折耳根

幾年前，遇到一位往日貴州的同事，正好到瑞典來訪問。她問我：“還想貴州嗎？”我說：“想呀！”她複問一句：“想貴州什麽？”我戲曰：“想貴州的折耳根。”她大笑：“老天啦，你想這個草根根！”

折耳根確實是草根根，那草就叫魚腥草，其根如蔓，在地下匍行，可蔓延數尺長。在根節有須之處，就有幾片綠葉出土。那葉形如心，莖呈淡紫色，在山坡，溪畔，壟上，井邊，以致屋角前後，幾乎隨處可見。

第一次知道折耳根是大學畢業分到貴州時，星期天趕場，看到當地農民不但賣葫蘆黃瓜，還賣一種草根，如燈草般粗細，色白，折卷成拳頭大的一團，用稻草紮著，放在背簍裏出售。前來挑選購買的絡繹不絕。我感到奇怪，怎麽草根也能賣錢？一問早先來的上海老鄉，才知道這叫折耳根，可食，是貴州貧富鹹宜的一道家常菜。我拿了一團，湊近一看，立刻覺得有股濃烈的腥臭直衝鼻子。天！這怎麽能吃？

誰知在貴州多年，不但學會了吃辣，也學會了吃這草根。起先隻是在當地人家裏作客時偶爾吃一點，幾次下來，竟能屢屢嚐之。再後來，一上桌，眼光就會不由自主地尋找起折耳根來。這時我才知道我已經喜歡它了，覺得當地人涼拌的折耳根又脆又嫩，特別下飯。那股當初避之不及的腥臭，和火蔥的辛，辣椒的辣，芫荽的香混在一起時，竟有一種特有的誘人的韻味。到最後，我們終於自己買折耳根了，一開始還不會料理，按上海的方法，先用開水燙了，再如涼拌黃瓜那樣澆上醬油麻油和醋，卻怎麽也不到位。後來還是請教當地的朋友，才知道燙不得，而是先用鹽醃一下，洗淨後再加海椒，蒜水，醬油，芫荽，火蔥等等佐料。從此就越吃越想吃，有時真感到自己如羊如牛，竟能把一盤草根，一頓飯就卡嚓卡嚓地吃個精光。

出國後當然和折耳根分袂，但每每談到貴州的生活，總會說起折耳根。我想折耳根一定有某種令人成癮的物質，不然怎麽這樣叫人念念不忘呢。有一年回國，和幾位當年一起在貴州的朋友聚會，都說要吃折耳根，跑了幾家店，才發現上海江寧路上一家川菜館有折耳根賣，立刻興衝衝點來一嚐，味淡如衝了五道的茶水，一點也沒有當年那叫人愛不釋口的滋味。我有位朋友，在上海浦東買了房子，有一小園，特地自種魚腥草，獲得成功，叫我羨慕不已，就向他要了兩株秧苗，偷偷帶回瑞典，竟未能養活，好不惋惜。

近查國藥大師葉橘泉先生的舊著《現代實用中藥》，書中稱雨腥草其葉內服可利尿解毒，外用可排膿治瘡，而“生嚼其根防心絞痛發作，有卓效”。這麽好的東西，怎不叫人想念呢。

[漁友]

折耳根除涼拌素吃外也可與糟辣椒一起炒瘦肉，一根二吃，開胃矣。在此聖誕假期吃得飽脹油膩之時，想死折耳根了。刺藜也比所有貨架上的水果管用。

[瑞冬]

回複蘇茉兒的評論: 茉兒說的是馬齒莧吧？

[蘇茉兒]

這讓我很想念家鄉的憲菜，曲老師也吃過吧。很普通的一種野菜，常常想念。家鄉好！

[瑞冬]

謝樓下三位朋友的評論！正如wsq所言，遇到知音了！是的，喜歡折耳根，得有過過程，還得會料理。上海飯店裏的折耳根，好像都modify了，不正宗。以後回去得去黔香閣看看，看那兒的折耳根香也不香。

[mae]

最想吃的東西就是折耳根呢！

[wsq]

我是農村人，春天的時候剛發芽的嫩芽最好吃，有的挖了到城裏去買錢，農村人自己很少吃，隻是當豬草割來喂豬。後來到城市後才知道那是很好的野菜，一吃才覺得清新爽口，唇齒留香。後來到了北京真到現在就沒有再嚐過了。有時在美國別人的庭院裏看見了，就直流口水。

[wsq]

終於遇到知音了，我離開家鄉十幾年了，最想吃的東西就是折耳根呢！

[beautyinautumn]

喜歡貴州菜。上海浦東有一家上海曾去貴州的知青開的貴州餐館：黔香閣，味道不錯，回國時拖了父母一起去，店小二介紹遂點了折耳根，結果讓父母對我大肆鼓吹的貴州菜的映像是：入不得口。 可見，這個菜不是一下子可以適應的。