在朋友圈子裏，很少碰上人家比我們家更能吃辣。這是就整體水平以及食辣習慣而言，比的不是個體抗辣性，而是全體家庭成員對辣椒的持久熱愛。
比如，有的人家，個別成員，耐辣程度顯然比我們要高一些，可惜家庭成員食辣水平參差不齊，導致整體水平差強人意；
再比如，有的人家，個個善辣，無奈沒有太出色的選手代表家庭出賽，也就隻好甘拜下風。
我們家的長輩，個個都已是神勇的食辣一族，到了我們，就更是長江後浪推前浪，將無辣不歡的家庭傳統繼承並且發揚光大。
我小時候住在雲南，剛斷了奶學吃主食，就開始餐餐吃辣。碰上沒有什麽好菜，保姆會用辣椒麵兒拌了白米飯給我吃，那是我關於童年的最美好記憶之一。
大俠媽媽祖籍湖南，用剁辣椒把兒子養大，搞到大俠吃辣椒不知節製，有段時間將舌頭吃成一塊烏黑的口條。為了能跟他白頭攜老，我隻好對其軟硬兼施，迫他少吃一點兒辣椒。好不容易，在我的監管之下，他的舌頭才紅了回來。
我們的兒子剛能夠吃大人飯的時候，我還比較收斂，每菜炒兩種，辣的自己吃，不辣的孩子們吃。沒想到有一天我沒盯牢，阿小T自己爬到桌子上，抓起炒好的尖椒肉絲炒香幹，大口吃了起來。他吃得很香，吸引姐姐哥哥也來嚐試，一嚐就也喜歡上了。
他們從此便開始跟我們大人吃一樣的菜，一坐上飯桌，先找的永遠不是碗筷，而是辣椒。記得第一次帶他們跟司令一起吃飯，剛一落坐，他們就點了一道香辣蟹，把司令驚得目瞪口呆。
我們家平時備著的鮮辣椒至少四、五種，辣椒醬不下二十種。場合不同，食物不同，個人口味不同，需要配以不同種的辣椒。在我們看來，那些不管吃什麽都一水兒使用老幹媽辣醬的，實在是太菜鳥了。
正是因為我們自恃過高，周末在農貿市場，看到一塊錢一小袋的organic小紅尖椒，才毫不猶豫地買了回來。
回到家，戴上手套口罩，將辣椒洗淨剁碎，廚房裏立時彌漫著新鮮的辣味，大家都開始紛紛打起了噴嚏。
我心裏有點兒怕怕。晚上吃餃子，隻撿一小片辣椒，在餃子上點了一下，吃一口，立刻辣得說不出話來。
半晌才回過神，趕緊給自己倒了一大杯冰水，將嘴泡進水裏，五分鍾都沒敢拿出來。那時我相信，自己泡在水裏的一雙嘴唇，必定已經腫成了兩條粗香腸。
大俠比我缺心眼兒，傻乎乎地發揮著他一不怕辣二不怕死的精神，盛了半小勺辣椒，塞進餃子裏，張嘴就咬，咬完了瞪著眼睛發呆。我壓著笑，繼續泡我的嘴巴，心裏想：“你丫也有今天，不是不怕辣麽？該！”
過了很久，從他那裏，才傳出一連串的 “嘶哈嘶哈嘶哈”，一邊兒“嘶哈嘶哈嘶哈”，還一邊兒逞強地說： “這辣椒，關鍵是，它辣嘴唇兒。”
我勉強從冰水了抽出了我的一雙嘴唇，很誠懇地對他說：“不，老爺，辣嘴是第一步。第二步是頭暈，我剛才看滿屋子的東西都飛來飛去的。現在好了，進入第三步，腦仁兒又緊又疼。”
吃完飯，刷碗的時候，我們倆異口同聲地感歎說，這袋子辣椒，買得太值啦！一小袋子幾個盎司，至少能吃大半年。
到這時候，我們才知道了什麽叫做人外有人，天外有天。
辣椒（別名很多，包括蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等）起源於南美，1493年傳入歐洲。關於它傳入中國的時間，多數人相信是在明朝，因為明代高濂撰在《遵生八箋》（1591年）中提及了番椒，那好像是至今為止中國最早關於辣椒的記載：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。
因為這一出處，金庸受到過群眾的批評。因為金大俠在《天龍八部》第十一回裏寫道：“自此一路向東，又行了二十餘日，段譽聽著途人的口音，漸覺清雅綿軟，菜肴中也沒了辣椒。”批評家覺得老金那是胡說編亂造，因為北宋那會兒，中國肯定還沒有辣椒。
不過金大俠也不一定就錯。這不還有人說呢麽，在雲南西雙版納的原始森林中，發現了野生型的小米椒，因此辣椒很有可能不是外來的，而是本土植物。
嗐，反正，對於哪兒是辣椒的起源，哪兒的辣椒最辣，哪兒的人最能吃辣，總是沒有統一的說法。
不過話又說回來，究竟辣椒的辣度是不是可以測定的呢？
答案是可以。
要不怎麽說科學很NB呢。
辣椒的辣味，來自於一種叫辣椒素的東西，主要分布在胎座周圍隔膜及皮表細胞之中，能夠刺激皮膚和舌頭上感覺痛和熱的區域，使大腦產生灼熱疼痛的辛辣感覺。這辣椒素，英文是capsaicinoids，出於西臘語，意思是“to bite”。據我瞎估計，大概是說，咬一口來決定它的辣度吧。
