正文
花·果·茶——答弗苓網友
弗苓網友問我《金瓶梅》裏的梅桂潑鹵瓜仁茶、鹽筍芝麻木犀泡茶、蜜餞金橙子泡茶、胡桃鬆子泡茶等到底是什麽茶，具體的茶譜大概是什麽樣。一晃，竟然已經過去了兩個月。此期間不是沒去圖書館搓過地皮，奈何從袁枚的《隨園食單》，到大開本的插圖版《茶譜》，千言萬語可以歸結成一句話，“茶葉泡水就是好！”李漁還在《閑情偶記》中開辟了一章《不載果實茶酒說》，振振有辭地說什麽，他性好品茶，“則必大書特書，而且為罄竹之書，若以寥寥數紙終其崖略，則恐筆欲停而心未許，不覺其汗漫而難收也”！
搓地皮不成，隻好掘地三尺，挖出來點東西，和大家共享。
中國人喝茶的曆史據說始於黃帝時代。《神農本草經》記載，“神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即是茶，唐代以前沒有“茶”字，經常以“荼”代之。神農嚐百草當然屬於神話，但是可以由此推斷，茶最早可能是作為藥物進入飲食生活的。比較可靠的記載在漢代成書的《爾雅》裏麵，將茶成為“苦荼”。《詩經》裏也有“誰謂荼苦，其甘如薺”句，這裏的荼，據有人考證，就是茶。比《爾雅》早。
茶葉作為飲料之前，可能還曾經作過食料。《晏子春秋·內篇雜下第六》說：“晏子相齊景公，食脫粟之食，灸三弋五卵苔菜耳矣。”這的“苔菜”就可能是茶的代稱。以茶當菜的傳統沒有斷絕，現在還有遺風散落各處。華北西北方言中的“茶”就有“菜”的意思，像山西民歌《交城山》裏唱的，“交城沒有好茶飯，隻有那山藥蛋” ，“茶飯”就是“飯菜”。我在陝西插隊時，常聽老鄉用“針線茶飯”做標準來評價女人，說某個女人笨，就叫“針線針線不能，茶飯茶飯不能”。西南地區的少數民族用竹筒茶拌上油鹽，和大蒜同炒下飯，或者醃茶葉作菜。高級宴會上有茶葉或茶汁製作的名菜，如茶汁蝦仁、碧螺蝦仁、龍井蝦仁、碧螺魚片、龍井雞絲、龍井鮑魚、樟茶鴨子、雲霧石雞、毛峰熏鰣魚等，距離普通人的生活較遠，不過五香茶葉蛋卻不但在國內各地繁榮昌盛，一度產生過“做導彈的不如賣茶葉蛋”的浩歎，而且飄洋過海，在世界各地成為華人安身立命的手段之一。這些似乎都是古代食茶的遺風。
茶葉作為飲料的最早年代，大概不會晚於西漢。在辭賦家王褒所寫的《僮約》中，明確規定家僮必須承擔去集市買荼、煮荼和洗滌茶具的雜役。大約從魏晉時代起，茶和酪、酒並列筵宴飲品中的必到角色。賓主見麵，寒暄後獻上清茶，大約是兩晉時代形成的待客規矩，一直延續到現在。
不過，在隋唐以前，茶藝還不很講究，茶道也不成體係。盛唐時代，飲茶更為普及，在南方和兩京形成了“比屋而飲”的趨勢，幾乎家家戶戶都喝茶。這時候，就有人出來建造“理論體係的大廈”了。這就是陸羽寫作的《茶經》。我看到的《茶譜》是21世紀出版的新書，但是基本上延續了陸羽奠定的格局，從茶的曆史名稱、茶樹的種植方法以及茶葉的性味說起，講到茶葉的製作工藝，以及烹茶飲茶的規範等等。
陸羽已將“茶之道”集中到“茶葉泡水”的範圍之內，尚未排斥其他飲料，明代的高濂則將“茶道”確定為排他的，至少要少用慎用花果。他在《遵生八箋》中說：“茶有真香，有佳味，有正色，烹點之際不宜以珍果香草雜之。奪其香者：鬆子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其色者：柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙橘之類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨也。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。”
