牛舌餅 老婆餅 酥餅製作（不斷更新）

我的方子源自“老爸的食光”的牛舌餅，中文的方子都是秤重，我的方子用量杯，簡單方便。本來是做錄像的，但是最後步驟少了一步，不想做視頻了，用截圖的方式發出來，

先做餡料：
半杯麵粉 （微波爐30秒）
加入半條黃油 （1/4 cup，微波爐30秒 ）
半杯芝麻
半杯白糖
半茶匙鹽
半茶匙胡椒粉
攪拌均勻 （適當碾壓一下芝麻，麵粉顆粒）
少許水 （使其剛剛成團方便製作，多了容易露餡）
拌勻後，分成4份，注意份量，每份是三個酥餅的料

製作水皮：
半杯水 + 1/4杯油 + 1.3杯多點普通麵粉
混合後揉麵的過程中繼續加少量幹麵，揉成的麵團比餃子麵稍微軟些
用保鮮膜包好，醒麵20分鍾

製作油皮：
半杯油 + 1.25杯多點普通麵粉
簡單混合即可

製作酥皮：
把水皮擀成方形，把油皮鋪上去，水皮折起包油皮，擀成較薄的長方形，卷起成長條，注意盡量要卷緊些，裏麵不要有空氣，如果有氣泡，擀破把氣弄出來。部分油酥漏出來正常，沒關係。對半切，這樣一半可以用剛用過的保鮮膜蓋起，另一半切成 6 個劑子。

餡料分成 12 份。把劑子用手按扁，包入餡料，對折收口盡量捏緊，捏不緊沒關係，捏出的麵往一邊按，收口的一麵往下，用手按成橢圓形，橢圓形比圓形容易製作。12 個酥餅都包好放入烤箱後，用硬塑料刮刀（藍色的小片，可以當刀子用，不傷桌子）在上麵開一個口，這裏就是借助老婆餅的方法了，不要切到酥餅的下麵，烤的時候正好上麵漏氣，餡料不會因為膨脹流出來，成品更好看。烤箱預熱 340 度，烤15分鍾，然後用高溫 （broil）一分半上色，我不用蛋黃上色，純屬怕麻煩，注意要密切觀察，應該一分多鍾就可以了，我的烤過了，而且忘了砍一刀：

製作酥皮的有用豬油，黃油，起酥油（Shortening），我用的豆油（Vegetable Oil）最簡單，但是餡料裏用黃油味道香，也不麻煩。

注意裝幹料我用的是 yogurt 的杯子，正好是半杯。油或水我用的是油瓶的蓋子，那個正好是半杯，中間還有1/4的刻度，用過後把水甩幹蓋上。我以前做酥皮也不用量杯，油皮是一份油，水皮是一份水加半份油，然後麵粉適量和麵成較軟的麵，這次為了寫方子才仔細看了麵粉的用量。軟麵弄硬容易，反之則難，所以我給的麵粉的量不夠，揉個過程要酌量加一些。

餡料用各種幹果碾碎都可以，黑芝麻顏色會好看些，我隻有白芝麻，最後拌好後還可以加葡萄幹等，根據你自己的口味了！餡料我一般會多做些，剩下的可以下次做，可以包湯圓，如果像我一樣愛吃甜的，拿個勺直接吃也很美味的：）

 

[丁莊秀園]

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看來喜歡酥餅，等你的好消息：）

[一個沒有驚豔的老樹]

謝謝你