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牛舌餅 老婆餅 酥餅製作(不斷更新)

(2021-03-02 08:38:34) 下一個

我的方子源自“老爸的食光”的牛舌餅,中文的方子都是秤重,我的方子用量杯,簡單方便。本來是做錄像的,但是最後步驟少了一步,不想做視頻了,用截圖的方式發出來,

先做餡料:
半杯麵粉 (微波爐30秒)
加入半條黃油 (1/4 cup,微波爐30秒 )
半杯芝麻
半杯白糖
半茶匙鹽
半茶匙胡椒粉
攪拌均勻 (適當碾壓一下芝麻,麵粉顆粒)
少許水 (使其剛剛成團方便製作,多了容易露餡)
拌勻後,分成4份,注意份量,每份是三個酥餅的料

製作水皮:
半杯水 + 1/4杯油 + 1.3杯多點普通麵粉
混合後揉麵的過程中繼續加少量幹麵,揉成的麵團比餃子麵稍微軟些
用保鮮膜包好,醒麵20分鍾

製作油皮:
半杯油 + 1.25杯多點普通麵粉
簡單混合即可

製作酥皮:
把水皮擀成方形,把油皮鋪上去,水皮折起包油皮,擀成較薄的長方形,卷起成長條,注意盡量要卷緊些,裏麵不要有空氣,如果有氣泡,擀破把氣弄出來。部分油酥漏出來正常,沒關係。對半切,這樣一半可以用剛用過的保鮮膜蓋起,另一半切成 6 個劑子。

餡料分成 12 份。把劑子用手按扁,包入餡料,對折收口盡量捏緊,捏不緊沒關係,捏出的麵往一邊按,收口的一麵往下,用手按成橢圓形,橢圓形比圓形容易製作。12 個酥餅都包好放入烤箱後,用硬塑料刮刀(藍色的小片,可以當刀子用,不傷桌子)在上麵開一個口,這裏就是借助老婆餅的方法了,不要切到酥餅的下麵,烤的時候正好上麵漏氣,餡料不會因為膨脹流出來,成品更好看。烤箱預熱 340 度,烤15分鍾,然後用高溫 (broil)一分半上色,我不用蛋黃上色,純屬怕麻煩,注意要密切觀察,應該一分多鍾就可以了,我的烤過了,而且忘了砍一刀:

製作酥皮的有用豬油,黃油,起酥油(Shortening),我用的豆油(Vegetable Oil)最簡單,但是餡料裏用黃油味道香,也不麻煩。

注意裝幹料我用的是 yogurt 的杯子,正好是半杯。油或水我用的是油瓶的蓋子,那個正好是半杯,中間還有1/4的刻度,用過後把水甩幹蓋上。我以前做酥皮也不用量杯,油皮是一份油,水皮是一份水加半份油,然後麵粉適量和麵成較軟的麵,這次為了寫方子才仔細看了麵粉的用量。軟麵弄硬容易,反之則難,所以我給的麵粉的量不夠,揉個過程要酌量加一些。

餡料用各種幹果碾碎都可以,黑芝麻顏色會好看些,我隻有白芝麻,最後拌好後還可以加葡萄幹等,根據你自己的口味了!餡料我一般會多做些,剩下的可以下次做,可以包湯圓,如果像我一樣愛吃甜的,拿個勺直接吃也很美味的:)

 

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評論
丁莊秀園 回複 悄悄話 回複 '一個沒有驚豔的老樹' 的評論 :
看來喜歡酥餅,等你的好消息:)
一個沒有驚豔的老樹 回複 悄悄話 謝謝你
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