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網上有篇文章，很多朋友在傳，是一位台灣醫生寫的，極言牛奶的害處，說牛奶致癌、溶鈣、折壽、升膽固醇，反正是萬萬喝不得。其實牛奶中既有潛在的致癌物質，也有多種抗癌物質，必須全麵評價。
先說抗癌物質。牛奶中有多種抗癌物質，其一是共軛亞油酸（Conjugated linoleic acid），是一種不飽和脂肪酸，分子中兩個不飽和的雙鍵位於一個單鍵的兩邊，所以叫共軛。這種脂肪酸可抑製乳腺癌，皮膚癌，結腸癌和前列腺癌的發生，生長，和轉移。它主要存在於食草動物的肉類和乳汁中。所以牛奶是天然的富含共軛亞油酸的食物。食草的奶牛乳汁中這種脂肪酸的含量比食穀類的高三倍。市麵上也有共軛亞油酸的膠囊賣。但服用膠囊易過量，過量可能引起胰島素的抵抗，有利於糖尿病的發生，所以還是喝牛奶更安全。牛奶裏的第二種抗癌物質是鞘磷脂(Sphingomyelin), 它分解後產生鞘氨醇，是一個新發現的抑製腫瘤的分子。人類多種腫瘤，如肝、肺、結腸、乳腺、卵巢、頭頸部的癌瘤的產生，都伴隨著鞘氨醇下降的現象。而不少抗腫瘤的藥物，如羥絨毛黴素（doxorubicin）, 長春新堿（vincristine）, 依托泊甙（etoposide）, 紫杉酚（paclitaxel）等等, 以及放射療法，都有升高鞘氨醇的作用。能否升高鞘氨醇，常常是治療成敗的關鍵。給動物食物裏添加鞘磷脂，可有效地抑製致癌物質引起的結腸癌和肝癌。 此外牛奶裏有很多具有抗氧化作用的物質，如胡蘿卜素，維生素D，維生素A，都具有抑製腫瘤生長的作用。牛奶裏的鈣離子，普遍認為可抑製結腸癌的產生。牛奶裏的卵磷脂則是腸道屏障的重要成分。我們的消化道尤其是下消化道是日夜和細菌，膽鹽，和消化酶共處，如沒有一道腸道屏障的保護，就容易得炎症，而慢性炎症卻是腸道腫瘤的危險因子。
牛奶裏有沒有刺激細胞生長的東西？有。主要是一些生長激素，如牛生長激素（bovine growth factor, BGH）, 牛促生長素（bovine somatotropine BST）, 和類胰島素生長因子（Insulin-like growth factor, ILGF）。前兩種是人給奶牛注射後造成的，為了加速奶牛的生長，提高牛乳產量（約20%）。BGH有無致癌作用，一直是科學家關心的問題。就像懷疑一個人犯了罪，卻始終找不出證據一樣，美國的FDA才批準使用BGH。至於牛促生長素，大概更不會使人類致癌，因為牛的促生長素和人的結構不同，它不能和人的激素受體結合，也就不能對人類有作用。就像拿錯了鑰匙打不開那把鎖一樣。而ILGF 確可刺激細胞的生長，注射BST的奶牛，乳汁中ILGF的水平也會升高。但大家必須知道，你身體裏本來就有ILGF，它是人生長發育必不可少的，而且你自身的ILGF的水平，要比牛奶裏的高100倍。單憑一天喝一杯牛奶，能升高你血中多少ILGF的水平，也就可想而知了。而且這些生長因子，多是蛋白質一類的分子，很容易被腸道消化而降解的。（就像胰島素治糖尿病，必須注射給藥，不能口服一樣）。體內ILGF水平的高低，更多的還是由先天因素決定的。
還有一點要告訴歐洲的朋友，雖然沒有確鑿的證據，但考慮到其潛在的危險，歐盟是禁止對奶牛使用牛生長激素和牛促生長素的。美國雖然允許使用，但市麵上有不含生長素的牛奶。所以大家如果還是不放心，美國朋友不妨去買那種標有No BGH的牛奶，而歐洲的朋友就不要去買從美國進口的任何乳製品就是了。
除了這些生長激素外，牛奶裏還含有雌激素。有人懷疑雌激素會導致乳腺癌和卵巢癌。芬蘭1996年對4700名15歲以上的婦女調查發現多喝牛奶的人，乳腺癌發病率低。哈佛大學2002年8800多人的調查發現牛奶抑製年輕婦女的乳癌，但對更年期後婦女作用不大。一個開始於1976年涉及120萬人曆時26年的跟蹤調查，也提示多喝牛奶可抑製成年婦女但不抑製老年婦女的乳癌發生。至於卵巢癌，群體跟蹤調查提示多喝牛奶可能增加卵巢癌的危險，但病例回顧卻不支持這一結論。而且，每天喝牛奶超過200毫升者，卵巢癌的危險才可能升高。推測其原因可能並不是雌激素，而是乳糖。總之，這還是一個懸而未決的問題，沒有理由據此就不喝牛奶。
