麵窩和馬卡龍製作

這裏是百度上麵窩的做法：https://baike.baidu.com/item/%E9%9D%A2%E7%AA%9D

簡單說黃豆和大米的比例是3：7。黃豆的比例高則更蓬鬆但是會更吃油，我弟弟推薦我是1：3或者1：4。我上次用米打碎不易，這次用現成的粘米粉，還有一個好處是容易調節幹稀度。我用了半杯黃豆泡水過夜，注意水要多放些，黃豆會吸水，泡好了以後可以將多餘的倒掉，


留有多半厘米深的水打豆漿，注意水不能太少，當然更不能多，少了還可以再加


把粘米粉倒進去，注意調節幹稀度，我大約用了1 1/4多杯粘米粉（小半袋），生薑切碎，蔥花切碎放進去，放鹽。我這次放了一茶匙泡打粉，放了這個後覺得黃豆的比例可以小一點，炸出來會沒那麽吃油：


一定不能太稀了，可是我也沒有稱量，希望這裏能夠看出大致幹稀的程度：


油鍋燒熱（電鍋最高一檔450度），麵漿倒入麵窩勺的四周：


這是炸好的第一個，


今天的麵窩十分成功，超過的期望值。一個重要的原因是炸一分鍾後，麵窩竟然自動脫模，上次都粘著要用筷子幫助。這樣鍋裏保持炸四個，很快就全部炸好了：






一共八個。拿武漢朋友那裏，都說非常像，也很好吃。這個角度不好，應該可以照相更好，



馬卡龍的方子網上很多，其實很簡單，我的方子在下麵的做法裏，這次做的這樣的：


用筆大致地在烤盤紙背麵畫了圈圈，如果用硬幣畫圈更好，這樣做的目的是讓馬卡龍大小一致，烤盤紙翻麵放好，旁邊用膠帶固定一下：


擠花的袋子就是一個保鮮袋，前麵剪一個小口，暫時拿一個夾子夾住：


兩個提早拿出來的雞蛋放室溫中，蛋黃不用，蛋白打發，打發的過程中加入1/4杯白糖，


杏仁粉3/4杯，和1杯粉糖拌好，粉糖比較容易成顆粒狀，這次手動混合，下次我準備用打碎器來混合這兩樣東西，可能更快更好：


拌好的粉篩入蛋白液體，這次用的篩子眼太小，過篩花了很長時間，看出還是有很多的顆粒太粗怎麽也弄不下去了：


和蛋白的液體手動混合後，灌入袋子裏，把下麵的夾子取下：


我沒有用擠花的口，所以擠出來的不是很圓，其實也問題不大


這次用了兩個烤盤，一起烤。有了比較我才第一次知道上麵的那個烤盤溫度更高（顏色深），一直我都覺得我家的烤箱溫度低，其實是因為我總是放在比較靠下麵的位置以為這樣更節約用火，看來我家的烤箱溫度沒問題，烤東西的時候，烤盤放在靠上一些的位置應該更好，溫度也會更均勻，下麵烤盤靠邊上的地方還有些烤裂了，裂了是因為混合不夠：


中間是放的蛋糕上用的奶油，兩個一對，


客人鑒定過了，都說不錯！