幹炸小黃魚和炸菜角(餃)

今天休息一天, 有時間做一些費時費力的東西. 周末買了冰凍的袋裝小黃魚, 回到家才發現都是沒有收拾過的, 還要自己刮魚鱗, 清肚腸. 這對俺來說, 可是頭一回. 不過黃魚還比較好清理. 沒有浪費太多的人力物力. 要是聽了俺老公的話, 把魚都給扔了, 那可就沒有美味的炸魚吃了.

廢話少說, 上菜了.

幹炸小黃魚
1. 把小黃魚去頭清腸, 抹幹水份, 用鹽和花椒粉在魚身上抹薄薄的一層. 放入冰箱醃兩天.
2. 用 all-purpose 麵粉加水和鹽, 花椒粉調成比較稠的糊糊.
3. 把魚裹上麵糊. 熱鍋冷油炸. 炸成金黃色撈出.


再來個大一點的圖.



炸菜角
炸菜角是我老家過端午節必吃的一道菜. 就象是南方端午吃粽子一樣.

1. 用開水燙麵. 待稍涼後簡單地揉一下. 擱置一旁.
2. 韭菜(我用的是韭菜花梗)洗一洗, 切成小段.
3. 雞蛋加鹽和蒜粉炒. 然後用刀切成小碎塊兒.
4. 紅薯粉條煮熟, 用刀切成小段.
5. 把韭菜, 雞蛋, 和粉條放入一個大盆中.


5. 鍋裏放一勺油, 待油燒熱後放入切好的蔥花. 待蔥花爆香後加入兩勺生抽(口味重的可以多加一些). 燒滾後澆到放有韭菜雞蛋粉條上. 再加鹽, 香油, 十三香調餡粉(可省略).
6. 將餡調勻.


7. 將燙麵拿出, 簡單的揉一下. 平均分成幾份. 每份擀成一個大圓餅. 然後像包餃子一樣包起來.


8. 熱鍋冷油. 將菜角放進去炸.


9. 待炸至金黃, 就可以吃了.


再配上一碗血糯米粥, 就有了回家的感覺了.