最後附帶說幾句，那文章裏還說，喝了牛奶不但不補鈣，反而溶鈣化鈣。作者最得意的例子是北歐三國丹麥瑞典芬蘭人缺鈣多，因為他們牛奶喝得多，非洲人不缺鈣，因為他們不喝牛奶。誰都知道，北歐日照少，影響維生素D的合成，拿這些國家去和地處赤道的非洲比，其實是很荒唐的，就像如果我說非洲人平均壽命短於瑞典，就是因為他們沒有喝牛奶一樣荒唐。 我在瑞典醫學院工作多年，並沒有看到那文章中說的“瑞典缺鈣比比皆是”的現象。事實上，正因為國家拿出大量的稅收來扶持乳品產業，才有效地地改善了瑞典的缺鈣現象。如果喝牛奶後反而溶鈣，那麽那些缺乏母乳而全靠牛奶喂養的嬰兒，豈不喝到後來，骨頭都溶解光了，還能長大嗎？
個人認為，牛奶一日一杯，但喝無妨。因為它已知的益處，遠遠超過它並未證明的危險。在這種情況下，抓住一點，故作驚人之談，都不是老老實實的科學態度。
“好與壞都是相對的，過猶不及”。
統計學是科學研究(不僅僅是西醫）的工具之一。也是防止偽科學的一種工具。說張三吃了什麽藥，癌症就好了。傳得沸沸揚揚，似乎找到了仙丹。但如果給100個癌症病人吃這藥，有幾個好了呢？有幾個沒好呢，有幾個死得更快呢？如果大多數人吃了並沒有好，說明張三的病很可能和這仙丹無關。老百姓常常習慣於將1例就看成了100%。這就給了蒙人者有機可乘。
可是西方人生不出孩子的人也多啊。
最後一句話，男性生育能力下降與雌性激素有關？西方男人喝牛奶，西方男人的器官比中國男人大2倍，性能力也強的多，也跟雌性激素有關嗎？
西醫當然是一種科學, 統計法隻是西醫的一種工具而已.
樓主當然沒有完全了解牛奶中每一種成分對人體的作用原理, 但這個並不重要, 重要的是這麽多年來醫學科學對常喝牛奶的人群的觀察, 可以得出已知的益處遠大於未知的害處, 這就夠了. 樓主把這個觀點闡述出來就是負責的態度.
讓人不相信你的話確實是你說的唯一正確的觀點.
牛奶是一種複雜的物質。有抗癌的，但也有可能引發癌症的。再加上與人不同基因的相互作用，我相信博主也不能說自己完全了解它對人的影響。但是基於這種不完全的了解就說牛奶但喝無妨，我認為是不負責任的。
總之，讀者們堅持想喝牛奶當然是你的自由，隻是別完全相信我的話，但也別盲目相信此文作者的話。
那些帶強烈中醫色彩的文章就是喜歡用不完全數據來得到莫名其妙的觀點, 但是這樣的文章就是有人喜歡看.
希望瑞冬同學真的能出版生命科學科普文章的書, 讓多些國人得到真正的科普教育
不過還是謝謝LZ的文章, 我覺得牛奶也是好東西, 當然如果你的腸胃不喜歡, 也不用勉強.
所以我不同意作者牛奶但喝無防的觀點。
另外，近年來男性生育能力的下降和攝入的雌激素有關，小心豆奶特別是轉基因的大豆和牛奶
的確,如果跟著這些文章走,將會無所適從~~~所以還是跟著感覺走吧:)
祝節日快樂!
樓下的子夏MM多時不見,也問個好!
我還真有這個想法，想弄本書出來。要出書，還需再寫些，有些也需再充實些。
I listened to the talk, which is well organized and attractive, particularly for the public. But in fact, to treat cancer by anti-angiogenesis is nothing very new. I think the selectivity and long-term effect are still problems. If we can find or develop a compound or drug that selectively inhibits the angiogenesis for cancer tissues, that will be a real revolution. Hope to hear good news from your research.
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