，大概要分開吃才行。廣東的水土容易上火，熱氣，街邊的王老吉或涼茶就是降火的中藥，你在別的地方是看不到的。廣東人夏天吃辣椒是不要命了。
有一道菜我吃了好幾次，還覺得好吃，沒吃夠： 鯪魚餅。油炸過的，塊頭不大，跟普通的杏仁餅大小差不多，非常彈牙。我從小就喜歡刺巨多肉雪白細嫩的鯪魚。在美國，沒有新鮮鯪魚，隻能吃炸得變味的珠江牌鯪魚罐頭，遠遠不如清蒸鯪魚好吃。鄰居是北方人，少吃魚，吃魚隻能吃魚腩，無刺。曾吹牛能吃鯪魚，結果喉嚨卡刺送急診。喜歡吃鯪魚的，肯定是非常聰明有耐心，否則根本吃不下去，刺實在是太多了。過去豬肉少，限量供應，需要肉票。而魚相對比較多。當時小孩都是婆婆奶奶帶的，老人怕孩子吃到刺，都是先自己在口裏嚼爛，確認沒刺後才給小孩吃，這是南方的一個特色。現在的餐館，清蒸鯪魚絕跡。鯪魚隻能被剁爛，用作魚球，魚餅。我吃的魚餅裏麵放有馬蹄，吃起來除了彈牙以外，還很脆。一般盤裏隻有7-8個，也不能多吃，所以每次都沒吃夠。
我喜歡的塘虱魚跟貓魚有點像，但是土生土長的，塊頭不大，巴掌長左右。用醬油薑酒豆豉清蒸，肉非常細嫩，鮮甜。魚太賤，餐館吃不到。小時的農田沒有農藥，周圍的溝裏到處都是魚蝦黃鱔泥鰍還有美味的塘虱魚。抓法是，先把小河溝的兩邊用泥巴堵上，耐心地將堵住的水用雙手弄出去。這時剩下的就是底層厚泥巴，要用手去摸才能摸到泥鰍，黃鱔，還有塘虱魚。先從一個角落開始，這樣不會有落網之魚。抓魚要有經驗，因為不少其他小孩也去抓，而魚是有限的，需要時間生長。所以不想空手而歸的話，必須學會如何看河溝是否最近被人抓過魚。回到家後，把魚弄幹淨，用豬油煎，然後慢慢細細地坐下來品嚐，雖說不能吃飽，但也非常有滿足感，當時的蛋白質很少。稍微大點的時，學會用彈弓打鳥。我鄰居某大哥槍法一流，每次跟他去打鳥，肯定是滿載而歸的。鳥也是清理後用豬油煎黃。鳥肉細嫩，尤其胸脯肉，厚厚的，連骨頭都能吃下。後來吃不完，就醃製臘鳥，冬天鳥少後再吃。大哥屬於少數民族。他媽整天叫他爸哥呀，哥呀的，聽起來老起雞皮疙瘩，有點肉麻。唉，我們漢族實在是太正經了。
