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正文
剛回到台北就得到這個梁幼祥紅燒牛肉麵的食譜，迫不及待的試了一下，真的是超好吃美味。
我的一些要好的網路朋友知道我回台灣就囑咐我要幫他們多吃一點台北的小吃。隻是如果我真的幫各位多吃一點的話，那俺的身材和健康恐怕也將要棄我而去了。。。。。。
所以，我還是將好東西與好朋友們分享，雖然你們沒來台北，但這好吃的牛肉麵也可以幫大家解饞了。
真的好吃，您試試看吧。等我回美國時，大家別忘了告訴我您的成果哦。
1. 將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮20分鍾。
（牛肉不能先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不能加冷水，一鍋到底血水是美味的來源，隻要去掉表麵的雜質即可牛肉撈起後）
2. 將肉撈出，切自己喜歡的大小塊或是片狀。
*做法2之前千別切肉，因為肉尚未成型，切成小塊再煮再燉，肉會變得歪七扭八的不美觀。
3. 在炒鍋中放四匙油，炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒，待洋蔥軟香，加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙，用中小火拌炒一分鍾 (可以加番茄一個，也可以不加)。
4. 將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋，並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉，煮滾後用文火續煮一小時，關火蓋上鍋蓋，不要動鍋中物，一直等到鍋冷就成了。再加熱時，再試味道加鹽調味，即成牛肉湯底了！
上述的(泡)是牛肉好吃的秘訣
許多市麵上牛肉麵店都不懂這個道理，牛肉的爛是用泡出來的而不是一直燉出來的，這是我三十年的秘方。
(被唐湘龍逼的寫在網路上，傳家寶沒了，我的帳全找他算，但朋友們請盡情分享)
真正好吃的牛肉，是要看起來堅挺，而吃起來柔嫩軟塌，還要帶著膠質，微微的會沾唇才過癮. 如果你吃的牛肉少了這個膠質的口感，基本上是師傅對於牛肉的質地見解還不夠。
這燉煮牛肉的手法提供給所有愛煮牛肉麵的朋友及賣牛肉麵的店家們，更提供給那些評判牛肉麵比賽的裁判作為參考。
如果要做清燉的牛肉湯，則隻放八角及花椒即可，其餘的手法一樣。
和菜譜稍有不同的是，家裏沒有蒜，多放了一個洋蔥。
太好了！俺最喜歡看到的就是這個DD可以成為網友的拿手私房菜。
恭喜，恭喜，您讓我今天會快樂一整天耶，謝謝啦。
哈哈，老大也要下廚了？ 恭喜ING.
昨晚也是半夜閉火。臨時想做，料不得不減了些（蒜可是沒少，覺得那麽多也許就是特色），但工是一點沒偷。
這不今晚放下碗第一件事就上來報告成果。味道好極了。多謝分享，收入俺的看家食譜了。
一定要燒來吃吃。
報告匆匆，有自己寫的，也有轉的。
有人知道的多，有人知道的精，俺是一瓶子不滿，半瓶子晃蕩。。。所以“噪音”比大，不好意思啦。
你怎麽什麽都知道啊...
當然，當然，4是把所有的料放在一起的“總匯”喔。
哇·～～～～～～～～～～～～厲害，厲害！！！
這真是；“早起的鳥兒有蟲吃”！想想這第二天一早您就有香噴噴的牛肉麵吃，俺都快流口水了。。。
如果您是住在有華人或東方食品店的附件這牛肋條（牛腩）和牛腱都不難買到。但如果您是住在遠離Chinese town的話，您不妨試試用TOP BLADE. 這款牛肉的中間有一條筋，肉質還不錯。
大蒜拍一拍當然可以啦，清燉的就如您所說，不需要第3了。不然怎麽會是“清”呢。
好好享受您的牛肉麵，希望它會成為您的拿手菜哦。
不好意思讓你流口水，這大半夜的想吃無物真是鬱悶ING.
下次半夜千萬別點吃的帖，不然實在是太可憐呢。
春蘭MM好！
謝謝妳來看我，這大蒜主要是幫著提味兒，如果妳想吃的清淡的話，應該不需要放那麽多粒，看個人喜好啦。
代我問候後院的朋友們好！
嘿嘿，燒麻糬，我最喜歡的是士林夜市那個日本老板開的店那家，小日本的功夫真的不賴，麻糬烤的外脆內糯再加上細細綿綿的紅豆真是好吃耶，我下次去一定幫你多吃一份。
這牛肉你就自己辛苦的燒吧，如果好吃的話，別忘了來告知一下哦。
謝謝樓主提供了這麽好的配方，我下次還要用grain-feed的牛肉來試試看。不過這牛肋條或是牛腱的英文是什麽？我隨隨便便買了塊top solion什麽的回來，不知對味道有沒有影響？
另外，我畫蛇添足加兩句，這蒜不需要跺碎吧？我就拍了拍。西紅柿倒是切成了小塊。用煲湯的瓦鍋來做，泡的過程能長一點。
此外，再請教這清湯牛肉的做法能不能在具體一點？“隻放八角及花椒即可，其餘的手法一樣”，是不是省掉了整個步驟三？
多替我吃些燒麻糬啊。
謝謝喜歡，問好！
ME TOO, 握手！
“五木”的麵蠻不錯的，我也是常常用這個牌子。
俺喜歡用“粗”一點的麵條來做牛肉麵，那樣比較“過癮”。
看個人的口味吧，如果您比較喜歡胡椒粉的話。。。
如果是怕花椒一粒一粒的很麻煩的話，俺倒是有一個“土方法解決這個問題；您可以用咖啡的過濾紙將花椒粒包好（用線綁成一個花椒球）然後丟入鍋中，這樣花椒味有了，花椒粒卻不會散在鍋裏。
您試試看？
不好意思，俺是懶人，所以用的是買來的麵（在台灣可以輕易買到機器先做的寬麵）。
報告農民大伯：我是守在鍋旁，在水快開時那些“雜物”會浮出在最上麵，俺就順勢將它們撈起棄之。
清除“雜物”後的湯汁，聞起來和看上去都很不錯的說。
我是不會做麵的,就常買一種台灣的五木山東拉麵,味道很好.其他的牌子沒它好,也便宜些.
大家都買哪種的?
花椒一粒一粒的，很容易吃進嘴裏。放胡椒粉行麽？
報告天藍水藍：是花椒，不是花椒油。
快去試一試，保準您喜歡。
太好了，如果好吃別忘了告知一下哦，GOOD LUCK!
是啊，台灣的牛肉麵真的做的不錯呢，每次回來我都會去固定的那幾家打牙祭。
祝您成功哦。
謝謝回帖，希望您喜歡。