鹵香幹

這個帖子是轉貼揚州姑娘的，做法簡單，而且很和我的胃口，即將成為我的餐桌必備小菜！收藏記錄在此備忘

材料：白豆幹一包（四塊），八角兩枚，桂皮一小條，生薑兩片，生抽1 TBSP,

          老抽1TSP,  糖 1TBSP,  清水1 CUP,  料酒 1 TSP, 茶包 1包。

製作過程：1 白豆幹放在開水裏燙半分鍾，撈出來放在冷水裏激一下，然後撈出插幹水分。

2 豆幹切成四塊，每次取出一塊，每隔3-5毫米切豎刀，但不要切到底。隻有切到豆腐幹的2/3處。如果你是第一次做，可以在豆幹的下麵放一根筷子，這樣當刀口碰到筷子時就會停止，以防止切斷豆幹。（如果你的豆幹比較薄，可以放竹簽。）

3 完成豎刀，就原地往前翻180度，從右上角開始切30度的斜刀，同樣間隔3-5毫米，切深到2/3處。切好的豆腐幹可以拉長到原來的兩倍。
備注：切法和蓑衣黃瓜一樣，不會切可省略。

4 切開的豆幹可以用竹簽撐開，放在案板上風幹1-2小時。

5 起油鍋用中火把切好的蘭花幹炸至剛好發硬，隨即撈出，用吸油紙吸幹油。

（注意：不能炸的太老，不然會影響口感）

6 另起一小鍋，鍋中倒入一杯水，放入醬油，生薑，香料，茶包，糖，大火燒開，小火燉5分鍾等到香氣飄出來了，放入油炸過的蘭花幹和料酒繼續鹵20-30分鍾。

7 最後，開大火略收汁，熄火，讓蘭花幹再浸在鹵水中一到兩個小時。取出擺盤淋上少許麻油。如果為了吃的更方便，可以用剪刀剪幾刀。喜歡吃辣的人還可以放入一些辣椒醬拌食。

做完了整個的蘭花幹子，終於體會到為什麽豆幹要切成蘭花刀，這不僅是為了成品的好看，同時更是為了在烹調的過程中，讓豆幹更加入味，更加多汁以達到比普通鹵豆幹更美味的效果。