科學家進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每周隻吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。
在日常生活中，雞蛋是最普通不過的營養食品，常認為它有健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等作用。然而，日本科學家進行的一項長達14年的研究發現，與同齡人相比，每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每周隻吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。 日本學者選擇了>10000名男女作為研究對象，這些人都曾經在1980年接受過一次生活方式的問卷調查，內容包括他們經常食用哪些不同的食物。跟蹤調查發現，每天吃一個雞蛋的婦女，死亡率比每周才吃上一兩個雞蛋的婦女要高出22%(年齡、吸煙習慣和體重等因素不計)，每天吃兩個甚至以上數量雞蛋的婦女死亡率更高，不過這部分婦女的數量不多。
吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心髒病和中風而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯係並不十分緊密。學者們認為，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。
Y. Nakamura, T. Okamura, S. Tamaki, et al. Egg consumption, serum cholesterol, and cause-specific and all-cause mortality: the National Integrated Project for Prospective Observation of Non-communicable Disease and Its Trends in the Aged, 1980 (NIPPON DATA80). Am J Clin Nutr;80:58-63 (July, 2004).
[Correspondence: Y Nakamura, Cardiovascular Epidemiology, Department of Living and Welfare, Faculty of Home Economics, Kyoto Women's University, 35 Imakumano Kitahiyoshi-cho, Kyoto 605-8501, Japan. E-mail: makamury@kyoto-wu.ac.jp].
美國研究人員９日說，每周吃７個或７個以上雞蛋的中年男性早死的風險較高。
路透社援引《美國臨床營養學雜誌》月刊發表的一項研究成果報道說，哈佛大學醫學院布裏格姆婦科醫院的盧克·朱塞和邁克爾·加齊亞諾領導一個科研小組，進行了“醫生健康研究”項目的研究。這一研究項目涉及２１３２７名男性。自１９８１年以來，這些誌願者定期向醫生報告自己的生活習慣和健康狀況。結果發現，２０年間，有１５５０名男性曾心髒病發作，１３４２人曾中風，５０００多人最終死亡。
研究者發現，每周吃７個或更多雞蛋的男性的死亡率上升了２３％。在這期間，患糖尿病的男性如果吃雞蛋的話，死亡的可能性將增加１倍。