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去北京沒吃過北京烤鴨等於沒去過。記得N年前第一次去北京，烤鴨是在前門外的全聚德吃的。當時北京烤鴨店還不多，這個店的店鋪很小，人基本滿座。除了吃烤鴨外，還有海參等其它炒菜，印象深刻。
中國人有種毛病，旅遊隻喜歡踩著名景點，其它則不屑一顧。估計不少去全聚德隻吃烤鴨的。我不久前去過緬因的阿凱迪亞國家公園。附近有個龍蝦大排檔，看到不少中國人隻點龍蝦。其實龍蝦很容易膩，沒幾口就不想吃了，到時候吃也不是，扔也心疼。
北京烤鴨的吃法比較簡單，鴨子本身沒有醃製入味，需要甜麵醬來提味才行，用小薄餅包上蔥絲黃瓜等，口裏基本是甜麵醬的味道，還有小薄餅的嚼頭。沒見過用北京烤鴨下酒送飯的，基本上是一種吃法。烤鴨比較油膩，天天吃恐怕受不了，偶爾吃一次的確可以起到解饞的功效。
我這次回廣州，冒險深入富有粵菜發源地的順德，其實還沒完全到，有一石之隔。順德是以出粵菜廚師為名的。據說連不少女人都會兩下子。過去廣東曾有過什麽足球之鄉，排球之鄉，舉重之鄉等等，但沒聽說過廚師之鄉的。為什麽說是冒險呢，是擔心不衛生。工作的時候，出公差去順德給單位拉熱水器。在馬路邊上的大排檔吃中餐，有一道菜叫炸彈，又便宜，又好吃，絲毫不比當時的廣州酒家，東江飯店差。可惜嘴上過了癮，嘴下卻不高興，鬧肚子。當時的廣佛公路是天天堵車。我實在是受不了啦，央求司機停車好方便。司機說，你去吧，這堵車還要好一陣子才行。果然，如釋負重之後，車子居然還沒前進，沒有耽誤大事。順便說一句，野地裏方便比公廁幹淨，無味，難怪人們願意隨地大小便。
我去的飯店叫竹溪，基本是城中村的飯店，大概是村民合資經營的吧。飯店很大，跟學校飯堂禮堂差不多，辦婚禮喪事綽綽有餘，可能是村裏的地皮，當年還不大值錢。類似的飯店附近還有不少。吃飯的人很雜亂。盡管有警告不許吸煙，但沒人在意，照抽不誤。在中國做男人艱難，如果不讓吸煙，基尼指數恐怕要嚴重暴表，安保開支恐怕要顛覆掏空黨中央。
這家飯店的菜不但是正宗清淡好吃的粵菜，而且價格特別親民。一盤肉丸，橙顏色的，有彈性，味道鮮美，有十幾個，才20多元人民幣，而且特別下飯。一條大鯇魚清蒸才30元。如今的廣州城，不少餐館都時興融合（fusion），搞不清是什麽菜係，畢竟真正的老廣是越來越少，口味是越來越雜。
飯店的招牌菜是燒烤，燒鵝，燒鴨，烤乳豬等等。不同的是，燒鵝是事先醃製過的，喝酒吃飯都可以，這跟北京烤鴨是不一樣的。廣州大街小巷賣燒鴨燒鵝的到處都是。當年的街坊鄰居國手容誌行的老婆就是賣燒鵝檔的。好不好吃關鍵是醃製的材料配方，還有食材的新鮮度。
冒險的另一個原因是吸二手煙。在這種地方，就別指望高素質有禮貌的吃客。這點廣州做得比北京差很多。在北京幾乎沒見過在飯店吸煙的。隻有去年在街邊，老城區的東四跟人吃飯見過有吸煙的。有規定不執行是中國的通病。執法部門老喊窮，這就是財源啊。餐館不執行，必須罰款，而且罰巨款，直到執行為止，否則就別立法立規，跟放屁似的，讓人笑話。
總之，南北烤鴨差別很大。前者在嶺南是家常便飯，後者則不是常吃的東西。
