《素食者運動營養手冊》一書的作者麗莎.多芙嫚說，奧運級運動員或職業運動的選手並不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的“運動機器。”
這位邁阿密體育營養學家本身也參加馬拉鬆賽和三項鐵人運動，她還是幾名奧運選手的教練。她說，對運動量大或是意在健身的人，素食也很有效。
請抓住素食的巨大優勢！從健身到耐力運動，素食已經廣泛而成功地被越來越多的運動員采用。每一天，越來越多的運動員在訓練或競賽後康複中，采用以植物為基礎的飲食。
最近科學研究的證據顯示，素食作為運動營養會帶來更好的表現和健康，包括增強肌肉恢複和優化骨骼健康。蔬菜水果富含碳水化合物，“這對長跑或短跑增加衝力都有幫助。” 書還列出十七名頂尖運動員的訓練秘訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業美式足球選手席爾。
無論你是一個專門的素食者希望新菜單還是運動員在尋找一種競爭優勢，素食者運動營養將幫助你改善你的健康和業績！她的書指導人們如何食用以植物為主的三餐，配合體能訓練，在體育比賽當中，照樣能夠爭取最好的成績。書裏麵也針對某種運動，設計攝取營養的方法，同時教人計算訓練和比賽期間所需的營養，訂定進食計畫。
可是，吃素也有“陷阱”，例如，有些人會吃太少，有些人則吃太多，多芙嫚說她的書裏都提到這些問題，當然也提出解決之道，包括教人怎麽吃才能攝取足夠的蛋白質。
素食雖好，但不是每個人都適合，有人放棄吃肉以後，反而一團糟。這種人最好先從每天“素一餐”做起，或三餐當中每餐都有一道素菜，她的書中都曾提到。
克裏夫藍門診基金會營養治療科主任莫爾說，運動員沒什麽理由不能吃素，怕隻怕驟然吃素，有些主要食物突然不吃，又忘了補充這些營養，例如肉裏麵所含的鈣質和蛋白質，這樣就會對身體產生不好的影響。
著名的素食運動員：
* B J Armstrong (美國籃球明星)
* Andreas Cahling (健美運動員)
* Chris Campbell (1980年摔跤世界冠軍)
* Sally Eastall (英國馬拉鬆亞軍，嚴格素食者)
* Di Edwards (跑步，奧林匹克半決賽選手)
* Cory Everson (健美，六次奧林匹亞小姐)
* Desmond Howard (足球運動員，曾贏得Heisman獎杯)
* Billy Jean King (網球冠軍)
* Jack LaLaine (健身專家 嚴格素食者)
* Tony LaRussa (“奧克蘭體育運動員”的教練)
* 卡爾劉易斯 Carl Lewis (奧林匹克短跑金牌得主，訓練時為嚴格素食者)
* Monika Montsho ( 舉重，1991年西北部最佳女子舉重運動員)
* Edwin Moses (奧林匹克跨欄金牌得主)
* Martina Navratilova (網球冠軍)
* Bill Pearl ( 健美，四次宇宙先生)
* Dave Scott ( 三項全能，六次鐵人三項賽冠軍)
* Lucy Stephens ( 三項全能，嚴格素食者)
摘自素食者網頁( www.veg.org )和素食的飲食指南。
美國奧林匹克委員會關於素食的評估
“如果注意包括多種食物，素食能提供足夠的營養以支持運動員成績”。
“無論是業餘消遣或者世界級的運動員，素食不會減少其天生的才能或者運動成績。早在古希臘時代，運動員在訓練時吃素而且在競技中表現了驚人的能力”。
摘自[國際運動營養中心]著“素食”，奧林匹克教練雜誌，1997年冬。
