成長

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簡單易學的煮粥方法

(2010-12-27 21:43:09) 下一個
聖誕剛剛過去,爬梯,聚餐,大魚,大肉的吃下來,不知您是否會和我一樣--很想喝一碗粥?

在我們中華料理中,最好喝的粥應該是『廣東粥』了。每次去香港,我都會很迷它們。什麽狀元,及第,艇仔,豬肝,魚片都是我的最愛。

粥和稀飯不一樣,誠如清代的美食專家袁枚所說:『
見米不見水,非粥也;見水不見米,非粥也,必使水米柔膩為一,然後方為粥。』

一碗好粥不僅香醇潤滑,且水米融為一。俺是一個北方大妞,當年為了想煮一碗像樣的粥,真是糟蹋了不少的時間和食材,直到朋友給俺 E 了一份煮粥的秘訣,才讓俺快速出師,笨妞變巧婦,每到像這樣的時節,俺都會露一手,為家人熬煮清粥做些小菜,平衡一下俺們的胃。

下麵是煮粥的一些技巧,如果有時間,您也來試試吧。
ZT:
(一)浸泡∶
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,(當然如果有時間能浸泡一夜會更好)讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1·熬起粥來節省時間;
2·攪動時會順著一個方向轉;
3·熬出的粥酥,口感好。

(二)上油

泡過的米會有一些發漲,接下來把水瀝幹,放入 量花生油攪拌,力爭粒粒晶瑩剔透。這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多,當米粒沾上了油以後,沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能,這樣就會促使米粒有開花的機會了,這是熬粥最關鍵的秘訣哦。

(三)滾水下鍋∶
大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麽?
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省
時間。
如果您喜歡葷粥,您可以用高湯代替水。高湯煮出來的粥味道就更加濃鬱了。

(三)火候∶
先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換,粥的香味由
此而出!

(四)攪拌∶
原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麽還要攪
呢?
為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是∶滾水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時,開始不停地攪動,
一直持續約10分鍾,直到呈酥稠狀出鍋為止。

(五)底、料分煮∶
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋?但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過
10分鍾。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

祝您成功,別忘了配上一點小菜哦。

                                                       

圖片來自網路。








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閱讀 ()評論 (8)
評論
royalgala 回複 悄悄話 總覺得廣東粥店照比我們東北粥店還是差些。廣東粥,母周都是白米粥,然後扔進不同調料就變成不同的粥。東北粥店的周,每樣母粥不同。比如有大米粥,二米粥,小米粥,紅豆粥,綠豆粥,薏米粥,玉米粥,,,,,這些粥裏在加上各種調料或配料,如地瓜,倭瓜,雞粒,皮蛋,香菜,韭菜,等等。。吃的時候配上小鹹菜,配上花生米,配上鹹魚,,,,大餅子,饅頭等等。比起廣東的那些粥有味道,也將營養,花樣多多了。
好象 回複 悄悄話 我要在您的博客裏留下一個大大的圓圓的腳印。。。。

我是一頭美好的大象。

祝您新年進步。

桑耶 回複 悄悄話 謝謝,受教。請問大家吃粥一般配什麽小菜呢?
煥華 回複 悄悄話 有得吃,俺是一定到的。因為俺喜歡吃。民以吃為天嗬。
而聖誕節大魚大肉後,來碗粥,妙呀。
記得一名廚說:懂得吃 比 有得吃 更有學問。
真 好吃。謝謝。
anahiyiyi 回複 悄悄話 我煮粥從不糊底,因為我不攪拌。大火燒開開一點蓋縫用小火悶直到稠為止。
鷗鷺9 回複 悄悄話 沒想到煮粥之中竟然有這麽多講究,真是生活處處皆學問。謝謝成長!祝您和大家新年快樂!
samsyrny 回複 悄悄話 我用高壓鍋熬粥。本人辛苦多年探索出來的不傳外人的天字一號秘訣是:水開後把火關小。沒感覺我熬的粥跟廣州餐館的各類粥有多大區別,嗬嗬。
taro_g 回複 悄悄話 Thanks for sharing. Bookmarked.
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