不過事實上，單靠嘴來評定辣度，顯然不夠客觀。比較客觀的測定方法應該是，用乙醇提取測試樣品中的辣椒素類物質，然後過濾。將該提取液製成不同辣椒素濃度的糖水溶液，通過感官分析品評，找出剛好嚐出辣味時溶液的稀釋倍數，由此計算 Scoville 指數，決定辣度。
中國的辣椒以雲南的涮辣椒、四川的指辣椒、七星椒為最辣，其中之最，是雲南景頗族地區出產的涮辣椒。據測定，它的辣度至少相當於朝天辣椒的10倍，隻要把它在湯裏涮幾下，湯就染上辣味。
我覺得，我們周末遭遇的，很有可能就是這傳說中的涮椒啊。
而全世界最辣的辣椒，是有“地獄之火”之稱的智利著名辣椒紅指天椒。據說隻要把它折斷或切開口，放在嘴唇上碰一下，人的嘴唇就會立即腫起來。所以，種植這種辣椒的田頭地邊都要掛危險標誌，加工和出售也是如此。
傳說墨西哥有一個杜倫鳥市，每年要舉行一次吃"地獄之火"紅指天椒的大賽，該賽吸引著全世界的辣椒愛好者，已經有將近20年的曆史。1992年，參賽選手甘莫斯一口氣吞掉了13個紅指天椒。5分鍾後，他忽然驚叫一聲，口鼻耳同時噴煙，接著頸脖和雙手也噴煙，繼而全身著火，20分鍾後全身焚毀，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰燼。據說從那次以後，保險公司拒絕給吃智利紅指天椒的任何比賽保險。
當今世界上最辣的辣椒粉，是拉紮爾特製的辣椒粉。這種辣粉完全由純辣椒素構成，達到了1600萬的熱係數，是化學反應能達到的最辣程度。它比墨西哥紅辣椒辣30倍，比Tabasco辣醬辣8000倍。
所以像我這種一瓶Tabasco就能搞定一頓飯的主兒，其實也不過是菜鳥一隻。我們一家，還有很長的路要去走，還有很多的辣椒要去嚐試。
任重而道遠，還好我們有三個優秀的接班人。
不過嚴格來講，我覺得它們都屬於chili mix，有許多添加成分，比如chile peppers, cumin, garlic, oregano, cinnamon, cloves, coriander, mace, nutmeg, turmeric，black pepper。。。我買它們來不是為了辣，是為了綜合味道。比如ground chili de arbol，我常用它來跟sour cream混合做成dip吃薯片用，口感滑膩。而ground chili pepper更紅一些，拌涼麵涼菜挺耐看。另外，韓國店的這類辣椒粉都不錯。
要說辣呢，我個人覺得，好像還是中國店裏的辣椒麵（不是粉，粗顆粒，帶辣椒籽）比較給勁，隻是沒那麽細膩罷了。我往往用它和芝麻一起做油潑辣子，沒有其它，就是香辣，不會破壞菜肴本身原有的味道。
在美國我還真沒碰上過夠辣的辣椒粉/麵，過去吃到的辣家夥好像都是新鮮辣椒。。。
另外推薦你看看淡鳥大師的紅油方子。我是亂說，他那才是專業：
http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html
昨天晚上跟大俠喝酒看電視，我拿出一袋鐵蠶豆下酒，他嫌太枯燥，去取了一些滷豆幹，切絲，又拌了我們新買的“殺手椒”。因為辣，比平時多喝了不少酒。今天早上他賴著不肯起床，說是太陽穴疼，懷疑酒喝多了。我心想，絕對是那點兒辣椒搞的還不肯承認，我們沒有雙雙在床上自燃，就已經夠運氣的了。。。
佩服！！！
一宿舍女友，湖南人，頓頓要吃小炒，兩年來如一日，尖椒炒肉絲。後來來了一次，我第一件事，就去大華給丫買青辣椒和肉。
找個時間單挑吼五侯？
我家就是你家的"具體而微型",我是老大,不過水平恐怕連你家最弱的那個小崽子都沒夠上,嗬嗬嗬,笑我吧!
好,這吃辣椒搞得夠專業,下麵得開始研究種辣椒...你這水土不行吧?品種可能也有問題,得搞搞嫁接?蔡瀾寫他有個朋友就靠種最辣的辣椒,磨成粉賣給FBI/CIA(??)做催淚彈,賺大發了,嘿嘿,無名你要不也試試搶搶生意?
辣妹妹寫的太好玩了！ 經典啊！長了不少的見識！
但有個問題： 辣椒可以偶爾吃吃沒問題！ 但它太STRONG ， 譬如好多菜是不要放任何的調料的！如果有了辣味， 就嚐不出本來的味道了！這對嗎？
俺能吃點辣. 但讀著你的文章,好像嘴唇也辣翻了.
你家三個接班人也真是夠牛的!