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知了蒸餃
原料：麵粉200克，開水100克，肉餡150克
製作方法：麵粉用開水燙成麵團，揉光揉勻。下劑子，擀成圓皮。
如圖所示將麵皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。
把麵皮翻過來，放入餡心。
將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。
沒翻卷的麵皮做成眼睛。
捏出翅膀的花紋。
把兩隻翅膀翻過來。
做好的知了蒸餃入蒸籠蒸熟。
蒸好的餃子。
牡丹蒸餃
原料：麵粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個。
製作方法：麵粉加入開水燙成麵團，揉光搓條下劑子，擀成圓皮。
放入餡心。
均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀。
把相鄰的兩邊再相粘結。
在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣。
把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴。
做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟。
放入用醬汁畫好圖案的盤中。
青菜蒸餃
原料：麵粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量。
製作方法：麵粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成麵團。
青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠幹水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。
把麵團搓條，下劑子擀皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊。
用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘。
把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鍾左右即可。
鴿子蒸餃
這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，鹹的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。原料：麵粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量。
製作方法：青菜洗淨入開水鍋燙一下，和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多餘水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。
麵粉用開水衝燙揉成麵團【做蒸餃的麵團一般都用開水和麵，這樣麵團筋度減小，可塑性強，利於造型】。下劑子，擀成圓皮。
包入菜餡，捏成月牙餃。
用拇指和食指捏出花邊。
兩邊向後捏，捏出一對翅膀。
中間部位捏出頭部，鴿子餃就做好了，不是太像，有點神似。
放入蒸籠蒸熟即可。
鴛鴦蒸餃
說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之歎賞的亮點。它色彩鮮豔，造型美觀，質軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道。鴛鴦餃，顧名思義，這喜氣的名字吸引了眾多情侶，特別深受情侶們的歡迎，吃了鴛鴦餃，就代表了和睦與長久，這麽好的意喻，誰不要吃呢？下麵，我們就來學鴛鴦餃的做法!
麵皮：麵粉250，水120—130克。
餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。
做法：①麵粉開窩，分次加水和至軟硬適中的麵團，醒置20分鍾。②芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉醃製半小時，炒熟後和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調味即可。③麵團搓條，下劑，擀皮，包餡。皮要薄。④下麵是圖解步驟，一定要看仔細。⑤上麵就是詳細的包製手法，然後上鍋蒸10分鍾，出鍋後點綴即可！記住顏色對比要鮮明而且不衝突啊~
編輯：藤蟬
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