素食火鍋

素食火鍋美味健康

作者：佚名    文章來源：素食與營養    點擊數：1031    更新時間：2006-11-5

　　冬天是吃火鍋的季節，營養醫師彭巧珍建議，平時吃多了葷食火鍋，換換清淡的素食火鍋是不錯的健康選擇，可添加的食物也是應有盡有，和一般火鍋一樣美味可口。

　　彭巧珍指出，火鍋首重湯頭，湯汁味道好，放什麽材料都是鮮美解頤，一般火鍋大多用大骨、雞骨、柴魚、扁魚熬湯；素食火鍋高湯大多用大白菜、黃豆芽、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜葉熬煮，也可加入玉米、香菇，具有淡淡的甜香味道。

　　素食火鍋料少不了蔬菜及豆腐，舉凡高麗菜、大白菜、芹菜或香菇、海帶、凍豆腐等均可任意搭配，若是喜歡有嚼勁的感覺，蒟蒻是不錯的選擇，至於市麵各式各樣素食加工品，也可選一、二樣搭配。

　　素食火鍋沾料可選用素食沙茶醬，如果要減少油脂及熱量，則可用醬油、糖、白醋、蕃茄醬及菠蘿汁做成糖醋汁，或以薑、白醋、糖及開水調成薑汁，清淡而爽口。目前是柳丁盛產期，利用其酸甜味道搭配糖及醋也不錯。

　　素食火鍋油脂含量及熱量比肉類火鍋低，也不含膽固醇，因此，適合一般人或患有高血脂症、糖尿病的人食用。

　　醫師同時提醒大家，素食火鍋使用許多蔬菜熬煮，湯汁中含有高量鉀，慢性腎衰竭患者或血液鉀離子偏高者，應小心食用，且避免喝此類熬煮較久的湯汁，才能吃得安心又健康。