點茶時不用或慎用珍果香草，是為了保存茶的真香、佳味、正色。可是一直也有人反其道而行之，在茶中加入香花佳果，以為奇香美味。清代無名氏《調鼎集·卷八》在列了當時的名茶後，有專門說明了若幹種花茶果茶的製法，大概是《金瓶梅》等裏記載的各種名為“茶”的飲料的理論總結。現抄錄幾種。
1。蓮花茶
日初出時，就池沼中將蓮花蕊略綻者以手指撥開，入茶葉填滿蕊中，將麻絲紮定。經一宿，次早摘下，取出茶，用紙包，曬幹或火烙，如此三次。用錫瓶收藏。
2。清茶
茶葉，石榴米四粒，鬆仁四粒，或加花生仁、青豆泡茶。
3。泡茶
茶葉內加曬幹玫瑰花、梅花三瓣同泡，頗香。
4。三友茶
茶葉，胡桃仁去衣，洋糖，清晨衝滾水。
5。冰杏茶
冰糖、杏仁研碎，滾水衝細茶。
6。橄欖茶
橄欖數枚，木錘敲碎（鐵敲有黑鏽並刀腥），同茶入小砂壺，注滾水蓋好，少停可飲。花紅同。
7。芝麻茶
芝麻微炒香、磨碎，加水濾去渣，取汁煮熟，入洋糖熱飲，煎濃普兒茶衝冰糖飲。
8。奶子茶
粗茶葉煎濃汁，木杓揚之，待紅色，用酥油及研細末芝麻去渣，加鹽或糖熱飲。
《金瓶梅》裏的茶那麽難以找到“理論支持”，似乎是中國文化“大傳統”和“小傳統”分野的一個佐證。陸羽、袁枚、李漁等人的身份並不完全相同，卻都 identified themselves with士大夫，得到士大夫階層的認可，文字也因此而流傳下來，成為茶道的正統。而《金瓶梅》描寫的是市民階層的生活，他們不管那一套，怎麽好吃怎麽來，怎麽有趣怎麽來，不見於“正史”，這就是“考證”如此困難的原因。但是，這“小傳統”也像食茶之風一樣保留在今天的日常生活之中，麵茶、果子幹、杏仁霜等可能就是花果茶的遺風。
附錄：弗苓網友的提問
你知道《金瓶梅》裏的這些茶到底是什麽茶，具體的茶譜大概會是什麽樣。比如：
梅桂潑鹵瓜仁茶
鹽筍芝麻木犀泡茶
蜜餞金橙子泡茶
胡桃鬆子泡茶
嗬嗬，古代的人除了“行”不如現代人，可住，食，衣都比今天的人講究多了，當然我指是有錢人。
弗苓網友問我《金瓶梅》裏的梅桂潑鹵瓜仁茶、鹽筍芝麻木犀泡茶、蜜餞金橙子泡茶、胡桃鬆子泡茶等到底是什麽茶，具體的茶譜大概是什麽樣。一晃，竟然已經過去了兩個月。此期間不是沒去圖書館搓過地皮，奈何從袁枚的《隨園食單》，到大開本的插圖版《茶譜》，千言萬語可以歸結成一句話，“茶葉泡水就是好！”李漁還在《閑情偶記》中開辟了一章《不載果實茶酒說》，振振有辭地說什麽，他性好品茶，“則必大書特書，而且為罄竹之書，若以寥寥數紙終其崖略，則恐筆欲停而心未許，不覺其汗漫而難收也”！
搓地皮不成，隻好掘地三尺，挖出來點東西，和大家共享。
中國人喝茶的曆史據說始於黃帝時代。《神農本草經》記載，“神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即是茶，唐代以前沒有“茶”字，經常以“荼”代之。神農嚐百草當然屬於神話，但是可以由此推斷，茶最早可能是作為藥物進入飲食生活的。比較可靠的記載在漢代成書的《爾雅》裏麵，將茶成為“苦荼”。《詩經》裏也有“誰謂荼苦，其甘如薺”句，這裏的荼，據有人考證，就是茶。比《爾雅》早。
茶葉作為飲料之前，可能還曾經作過食料。《晏子春秋·內篇雜下第六》說：“晏子相齊景公，食脫粟之食，灸三弋五卵苔菜耳矣。”這的“苔菜”就可能是茶的代稱。以茶當菜的傳統沒有斷絕，現在還有遺風散落各處。華北西北方言中的“茶”就有“菜”的意思，像山西民歌《交城山》裏唱的，“交城沒有好茶飯，隻有那山藥蛋” ，“茶飯”就是“飯菜”。我在陝西插隊時，常聽老鄉用“針線茶飯”做標準來評價女人，說某個女人笨，就叫“針線針線不能，茶飯茶飯不能”。西南地區的少數民族用竹筒茶拌上油鹽，和大蒜同炒下飯，或者醃茶葉作菜。高級宴會上有茶葉或茶汁製作的名菜，如茶汁蝦仁、碧螺蝦仁、龍井蝦仁、碧螺魚片、龍井雞絲、龍井鮑魚、樟茶鴨子、雲霧石雞、毛峰熏鰣魚等，距離普通人的生活較遠，不過五香茶葉蛋卻不但在國內各地繁榮昌盛，一度產生過“做導彈的不如賣茶葉蛋”的浩歎，而且飄洋過海，在世界各地成為華人安身立命的手段之一。這些似乎都是古代食茶的遺風。
