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新人第一次發貼: 臘肉,臘魚,臘香腸.蒜溶粉絲開邊蝦.

(2007-04-17 19:17:38) 下一個
新人第一次發貼,臘肉,臘魚,臘香腸.蒜溶粉絲開邊蝦.請壇子裏的筒子們多多指教.
湖南臘肉

製作方法
1. 備料:肥瘦適度的鮮肉4540克 (10 磅), 切成寬約2厘米,長約40厘米的條形肉. 在上端刺一個小洞,便於醃製後穿繩懸掛.
2. 醃料配方: 白糖200克, 醬油200克, 精鹽100克, 料酒100克, 十三香 50克。
3. 醃製:將條形肉浸入混合均勻的配料中, 放在溫度0—10℃的地方, 醃製36-48時,第二天翻一下。醃製3天取出穿繩掛於竹杆上放在車庫保持5-7天左右為成品。趕上好天曬一下更成熟。


剁辣椒是俺自家產的

臘魚:

這個魚俺醃了三天, 爆曬了5-6天, 再放到通風良好的地方掛起, 可以存放很長的時間。吃的時後用溫水泡泡, 包起來烤15-20分鍾既可。這樣吃魚家裏不會有臭魚味的。

辣味香腸



辣味香腸的製作方法:

1. 醃料配方: 肥瘦肉10磅, 白糖200克, 食鹽125克, 白胡椒粉50克, 辣椒粉150克, 十三香 25克, 醬油75克, 料酒100克。

腸衣, 我是買的這種:



2. 醃製:將豬肉切成小立方塊,以0.8~1立方厘米為宜。然後放入混合配料中,放置2~4小時。

3. 灌製:將腸衣的一頭打一個結,另一頭套在廣口漏頭上,把醃製的肉灌入腸衣內 (也可以用攪肉機裝上漏鬥代替灌腸機) 。要求裝得緊密均勻,用手擠緊,不能過鬆或過飽滿。如果過鬆則留有較多的空氣,易於腐敗,如果過於飽滿則腸衣易於破裂。

4.結紮:每隔25~30厘米,可用細線結紮,使灌腸後的濕腸有很多節。每節的中間用細繩結成對,便於提掛。

5.排氣:結紮後的濕腸,用細針每隔1~2厘米刺一個小孔,以便排出腸內的空氣,並使腸內水分容易蒸發。

6.漂洗:將濕腸放在溫水中漂洗一次,除去表麵的汙物,然後掛在竹杆上,以便爆曬或烘烤。俺是烘烤的,175F 3~4小時





蒜溶粉絲開邊蝦:

從壇子裏學的,現在怕是全國人民都會了. 謝謝了.壇子裏的筒子們.





再次謝謝了! 筒子們.





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