新廚房做戚風蛋糕（雙魚）

新廚房的烤箱溫度不同，感覺要比以前的烤箱高10度，所以是新體驗，這次做的10寸盤，用以前的方子的1.5倍：

1.5 cup flour
3/4 cup sugar （一半在蛋白容器，一半在蛋黃容器）
1/4 tsp salt
3/8 cup water
1/4 cup oil
8 eggs
1/4 cream of tartar

這次沒有用泡打粉，似乎中文的方子不用，E文的方子有。和以前比較，我喜歡雞蛋多點，油少點，烤出的蛋糕體積明顯增大不少，缺點是不夠細膩，開裂也更明顯，個人覺得這不算問題，如果開裂嚴重，把蛋糕反過來裝盤就可以了，鬆軟好吃最重要。打雞蛋時候，蛋黃一定不要到蛋白容器，蛋白如果到蛋黃容器則不是問題，所以大部分蛋白在蛋白容器就可以了，蛋白裏加入塔塔粉，

高速打發蛋白，逐次加入白糖。接著攪拌蛋黃，不用把麵粉都攪拌，這樣即可：

繼續用刮刀混合蛋黃容器，我覺得有點幹，又加了少許水，不用稱而用量杯，難免不夠準確，不過雞蛋大小也無法控製，這時可以憑感覺加水或麵微調一下。

舀一勺蛋白到蛋黃容器，拌勻，再全部到蛋白容器，拌勻。注意要攪拌蛋黃的部分為主，減少蛋白的翻動。

新烤箱打開就是350度，明明知道這溫度太高，懶得換溫度，放了20分鍾。20分鍾後發現顏色已經過深了（以往30分鍾後，根據顏色再調節），減少到320度，又放了20 分鍾。拿出來，倒扣2小時放涼：

以前的烤箱350度烤30分鍾，330再烤30分鍾，烤好的蛋糕會高出烤盤，這次是時間最短的一次，體積小還有塌陷。

塌陷的主要原因是烤的時間不夠，假如你有塌陷問題，下次增加時間，不惜把蛋糕烤成深色（並不影響口味），肯定解決塌陷的問題。顯然我需要適應新的烤箱，是否用泡打粉也需再考慮。雖然不夠理想，沒關係，切開看看，再裝飾一下，還是不錯的，簡單的雙魚蛋糕：

今天過生日，生日禮物是這個：

讓LD在午飯中多加了兩根中國香腸：

腐竹是我最愛吃的，今天的肉多，配上一杯二鍋頭，完美！也祝網友們周末愉快！