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第一次聽到佛跳牆這個菜名是十五年前，我第一次在台灣過春節。
當時的直覺就是；這一定是一道很好吃的菜，因為連佛都會為此跳牆，那絕對是佳肴。
席間當服務生小心翼翼地先將一個陶甕拿來給大家過目後，我就有點失望了，心想：“這陶甕能煮什麽好菜？”。。。
隨著服務生一碗一碗分著。。。一股香氣就開始在席間散發，等我的那碗來到我麵前時，我禁不住先低下頭去聞了聞，“哇，真的好香哦”。
當全家人都分到自己那份後，我們就開始品嚐了。
嗬嗬，真的不是蓋的，超好吃的；濃鬱的湯汁充滿了可以美容養顏的膠質，用舌尖去抿一下，味蕾瞬間擴展並感染到每根神經。
真是從來沒有吃過這麽好吃的東西，我們的談話一下子就轉到這佛跳牆上了。
原來這道菜始於福建，後來飄來台灣，並在台灣“落地生根，發揚光大”了起來，以至於現在在台灣，佛跳牆已列為農曆新年的必備佳肴。
為了讓大家一窺佛跳牆的“出身”，我特地去狗了一下。不管是事實，曆史還是杜撰，反正這佛跳牆真的是出之有名，且名不虛傳。
正宗的佛跳牆應該有由十八種主料，十二種輔料製作而成。其中原料有∶雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、幹貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有∶ 油、鹽、冰塘、加飯酒、薑、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調製後，分層裝進紹興酒壇中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨五、六個小時而成。
佛跳牆的典故：
「佛跳牆」的曆史約有一百多年，前身為「福壽全」名菜演變而來。據傳∶清朝光緒年間，有位雲遊四海的高僧，駐腳在福州少林寺，平常帶領一群小沙彌打坐修禪，弘揚佛法，日子倒也清逸無欲。離寺不遠有戶富豪之家，乃福州官前月錢莊主人宅第，女主人烹飪工夫非常出名，尤其那用酒壇煨「福壽全」的絕活，真是滋味與眾不同，特別鮮美，但除非必要，女主人不會輕易下廚，更遑論做這道菜。
??一日，錢莊夫妻宴請高官布政司周蓮，女主人決定親自下廚烹製「福壽全」，因為她聽說周蓮是位美食家，這麵子可丟不起。她的「福壽全」是怎麽地令人垂涎三尺呢？光是瞧瞧材料內容，可就不得了∶魚翅、魚肉、魚唇、排骨、海參、豬肚、肥鴨、火腿、鴿蛋、羊肉、鮮筍、香茹、蘿卜、雞肉、豬蹄筋、豬蹄尖等等種類多達二十多項。再說作法，也很特別，先把陶質酒壇用熱水燙過，再將材料放入，加進高湯，用荷葉將壇口封住，壇口上蓋上一個小碗，然後煨上幾個鍾頭，所有材料的菁華都融匯在一塊了，如此豐富滋味，不要說吃了，就是聞也夠了。
??女主人在烹調過程中，香味四溢，傳香十裏，一陣順風，傳到了少林寺院內，高僧和小沙彌們正在打坐，聞到這樣甘腴鮮香的氣味，皆無法自製，就悄悄來到錢莊夫妻家院外，攀牆往內瞧，見到爐上正在煮著這道美食，趁著四下無人，翻牆進去，偷偷嚐了斷口，其中有位小沙彌讚歎道∶「真是美味，就是菩薩都要和我們一樣翻牆來吃呢！」。突然，聽到有人聲，他們著慌了，紛紛快步跑著，這下翻牆都來不及了，簡直使出吃奶的力氣跳著出牆去了，最後一位小沙彌因跳得太急了，鞋掉了一蘋，被主人撿到一看，知是佛門中人，於是就成為一樁美談趣事傳開來。
??而周蓮嚐過「福壽全」後，讚不絕口，回府後便告知家廚----鄭春發，鄭春發卻對周蓮的評讚不服氣，而試做此菜，結果口味相差太遠，於是就請周蓮帶他去錢莊求教。女主人同意全套烹製教於鄭春發，而此時才明白「天外有天，人外有人」的道理，個性變得謙虛起來了。
??鄭春發領悟了烹製的奧秘，並加以改進，在用料上減少肉類，取海味為主料，不但要求味美，還注意滋補之道。而後，這道菜被稱為「酒壇菜」，成為周蓮家中宴客的「席上珍」。
??後來，西元1877年，鄭春發與人合夥在福州東街口開了一家菜館，取名「聚春園」（至今依然是福州首屈一指的著名餐廳），他將這一特色佳肴推出，結果前來品嚐的人日漸增多。一天，幾位文人顯貴結伴而來，點了鄭春發的「酒壇菜」，一揭蓋，頓時滿屋飄香，令人癡醉，個個稱讚味美絕倫。此時，席中一位秀才詩興大作，想起了那段趣聞，道∶「壇放葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」，大家一聽，拍案叫絕，鄭春發立刻將此菜易名為「佛跳牆」。百年來，成為傳統佳肴中海內外著名的首席各菜。此菜的盛名可以從英國女王伊麗莎白二世訪問中國時，還津津樂道此菜便知。
??容器不一定得使用傳統正宗的紹興酒壇，但質地要選擇陶質的來煨才能煨出理想滋味，此菜為求火候道地，故用炭火最好，不然也可用電鍋或蒸籠或直接入水燉煮，但鍋(籠)底部記得一定得墊放一塊布，以避免在煨製過程中容器震動，若是隔水煨製，水寧可多放不可少放，就算需要補加水分時，切記用溫熱水，不可用冷水，否則易導致容器破裂。酒用紹興酒(最好是陳年的)一點也不能馬虎，如果更講究些，加入福建老酒更好(即陳紹一半，老酒一半)。此菜著重料精，小火慢燉，急不得也。
??另外，此菜有一正宗傳統吃法，但今天多不流行，也為人遺忘，其實十分可惜，因為此菜原傳統吃法十分美味，別有風格┅┅.就是上菜時，將壇中材料倒入一個大盤碗中，將 油鴿蛋放在上麵，配以蘿卜乾一碟，火腿拌豆芽一碟，冬菇炒豆苗一碟，油辣芥一碟和銀絲卷、芝麻燒餅佐食，有了這樣的搭配，實際等於一桌筵席，葷而不膩、百味盡收，無論那項單味菜皆無法和它相較量，難怪百年來還如此誘惑人。
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來的早不如來得巧，你看；那裏不是還有一碗嗎？ENJOY!
嗯， 非常的讚同！
事實上我們家（自己和LG與孩子）早在九年前就拒絕吃魚翅了。
有點汗顏的是，這個決定不是我們夫妻定的，而是孩子建議的。
我們很高興孩子們有這樣的想法，所以我們除了讚美她們就是用行動來大力相挺了。
謝謝你的提醒，願更多的人也可以加入這個行列。
嗬嗬，老大，對不起哦，俺不是故意的。