西蘭花和乳腺癌

乳腺癌易於複發。複發的罪魁禍首常是乳腺癌的幹細胞，它如同癌的種子，深藏在乳腺的組織裏，不易於手術根除，也不易被藥物殺死。它也許會停止活動數年，但一旦醒來，會重新發難，分裂出新的癌細胞。腫瘤研究的一個重要課題，就是殺死腫瘤的幹細胞。美國密西根大學的人員發現，西蘭花裏含有一種叫做異硫氰基丁烷（Sulforaphane）的化學物質，具有殺死乳腺癌幹細胞的作用。異硫氰基丁烷在西蘭花裏，常和一個葡萄糖分子結合在一起，它在酶的催化下，脫去糖基，分解成異硫氰基丁烷。 有趣的是，這酶的活性，在西蘭花菜受到創傷時，會很快升高，從而產生大量的異硫氰基丁烷。 而咀嚼對西蘭花來說，也是一種創傷。所以吃西蘭花時，不妨多多咀嚼，這不僅有利於消化，也可促進異硫氰基丁烷的合成，起到預防腫瘤複發的作用。也因為創傷會增加異硫氰基丁烷的產生，所以料理西蘭花時，不妨多切幾刀，或摘成小塊，再略放一段時間，讓酶促反應充分進行，然後再下鍋烹調，會有利於這抗癌物質的形成。 

異硫氰基丁烷在嫩的西蘭花裏的含量高於老的西蘭花。除了西蘭花外，中國花菜，卷心菜，小紅蘿卜，甘藍等也含有異硫氰基丁烷，隻是量沒有西蘭花中那麽多而已。

[簾青]

這篇文章我也想轉載