茶葉作為飲料的最早年代，大概不會晚於西漢。在辭賦家王褒所寫的《僮約》中，明確規定家僮必須承擔去集市買荼、煮荼和洗滌茶具的雜役。大約從魏晉時代起，茶和酪、酒並列筵宴飲品中的必到角色。賓主見麵，寒暄後獻上清茶，大約是兩晉時代形成的待客規矩，一直延續到現在。
不過，在隋唐以前，茶藝還不很講究，茶道也不成體係。盛唐時代，飲茶更為普及，在南方和兩京形成了“比屋而飲”的趨勢，幾乎家家戶戶都喝茶。這時候，就有人出來建造“理論體係的大廈”了。這就是陸羽寫作的《茶經》。我看到的《茶譜》是21世紀出版的新書，但是基本上延續了陸羽奠定的格局，從茶的曆史名稱、茶樹的種植方法以及茶葉的性味說起，講到茶葉的製作工藝，以及烹茶飲茶的規範等等。
陸羽已將“茶之道”集中到“茶葉泡水”的範圍之內，尚未排斥其他飲料，明代的高濂則將“茶道”確定為排他的，至少要少用慎用花果。他在《遵生八箋》中說：“茶有真香，有佳味，有正色，烹點之際不宜以珍果香草雜之。奪其香者：鬆子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其色者：柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橙橘之類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則無辨也。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。”
點茶時不用或慎用珍果香草，是為了保存茶的真香、佳味、正色。可是一直也有人反其道而行之，在茶中加入香花佳果，以為奇香美味。清代無名氏《調鼎集·卷八》在列了當時的名茶後，有專門說明了若幹種花茶果茶的製法，大概是《金瓶梅》等裏記載的各種名為“茶”的飲料的理論總結。現抄錄幾種。
1。蓮花茶
日初出時，就池沼中將蓮花蕊略綻者以手指撥開，入茶葉填滿蕊中，將麻絲紮定。經一宿，次早摘下，取出茶，用紙包，曬幹或火烙，如此三次。用錫瓶收藏。
2。清茶
茶葉，石榴米四粒，鬆仁四粒，或加花生仁、青豆泡茶。
3。泡茶
茶葉內加曬幹玫瑰花、梅花三瓣同泡，頗香。
4。三友茶
茶葉，胡桃仁去衣，洋糖，清晨衝滾水。
5。冰杏茶
冰糖、杏仁研碎，滾水衝細茶。
6。橄欖茶
橄欖數枚，木錘敲碎（鐵敲有黑鏽並刀腥），同茶入小砂壺，注滾水蓋好，少停可飲。花紅同。
7。芝麻茶
芝麻微炒香、磨碎，加水濾去渣，取汁煮熟，入洋糖熱飲，煎濃普兒茶衝冰糖飲。
8。奶子茶
粗茶葉煎濃汁，木杓揚之，待紅色，用酥油及研細末芝麻去渣，加鹽或糖熱飲。
《金瓶梅》裏的茶那麽難以找到“理論支持”，似乎是中國文化“大傳統”和“小傳統”分野的一個佐證。陸羽、袁枚、李漁等人的身份並不完全相同，卻都 identified themselves with士大夫，得到士大夫階層的認可，文字也因此而流傳下來，成為茶道的正統。而《金瓶梅》描寫的是市民階層的生活，他們不管那一套，怎麽好吃怎麽來，怎麽有趣怎麽來，不見於“正史”，這就是“考證”如此困難的原因。但是，這“小傳統”也像食茶之風一樣保留在今天的日常生活之中，麵茶、果子幹、杏仁霜等可能就是花果茶的遺風。
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你知道《金瓶梅》裏的這些茶到底是什麽茶，具體的茶譜大概會是什麽樣。比如：
梅桂潑鹵瓜仁茶
鹽筍芝麻木犀泡茶
蜜餞金橙子泡茶
胡桃鬆子泡茶
嗬嗬，古代的人除了“行”不如現代人，可住，食，衣都比今天的人講究多了，當然我指是有錢人。
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