用科學研究的精神做豆腐 2015-2-10

我做事比較馬虎，特別是做飯。做米飯，米和水的比例隨便，所以有時候稀點，有時候幹點。炒菜，鹽，隨便放點，有時候鹹點，大多數時候太淡。油，隨便放點，一般都少。做饅頭和麵包該量一下，秤一下吧，我也隨便放點，差不多就好了。做豆腐總是貪多，總是根據自己的感覺放石膏粉，大多數時候沒問題，但有時候黃豆放多了，石膏粉就會少了。老師傅也有失手的時候 。     最近有一群人想自己做豆腐，她們在試驗，有成功有失敗。我想想，不能像過去在學校誤人子弟那樣，亂教別人。都這把年紀了，該認真點。 於是我去買了個很可愛的小電子秤，最大可以稱11磅。盎司和克可以轉換，要是放容器在上麵，可以清零。      既然要用科學研究的精神做豆腐，所有的材料就要量一量。這個不難，咱們不是在學校裏經曆過嚴格的化學和生物學實驗訓練的嗎？那時候常常有男同學搗亂，趁我們轉身，在我們的實驗裏動手腳，害我們總是做不出來正常結果。現在家裏就我一個人做實驗，沒人搞破壞。      昨晚我用水管裏的冷水泡了4杯黃豆（700克），一點沒多放。大約12小時候，4杯幹黃豆泡發到8杯濕黃豆。今天的石膏是認真稱的，一共放了30克（換算成體積是30毫升，6個Tsp,）石膏粉。水呢？打的時候我是用1杯濕黃豆加1杯半水打的，隻有這個比例，我的果汁機才轉的動。不過這個濃度太高，豆漿出不來，我就燒了點開始稀釋豆漿。這個我就沒量了。原則是水越少越好，隻要能把豆漿揉出來就行。水少可以少花點時間燒開，為了節約時間和成本嘛。 煮開後的豆漿倒進了一個大鍋裏，由於我沒貪心，今天沒太滿，很好。把30克石膏加水到了1杯，攪拌均勻。然後一邊攪拌大鍋裏的豆漿，一邊慢慢倒進去石膏水。我大約攪拌20次。蓋上蓋子，30分鍾後豆腐腦好了。再把已經凝固好的豆腐腦攪散，包起來，壓上重物。幾個小時後豆腐就好了。到底幾個小時呢？那要看重物有多重。一般開始的時候不要壓的太重，過會再加重。如果包的不好，等豆腐稍稍成型的時候，解開重新包一次，再壓。包豆腐要趁熱包，冷了就包不好了。  700克黃豆，最後有1888克豆腐幹。我壓的時間太長，不是嫩豆腐。嫩豆腐會重很多。